Hướng dẫn chi tiết mở quán cafe 24h cho người mới bắt đầu

Mở quán cafe 24h là mô hình kinh doanh đang được nhiều người quan tâm, đặc biệt tại các thành phố lớn, khu vực gần trường đại học, bệnh viện, bến xe, khu văn phòng hoặc nơi có nhiều người làm việc theo ca. Khác với quán cafe truyền thống chỉ hoạt động trong khung giờ cố định, quán cafe 24h phục vụ khách hàng cả ngày lẫn đêm, đáp ứng nhu cầu học tập, làm việc, gặp gỡ, nghỉ chân hoặc thư giãn vào mọi thời điểm. Vậy mở quán cafe 24h cần bao nhiêu vốn, mô hình này có lời không, cần giấy phép gì và làm sao để vận hành hiệu quả? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn đầy đủ trước khi bắt đầu kinh doanh cafe 24h

1. Mở quán cafe 24h là gì?

1.1. Khái niệm mô hình cafe 24h

Mở quán cafe 24h là hình thức kinh doanh quán cafe hoạt động liên tục trong 24 giờ mỗi ngày, phục vụ khách hàng từ sáng, trưa, chiều, tối cho đến đêm khuya và rạng sáng. Đây là mô hình phù hợp với nhịp sống hiện đại, khi nhu cầu sử dụng không gian cafe không còn giới hạn trong giờ hành chính

Nếu quán cafe truyền thống thường tập trung vào các khung giờ cao điểm như buổi sáng, giờ nghỉ trưa hoặc buổi tối, thì quán cafe mở 24h có thể khai thác thêm nhóm khách hàng hoạt động về đêm. Họ có thể là sinh viên ôn thi, freelancer chạy deadline, nhân viên văn phòng làm việc muộn, tài xế công nghệ nghỉ chân hoặc người nhà bệnh nhân cần một nơi chờ đợi an toàn

Về bản chất, mô hình cafe 24h không chỉ kinh doanh đồ uống. Chủ quán còn đang kinh doanh không gian, sự tiện lợi và trải nghiệm sử dụng dài hơn. Khách hàng đến quán vào ban đêm thường cần nhiều hơn một ly cafe ngon. Họ cần wifi ổn định, ổ cắm điện, ánh sáng phù hợp, ghế ngồi thoải mái, nhà vệ sinh sạch sẽ và cảm giác an toàn khi ở lại lâu

Chính vì vậy, khi mở quán cafe 24h, chủ đầu tư cần chuẩn bị mô hình vận hành kỹ hơn so với quán cafe thông thường. Từ thiết kế mặt bằng, chia ca nhân sự, kiểm soát doanh thu, quản lý nguyên vật liệu cho đến an ninh ban đêm đều cần có quy trình rõ ràng

1.2. Đối tượng khách hàng của cafe 24h

Để mở quán cafe 24h hiệu quả, chủ quán cần xác định rõ nhóm khách hàng mục tiêu. Không phải khu vực nào cũng có nhu cầu sử dụng cafe xuyên đêm. Nếu chọn sai tệp khách hoặc sai vị trí, quán có thể mở 24h nhưng lượng khách ban đêm không đủ để bù chi phí vận hành

Nhóm khách hàng phổ biến của cafe 24h gồm:

• Sinh viên: thường cần không gian học bài, làm bài nhóm, ôn thi hoặc chạy deadline vào ban đêm. Nhóm này nhạy cảm về giá nhưng có tần suất quay lại cao nếu quán có wifi mạnh, ổ cắm đầy đủ và combo đồ uống hợp lý
• Freelancer, dân IT, nhân viên văn phòng: cần nơi làm việc yên tĩnh ngoài giờ hành chính. Họ ưu tiên không gian thoải mái, bàn ghế phù hợp, ánh sáng tốt và ít bị làm phiền
• Tài xế công nghệ, người đi đường đêm: thường cần điểm dừng chân, mua đồ uống nhanh, nghỉ ngắn hoặc sạc điện thoại
• Người nhà bệnh nhân: tại khu vực gần bệnh viện, nhóm khách này cần nơi chờ đợi an toàn, sạch sẽ và mở xuyên đêm
• Nhóm bạn trẻ: có thói quen gặp gỡ, trò chuyện muộn hoặc tìm không gian thư giãn sau giờ làm

