Hãy tưởng tượng bạn là Khách hàng đã chờ đợi hàng tháng để có chỗ ngồi tại nhà hàng 5 sao và cuối cùng ngày đó cũng đã đến. Tuy nhiên đến nơi bạn được xếp tại vị trí ngay cạnh cửa vào bếp, cả bữa ăn của bạn bị phân tâm bởi sự tấp nập và vội vã của các nhân viên đi lại hay tiếng cửa đập. Đó có phải là điều để Khách hàng hằng chờ đợi ? Chúng ta phải thiết kế chỗ ngồi nhà hàng sao cho hợp lý?

• Tăng doanh thu nhờ giới thiệu khách hàng mới – Lối cũ nhưng không mòn
• Phần mềm quản lý bếp bar – không còn nỗi lo nhầm món, sai món
• Sự sụt giảm của Domino’s pizza: người đứng đầu cũng có lúc dừng chân

Mọi chỗ ngồi trong nhà hàng đều là điểm quan trọng để giữ khách tại cửa hàng, vì vậy cần chăc chắn rằng Nhà hàng tận dụng được nhiều nhất từ đó. Có 3 vấn đề chính bạn phải làm rõ

• Những gì cần xem xét khi lập kế hoạch thiết kế chỗ ngồi trong nhà hàng?
• Tại sao chỗ ngồi nhà hàng chiến lược là quan trọng?
• Lời khuyên hàng đầu để tận dụng tối đa chỗ ngồi?

Để trả lời các câu hỏi trên dưới đây là những lời khuyên hàng đầu để thiết kế chỗ ngồi nhà hàng của bạn một cách tối ưu nhất.

1. Luôn theo dõi và cập nhập tình trạng cửa hàng

Như CUKCUK đã đề cập trước đó, việc theo dõi thực khách của bạn ở đâu có thể giúp tối đa hóa những gì bạn chuẩn bị cho khách hàng tiếp đó.

Ví dụ: Hãy chia của hàng thành nhiều khu vực, nếu POS của bạn cho bạn thấy rằng ở khu vực 1 có phần lớn các bàn chỉ mới bắt đầu bữa ăn của họ và hầu hết các bàn trong khu vực 3 đang chuẩn bị kết thúc, bạn có thể sắp xếp khách hàng gần khu vực này. Điều này giúp bạn xoay bàn nhanh hơn – nếu nhân viên của bạn không bị choáng ngợp với toàn bộ lượt bàn mới, họ có thể chăm sóc tốt hơn cho các nhóm họ có. Bằng cách theo dõi trạng thái bảng, bạn có thể phục vụ những thực khách mới tốt nhất tiết kiệm thời gian phục vụ, di chuyển giữa các bộ phận.

Thêm vào đó, nếu nhân viên của bạn không bị choáng ngợp với toàn bộ lượt bàn mới, họ vẫn có thể chăm sóc một cách tốt nhất cho các nhóm họ có. Bằng cách theo dõi trạng thái bàn, bạn có thể phục vụ những thực khách mới tốt nhất và còn tiết kiệm thời gian phục vụ cho khách cũng như di chuyển giữa các bộ phận.

2, Hãy để thực khách chọn

Nhân viên có thể hỏi ý kiến của thực khách: “Bạn muốn bàn cạnh cửa sổ hay cạnh quẩy bar? Trong nhà hay ngoài trời?”. Mỗi khách hàng có một sở thích hay mục đích khi chọn chỗ vì vậy hãy để cho khách hàng lựa chọn ví trí họ muốn. Khi thực khách của bạn bắt đầu với một sự lựa chọn ưng ý về chỗ ngồi, họ sẽ có xu hướng bắt đổi một trải nghiệm tốt tại cửa hàng. Nhưng hãy nhớ, cung cấp các tùy chọn này khi bạn có thể. Nếu bạn biết sẵn bàn mà họ chọn đã có người đặt rồi hãy nói với họ điều đó.

>> Thiết kế nhà hàng theo phong thủy: những điều nên và không nên <<

3, Tối ưu hóa hệ thống đặt chỗ.

Khách có thể đặt bàn mở bất cứ lúc nào thông qua trang web của bạn, ứng dụng đặt bàn hoặc thậm chí là đặt chỗ của Google.

Phần mềm quản lý chung của nhà hàng sẽ ghi nhận toàn bộ thông tin chỗ ngồi chính xác nhất, cũng như thông báo trong thời gian, giúp bạn chuẩn bị nguồn lực nguồn lực kỹ lưỡng hơn.