Mỗi nhóm khách hàng sẽ có nhu cầu và thói quen khác nhau. Bạn càng hiểu rõ họ, càng dễ định vị quán và vận hành hiệu quả

2. Có nên mở quán cafe 24h không?

Quyết định đầu tư vào mô hình cafe 24h đòi hỏi một sự cân nhắc cẩn thận và kỹ lưỡng giữa lợi nhuận và rủi ro. Trước khi chính thức đầu tư, chủ đầu tư cần đánh giá khách quan các yếu tố tác động trực tiếp đến dòng tiền và khả năng quản lý dài hạn. Việc phân tích chi tiết những ưu điểm và rủi ro dưới đây sẽ cung cấp cơ sở vững chắc để bạn đưa ra quyết định kinh doanh phù hợp nhất cho mình:

2.1. Ưu điểm

Mở quán cafe 24h có nhiều lợi thế nếu được triển khai đúng vị trí và đúng tệp khách hàng. Ưu điểm đầu tiên là khả năng tận dụng tối đa mặt bằng. Với những địa điểm có chi phí thuê cao, việc kéo dài thời gian hoạt động có thể giúp tăng hiệu suất sử dụng không gian, thay vì chỉ khai thác trong một số khung giờ nhất định

Ưu điểm thứ hai là tăng cơ hội doanh thu. Khi nhiều quán cafe khác đã đóng cửa vào đêm muộn, quán cafe 24h có thể phục vụ nhóm khách vẫn còn nhu cầu. Đây là lợi thế cạnh tranh rõ ràng, đặc biệt ở khu vực gần đại học, khu văn phòng, bệnh viện, bến xe hoặc khu dân cư trẻ

Ngoài ra, mở quán cafe 24h còn giúp thương hiệu dễ tạo dấu ấn. Một quán mở xuyên đêm thường được khách hàng ghi nhớ khi họ cần nơi học bài, làm việc, nghỉ chân hoặc gặp bạn bè vào giờ muộn. Nếu trải nghiệm tốt, quán có thể xây dựng được tệp khách trung thành, nhất là nhóm khách có thói quen sử dụng lặp lại

Mô hình này cũng phù hợp với xu hướng làm việc linh hoạt. Ngày càng nhiều người làm freelancer, làm việc từ xa, làm theo ca hoặc có lịch sinh hoạt không cố định. Vì vậy, nhu cầu tìm một không gian cafe mở khuya, có wifi, ổ cắm và chỗ ngồi thoải mái vẫn có tiềm năng phát triển

2.2. Rủi ro

Bên cạnh cơ hội, mở quán cafe 24h cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Rủi ro lớn nhất là chi phí vận hành cao. Quán phải duy trì điện, điều hòa, ánh sáng, wifi, nước, nhân viên và vệ sinh trong suốt cả ngày. Nếu lượng khách vào ban đêm thấp, doanh thu tăng thêm có thể không đủ bù chi phí phát sinh

Rủi ro thứ hai là quản lý nhân sự ca đêm. Nhân viên làm việc vào ban đêm dễ mệt mỏi, giảm tập trung và dễ xảy ra sai sót trong quá trình order, pha chế, thu ngân hoặc chốt ca. Ngoài ra, việc tuyển nhân sự làm ca khuya thường khó hơn và có thể cần phụ cấp cao hơn so với ca ngày

Rủi ro thứ ba là an ninh và trật tự. Quán hoạt động xuyên đêm có thể gặp tình huống khách say xỉn, gây ồn ào, ngủ lại quá lâu, tranh cãi, quên thanh toán hoặc làm ảnh hưởng đến khách khác. Nếu quán nằm gần khu dân cư yên tĩnh, tiếng ồn ban đêm cũng có thể gây phản ánh

Một vấn đề khác là thất thoát doanh thu và nguyên vật liệu. Vì chủ quán khó có mặt trực tiếp 24/24, nếu không có phần mềm quản lý quán cà phê, camera, quy trình chốt ca và kiểm kho rõ ràng, ca đêm rất dễ phát sinh sai lệch tiền mặt, đơn hủy, giảm giá không kiểm soát hoặc thất thoát nguyên liệu

2.3. Khi nào nên và không nên mở cafe 24h?

Bạn nên mở quán cafe 24h khi có mặt bằng phù hợp, khu vực có nhu cầu sử dụng dịch vụ ban đêm rõ ràng và đủ nguồn lực để vận hành. Những vị trí gần trường đại học, ký túc xá, bệnh viện, bến xe, khu văn phòng làm việc muộn, khu công nghệ hoặc phố ăn đêm thường có tiềm năng hơn

Ngoài ra, nên mở khi bạn đã có kế hoạch tài chính cụ thể, biết cách tính điểm hòa vốn, có vốn dự phòng ít nhất vài tháng và có quy trình quản lý nhân sự theo ca. Nếu đã vận hành quán cafe trước đó và muốn mở rộng giờ bán, bạn có thể thử nghiệm mở muộn trước, sau đó đánh giá dữ liệu doanh thu để quyết định có nên chuyển sang 24h hay không

Ngược lại, không nên mở quán cafe 24h nếu chỉ làm theo xu hướng mà chưa khảo sát nhu cầu thực tế. Nếu khu vực ít người qua lại vào ban đêm, an ninh kém, khó tuyển nhân viên ca đêm hoặc chi phí thuê mặt bằng quá cao, mô hình này có thể tạo áp lực tài chính lớn

Một cách an toàn là thử mở đến 1 đến 2 giờ sáng trong giai đoạn đầu. Sau khoảng 1 đến 3 tháng, chủ quán có thể phân tích doanh thu, số lượng khách, giá trị hóa đơn trung bình và chi phí từng khung giờ để quyết định có nên vận hành xuyên đêm hay không

3. Mở quán cafe 24h cần bao nhiêu vốn?

Chi phí mở quán cafe 24h phụ thuộc vào nhiều yếu tố như diện tích mặt bằng, vị trí, phong cách thiết kế, quy mô phục vụ, chất lượng thiết bị và mức độ đầu tư vào nhân sự. Với mô hình nhỏ, số vốn có thể từ vài trăm triệu đồng. Với mô hình trung bình đến lớn, có không gian làm việc, điều hòa, nội thất đẹp và vận hành chuyên nghiệp, vốn đầu tư có thể lên tới hơn 1 tỷ đồng

Điểm khác biệt của quán cafe 24h so với quán thông thường là cần thêm ngân sách cho các hạng mục phục vụ hoạt động xuyên đêm. Ví dụ, hệ thống camera cần đầy đủ hơn, ánh sáng ngoài trời tốt hơn, nhân sự chia nhiều ca hơn, chi phí điện nước cao hơn và cần vốn dự phòng lớn hơn

Khi lập kế hoạch mở quán cafe 24h, bạn cần chuẩn bị các khoản chi phí chính sau:

Trong đó, vốn dự phòng là khoản rất quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Giai đoạn đầu, quán cần thời gian để xây dựng tệp khách ổn định, đặc biệt là khách ban đêm. Nếu dồn toàn bộ tiền vào decor, thiết bị hoặc mặt bằng mà không còn ngân sách vận hành, chủ quán dễ bị áp lực dòng tiền

Để kiểm soát rủi ro, bạn nên tính riêng doanh thu và chi phí theo từng khung giờ. Ví dụ, ca ngày có thể đông khách nhưng ca đêm lại ít đơn, trong khi vẫn phải duy trì điện, điều hòa và nhân viên. Khi đó, tổng doanh thu có thể tăng nhưng lợi nhuận chưa chắc tăng. Vì vậy, khi mở quán cafe 24h, cần theo dõi doanh thu theo ca, chi phí theo ca và lợi nhuận thực tế thay vì chỉ nhìn vào doanh số chung

4. Kinh nghiệm chọn mặt bằng khi mở quán cafe 24h

Mặt bằng là yếu tố quyết định lớn đến khả năng thành công khi mở quán cafe 24h. Với mô hình này, một vị trí đẹp vào ban ngày chưa chắc đã hiệu quả vào ban đêm. Chủ quán cần chọn nơi có nhu cầu sử dụng dịch vụ xuyên suốt nhiều khung giờ, đặc biệt từ tối muộn đến rạng sáng

Những khu vực nên ưu tiên gồm gần trường đại học, ký túc xá, khu văn phòng, khu công nghệ, bệnh viện, bến xe, nhà ga, phố ăn đêm, khu dân cư trẻ hoặc các tuyến đường lớn có lưu lượng xe qua lại. Đây là những nơi có khả năng phát sinh nhu cầu học tập, làm việc, nghỉ chân hoặc chờ đợi vào ban đêm