4, Ghi chú ở từng khu vực

Nếu khách đang đặt chỗ, hãy cung cấp cho họ tùy chọn để thêm ghi chú đặt chỗ tùy chỉnh. Từ việc Khách hàng dị ứng một loại đồ ăn nào đó cho đến kỷ niệm một dịp đặc biệt, cho phép khách ghi chú là một cách tuyệt vời để mang lại cho họ trải nghiệm tốt nhất trước khi họ ngồi vào bàn. Bằng cách có các ghi chú đặc biệt được kết hợp khi khách đặt phòng, bạn đã làm cho việc cung cấp trải nghiệm tùy chỉnh trở nên dễ dàng hơn.

Mục tùy chọn có thể ghi chú: chỗ ngồi từ mấy người đến mấy người, khăn bàn màu gì, được trải như thế nào, chỗ ngồi có hướng ban công hay không?… Làm như vậy sẽ giúp nhân viên không tốn thời gian quá nhiều cho việc hỏi lại khách hàng những yêu cầu hay mong muốn riêng về chỗ ngồi để thưởng thức món ăn. Hơn thế nữa, quý khách hàng cũng có thể tùy chọn là có để sẵn đồ ăn trước trên bàn ăn hay không? Có cần phải trang trí gì khi bữa ăn đó là kỷ niệm một dịp đặc biệt. Hãy cho phép khách ghi chú tất cả những gì có thể. Đó thật sự  là một cách tuyệt vời để mang lại cho họ trải nghiệm tốt nhất trước khi họ ngồi vào bàn.

Hiện nay, nhiều nhà hàng khi tiến hành đặt chỗ cho khách vân chưa áp dụng việc ghi chú này. Bằng cách có các ghi chú đặc biệt được kết hợp khi khách đặt chỗ,  bạn đã làm cho việc cung cấp trải nghiệm tại nhà hàng của mình trở nên dễ dàng và thú vị hơn. Nó chắc chắn sẽ để lại ấn tượng trong lòng khách hàng về sự nhiệt tình và chu đáo tận tâm của nhà hàng. 

5, Thay đổi từng ngày

Thay đổi luôn là điều khó khăn, nhưng đừng ngại thay đổi thường xuyên chỗ ngồi nhà hàng của bạn! Thiết kế chỗ ngồi của bạn có thể cung cấp những hiểu biết kinh doanh có giá trị – như bạn có ít đồ uống bị đổ hơn khi có ít bàn hơn trong khu vực quầy bar.

Nhưng những thay đổi không có nghĩa là hoàn toàn loại bỏ bất cứ thứ gì hoạt động trong quá khứ! Khi chỗ ngồi của bạn có vẻ tốt cho cả khách và nhân viên, hãy nhớ ghi lại những gì làm việc trước khi bạn thay đổi.

• 4 nguyên tắc sống còn tạo ra lợi nhuận cho quán ăn
• Mua 1 tặng 1: khuyến mãi nhà hàng tưởng không lãi mà lãi không tưởng

Khách của bạn đang dành phần lớn thời gian của họ với Nhà hàng vì vậy chỗ ngồi không phải là thứ gì đó để xem nhẹ. Hãy mang đến những suy nghĩ chiến lược, tỉ mỉ, thiết kế menu và vị trí chiến lược cho chỗ ngồi tại cửa hàng.

Với công nghệ phù hợp và thời gian đầu tư để lên kế hoạch, chỗ ngồi của bạn có thể là một cách khác để bạn tăng trải nghiệm của khách và khiến họ quay lại – và yêu cầu chỗ ngồi yêu thích của họ.

Tuy nhiên, không phải thay đổi là phải biến những cái cũ thành một cái mới hơn. Bạn cũng nên giữ lại những cái cũ, cái phù hợp với nhà hàng, làm nên sức sống, làm nên đẳng cấp của nhà hàng và cũng là điểm ấn tượng mà khách hàng đã từng nhớ về nhà hàng của bạn. Khi chỗ ngồi nhà hàng sắp xếp tốt cho cả khách và nhân viên, hãy nhớ ghi lại những gì làm việc trước khi bạn thay đổi.

Nó sẽ giúp ích cho nhà hàng của bạn rất nhiều đấy. Cuối cùng có thể nói chỗ ngồi nhà hàng được xem như là bộ mặt của nhà hàng bạn. Bạn nên tiến hành thiết kế làm sao để chúng hoàn hảo nhất. Có như vậy, nhà hàng của bạn mới được nhiều khách nhớ đến. Từ đó doanh thu cũng sẽ tăng lên và đưa nhà hàng vươn đến một tầm cao xa hơn. 

Tạm kết

Hy vọng những chia sẻ trên của MISA CukCuk sẽ goups bạn có thêm nhiều kinh nghiệm trong hoạt động tối ưu chỗ ngồi để nhà hàng đạt hiệu quả cao nhất. Bên cạnh đó, các chuyên mục của chúng tôi cũng liên tục cập nhật thông tin để bạn theo dõi và tham khảo những thông tin hữu ích cho hoạt động vận hành quán của mình. Chúc bạn kinh doanh thành công.