Khi khảo sát mặt bằng, không nên chỉ đi xem vào ban ngày. Bạn nên đến khu vực đó vào nhiều thời điểm khác nhau như buổi sáng, giờ tan tầm, sau 22h, sau 0h và gần sáng. Việc này giúp đánh giá chính xác lưu lượng người qua lại, mức độ an toàn, ánh sáng đường phố, đối thủ cạnh tranh và thói quen tiêu dùng của khách

Một mặt bằng phù hợp để mở quán cafe 24h nên đáp ứng các tiêu chí:

• Dễ nhìn, dễ tìm, có mặt tiền hoặc biển hiệu rõ ràng
• Có chỗ để xe thuận tiện và an toàn
• Khu vực ban đêm vẫn có người qua lại
• Không quá ảnh hưởng đến khu dân cư yên tĩnh
• Có diện tích đủ rộng để chia khu vực ngồi
• Chi phí thuê phù hợp với doanh thu kỳ vọng
• An ninh tốt, có ánh sáng đường phố và dễ bố trí camera

Ngoài ra, cần cân nhắc vấn đề tiếng ồn. Quán cafe 24h có khách ra vào liên tục, xe cộ, trò chuyện và âm nhạc. Nếu nằm sát khu dân cư yên tĩnh, quán có thể gặp phản ánh. Vì vậy, nên kiểm tra kỹ điều kiện thuê, quy định của khu vực và khả năng cách âm trước khi ký hợp đồng dài hạn.

5. Thiết kế không gian quán cafe 24h 

Thiết kế không gian là yếu tố quan trọng giúp quán cafe 24h giữ chân khách hàng. Khách đến quán vào ban đêm thường có nhu cầu ở lại lâu hơn, vì vậy họ quan tâm nhiều đến sự thoải mái, an toàn và tiện nghi

Trước hết, không gian nên được chia thành nhiều khu vực chức năng. Khu yên tĩnh dành cho sinh viên học bài, freelancer hoặc nhân viên văn phòng làm việc. Khu nhóm dành cho bạn bè trò chuyện. Khu ngồi nhanh dành cho khách ghé nghỉ chân hoặc mua đồ uống. Nếu có diện tích, quán có thể bố trí thêm khu ngoài trời nhưng cần kiểm soát tiếng ồn vào ban đêm

Ánh sáng cần được thiết kế phù hợp. Khu học tập, làm việc nên có ánh sáng đủ rõ, không quá tối và không gây mỏi mắt. Khu thư giãn có thể dùng ánh sáng ấm để tạo cảm giác dễ chịu. Bên ngoài quán, lối vào, bãi xe và biển hiệu cần đủ sáng để tạo cảm giác an toàn

Với mô hình mở quán cafe 24h, wifi mạnh và ổ cắm điện là hai yếu tố gần như bắt buộc. Nhiều khách đến quán để học tập, làm việc, sạc laptop hoặc điện thoại. Nếu wifi yếu, thiếu ổ cắm hoặc bàn ghế không phù hợp, khách sẽ khó quay lại dù đồ uống ngon

Ngoài ra, thiết kế cần hạn chế góc khuất. Quầy thu ngân nên có vị trí dễ quan sát không gian. Camera nên được bố trí ở lối vào, quầy order, khu vực ngồi, cầu thang và bãi xe. Nhà vệ sinh cần sạch sẽ, đủ sáng và được kiểm tra thường xuyên vì đây là yếu tố ảnh hưởng mạnh đến trải nghiệm khách hàng ở lại lâu

Một quán cafe 24h tốt không nhất thiết phải quá sang trọng, nhưng cần tạo cảm giác an toàn, thoải mái, sạch sẽ và tiện lợi. Đây là những yếu tố khiến khách chọn quay lại vào những lần sau

6. Quy trình vận hành và quản lý nhân sự khi mở quán cafe 24h

Vận hành là bài toán khó nhất khi mở quán cafe 24h. Quán hoạt động liên tục nên cần quy trình rõ ràng để tránh rối loạn trong chia ca, order, thu ngân, kiểm kho, vệ sinh và chăm sóc khách hàng

Trước tiên, chủ quán cần xây dựng lịch làm việc theo ca. Có thể chia thành ca sáng, ca chiều, ca tối và ca đêm. Ca đêm nên có ít nhất 2 nhân sự để hỗ trợ nhau, đảm bảo phục vụ khách và xử lý tình huống phát sinh. Với quán lớn hoặc khu vực phức tạp, nên có thêm bảo vệ hoặc nhân viên trông xe

Mỗi ca làm cần có checklist cụ thể:

• Đầu ca: kiểm tra tiền mặt, máy POS, nguyên vật liệu, thiết bị pha chế, bàn ghế, nhà vệ sinh
• Trong ca: nhận order, pha chế, phục vụ, vệ sinh liên tục, theo dõi tình trạng khách và xử lý phản hồi
• Cuối ca: chốt doanh thu, đối soát tiền mặt, kiểm tra đơn hủy, đơn giảm giá, kiểm kho và bàn giao cho ca sau

Quản lý nhân sự ca đêm cũng cần chính sách rõ ràng. Nhân viên làm khuya dễ mệt mỏi, vì vậy cần có lịch xoay ca hợp lý, phụ cấp ca đêm, thời gian nghỉ phù hợp và quy định xử lý vi phạm minh bạch. Đồng thời, nhân viên cần được đào tạo cách xử lý tình huống như khách gây ồn, khách say xỉn, khách ngủ quá lâu, mất điện, mất mạng hoặc lỗi thanh toán

Để giảm thất thoát, quán cafe 24h nên sử dụng phần mềm quản lý bán hàng quán cà phê. Phần mềm giúp ghi nhận đơn hàng, phân quyền nhân viên, chốt ca, theo dõi doanh thu theo khung giờ, quản lý tồn kho và kiểm soát các giao dịch hủy, giảm giá, hoàn tiền. Khi kết hợp với camera, chủ quán có thể quản lý từ xa và phát hiện bất thường dễ hơn

Một quy trình vận hành tốt sẽ giúp chủ quán biết chính xác ca nào hiệu quả, món nào bán tốt, nhân viên nào làm việc tốt và khung giờ nào cần tối ưu chi phí. Đây là nền tảng để mở quán cafe 24h bền vững thay vì chỉ dựa vào cảm tính

7. Mở quán cafe 24h cần giấy phép gì?

Khi mở quán cafe 24h, chủ quán cần chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ pháp lý cơ bản để hoạt động ổn định và hạn chế rủi ro khi bị kiểm tra. Tùy quy mô, loại hình kinh doanh và quy định từng địa phương, yêu cầu cụ thể có thể khác nhau. Tuy nhiên, một quán cafe thường cần quan tâm đến các nhóm giấy tờ sau

Trước hết là giấy đăng ký kinh doanh. Chủ quán có thể đăng ký kinh doanh quán cafe dưới hình thức hộ kinh doanh cá thể hoặc doanh nghiệp. Hộ kinh doanh phù hợp với mô hình nhỏ, một địa điểm, quy trình đơn giản. Doanh nghiệp phù hợp nếu có định hướng mở chuỗi, xây dựng thương hiệu lớn, xuất hóa đơn thường xuyên hoặc gọi vốn

Tiếp theo là các điều kiện liên quan đến an toàn thực phẩm. Nếu quán có pha chế đồ uống, phục vụ bánh, đồ ăn nhẹ hoặc món chế biến tại chỗ, chủ quán cần tìm hiểu yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành. Khu vực pha chế, bảo quản nguyên liệu, dụng cụ và nhân sự đều cần đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh

Ngoài ra, phòng cháy chữa cháy cũng là yếu tố không thể xem nhẹ. Quán cần có lối thoát hiểm, bình chữa cháy, biển chỉ dẫn, hệ thống điện an toàn và phương án xử lý sự cố cơ bản. Với quán hoạt động xuyên đêm, rủi ro về điện, thiết bị, bếp và đông người càng cần được kiểm soát kỹ

Nhiều người thắc mắc quán cafe mở 24h có cần xin giấy phép riêng không. Thông thường, không phải mọi trường hợp hoạt động 24h đều cần một loại giấy phép riêng, nhưng quán vẫn phải tuân thủ quy định về an ninh trật tự, tiếng ồn, vệ sinh môi trường, thuế và các yêu cầu tại địa phương. Nếu quán có bán rượu bia, tổ chức nhạc sống, biểu diễn, kinh doanh thêm dịch vụ khác hoặc để khách lưu trú, thủ tục pháp lý có thể phức tạp hơn

Do quy định có thể thay đổi theo thời điểm và từng địa phương, chủ quán nên kiểm tra trực tiếp với cơ quan chức năng hoặc đơn vị tư vấn pháp lý trước khi khai trương. Việc chuẩn bị pháp lý đầy đủ không chỉ giúp quán hoạt động an toàn mà còn tạo sự chuyên nghiệp và uy tín với khách hàng

8. Chiến lược marketing giúp quán cafe 24h thu hút khách 

Để mở quán cafe 24h thành công, marketing cần được triển khai theo từng nhóm khách hàng và từng khung giờ. Không nên chỉ truyền thông chung chung rằng quán mở cả ngày. Thay vào đó, cần làm rõ lý do khách nên chọn quán vào từng thời điểm cụ thể

Với nhóm sinh viên, thông điệp nên tập trung vào không gian học bài xuyên đêm, wifi mạnh, ổ cắm đầy đủ, combo tiết kiệm và ưu đãi mùa thi. Với freelancer, dân IT hoặc nhân viên văn phòng, nên nhấn mạnh không gian làm việc yên tĩnh, bàn ghế thoải mái, ánh sáng tốt và phục vụ 24h. Với tài xế công nghệ hoặc người đi đường đêm, nên truyền thông về vị trí dễ tìm, phục vụ nhanh, chỗ để xe và không gian nghỉ chân an toàn

Một kênh rất quan trọng với quán cafe 24h là Google Maps. Nhiều khách có xu hướng tìm kiếm các cụm như “cafe 24h gần đây”, “quán cafe mở khuya”, “cafe học bài xuyên đêm” hoặc “cafe làm việc 24h”. Vì vậy, chủ quán cần cập nhật chính xác giờ mở cửa, hình ảnh không gian ban ngày và ban đêm, menu, địa chỉ, số điện thoại và khuyến khích khách để lại đánh giá

Bên cạnh đó, TikTok, Facebook và Instagram cũng là các kênh phù hợp để thu hút khách trẻ. Nội dung có thể xoay quanh:

• Một đêm chạy deadline tại quán cafe 24h
• Góc học bài yên tĩnh cho sinh viên
• Review wifi, ổ cắm và không gian làm việc
• Combo đồ uống sau 22h
• Không gian cafe mở xuyên đêm an toàn, sạch sẽ

Ngoài truyền thông online, quán có thể hợp tác với câu lạc bộ sinh viên, cộng đồng freelancer, nhóm IT, văn phòng gần đó hoặc tài xế công nghệ. Các chương trình như thẻ thành viên, tích điểm, combo nhóm, ưu đãi khung giờ thấp điểm và sự kiện học tập nhỏ cũng giúp tăng tỷ lệ khách quay lại

Marketing hiệu quả cho mở quán cafe 24h không chỉ là kéo khách đến một lần, mà là khiến khách ghi nhớ quán như lựa chọn quen thuộc mỗi khi cần một nơi làm việc, học tập hoặc nghỉ chân vào bất kỳ thời điểm nào

9. Kết luận

Mở quán cafe 24h là mô hình kinh doanh có tiềm năng nếu được triển khai bài bản. Lợi thế của mô hình này là khả năng khai thác thêm doanh thu ban đêm, tận dụng tối đa mặt bằng, tạo sự khác biệt so với đối thủ và phục vụ những nhóm khách có nhu cầu rõ ràng như sinh viên, freelancer, nhân viên văn phòng, người làm ca đêm, tài xế công nghệ hoặc người nhà bệnh nhân.

Tuy nhiên, cafe 24h không phải mô hình dễ vận hành. Chủ quán cần chuẩn bị kỹ về vốn, mặt bằng, thiết kế không gian, nhân sự ca đêm, an ninh, pháp lý, quy trình chốt ca và công cụ quản lý. Nếu chỉ mở 24h theo xu hướng mà không khảo sát nhu cầu thực tế, quán rất dễ gặp tình trạng chi phí tăng nhưng lợi nhuận không tăng.