Cách làm mì cay Hàn Quốc ngon và đậm nhà như ăn ngoài tiệm

Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc là sự kết hợp độc đáo giữa nét văn hóa truyền thống và tính nghệ thuật đầy ấn tượng. Đặc trưng là các món ăn thường khá cay, nhiều loại gia vị. Ngoài cơm trộn, canh thịt bò, kimbap… thì mì cay Hàn Quốc là một trong những món ăn Hàn rất quen thuộc với người Việt Nam. Năm 2018, mì cay Hàn Quốc đã trở thành “cơn sốt ẩm thực” trong ngành F&B Việt Nam. Hương vị cay nồng của nước dùng, vị tươi của hải sản, bò kết hợp với sợi mì dai khiến ai cũng xuýt xoa. Cùng tìm hiểu cách làm mì cay Hàn Quốc ngon và đậm đà như ăn ngoài tiệm qua bài viết sau

1. Giới thiệu chung về mì cay

Mì cay (thường được biết đến với tên gọi Jjamppong biến tấu) là một món mì có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Đặc trưng của món ăn này là nước dùng cay nóng, đậm đà được chế biến từ tương ớt và bột ớt Hàn Quốc, thường được phục vụ trong tô đất nung hoặc nồi sứ để giữ nhiệt

Mì cay xuất phát từ Hàn Quốc, nơi có nhiều món ăn nổi tiếng với vị cay nồng như Tokbokki hay Kim chi. Món mì cay du nhập vào Việt Nam và tạo nên “cơn sốt” từ năm 2018 với mô hình “thách thức 7 cấp độ cay”. Mô hình này đã nhanh chóng lan rộng và trở thành một trào lưu ẩm thực mạnh mẽ trong giới trẻ

Món ăn sử dụng chủ yếu ớt bột (Gochugaru) và tương ớt (Gochujang) Hàn Quốc để tạo vị cay đặc trưng, khác biệt so với vị cay của ớt Việt Nam. Mì cay được yêu thích vì sự kết hợp đa dạng giữa hải sản tươi (tôm, mực, bạch tuộc), thịt bò, nấm kim châm, kim chi và các loại rau củ

1.1. Phân loại các món mì cay phổ biến

• Mì cay hải sản (Jjamppong): Đây là loại mì cay phổ biến và được yêu thích nhất, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ hải sản, cân bằng hoàn hảo với vị cay nồng của ớt Hàn Quốc. Nguyên liệu chính gồm: Tôm tươi, mực ống, nghêu (hoặc sò) và đôi khi là bạch tuộc
• Mì cay thập cẩm: Món này phù hợp với những ai muốn thưởng thức nhiều loại topping khác nhau trong cùng một tô mì. Nguyên liệu chính: Kết hợp ít nhất 3 loại topping trở lên, thường là hải sản + thịt bò + xúc xích/thịt viên
• Mì cay chay: Lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay hoặc muốn giảm chất béo. Nguyên liệu chính bao gồm: Các loại nấm (kim châm, nấm hương, nấm hải sản), đậu hũ non và các loại rau củ (cà rốt, cải thảo)
• Mì cay cấp độ: Đây là mô hình kinh doanh nổi tiếng, tập trung vào việc tùy chỉnh độ cay theo yêu cầu của khách hàng. Độ cay được điều chỉnh bằng cách tăng dần lượng bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru) hoặc sử dụng tinh chất cay

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì cay Hàn Quốc (công thức cơ bản)

Để thực hiện một tô mì cay ngon trước hết bạn cần lựa chọn những nguyên liệu kỹ càng và đúng với yêu cầu của món ăn này. Các nguyên liệu chủ yếu là mì, rau củ quả hay hải sản,…Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị cho 1-2 suất ăn: 

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm mì cay Hàn Quốc

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Tôm: Chọn những con tôm tươi ngon, rửa sạch rồi bóc vỏ sau đó tiến hành rút bỏ sợi chỉ đen trên phần lưng tôm. Một số người nếu thích có thể để nguyên vỏ tôm.
• Mực ống: Chọn mực ống tươi ngon, loại bỏ túi mực, làm sạch rồi cắt mực thành từng khoanh tròn nhỏ để dễ ăn.
• Thịt bò: Chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt, gân bò màu trắng rồi rửa sạch, thái từng miếng dài mỏng. 
• Xúc xích: Cắt từng khúc vừa ăn.
• Kim chi: Cắt từng khúc.
• Bông cải xanh (súp lơ): bạn có thể cắt thành từng bông rồi ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó cần xả với nước lạnh và để ráo.
• Bắp cải tím nên cắt mỏng rồi ngâm với nước muối và rửa lại cũng như để ráo

2.2. Nấu nước dùng mì cay Hàn Quốc

Nước dùng quyết định 80% hương vị của mì cay

1. Phi thơm: Cho dầu mè vào nồi, đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm
2. Xào Kim chi và Gia vị: Cho kim chi vào xào nhanh khoảng 1-2 phút. Sau đó, cho Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang) và Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru) vào xào cùng. Mẹo: Xào gia vị nền với dầu mè giúp bột ớt dậy mùi, tan đều và tạo màu nước dùng đẹp mắt hơn
3. Thêm nước dùng: Đổ nước dùng xương gà hoặc nước hầm hải sản (đã chuẩn bị) vào nồi, đun sôi
4. Nêm nếm: Nêm nếm lại bằng hạt nêm, đường, muối cho vừa khẩu vị. Nước dùng chuẩn vị cần có độ cay nồng (tùy cấp độ), ngọt nhẹ và hơi chua từ kim chi

2.3. Hoàn thiện thành phẩm

Bước này cần thực hiện nhanh để giữ được độ tươi và giòn của nguyên liệu

1. Cho Topping: Khi nước dùng đã sôi, thả hải sản và thịt bò vào trước (nếu dùng thịt)
2. Cho Rau củ và Mì: Khi hải sản/thịt vừa chín tới (khoảng 1-2 phút), cho rau củ, nấm và mì đã trụng sơ vào
3. Nấu nhanh và Tắt bếp: Đun sôi trở lại. Chỉ nấu thêm 1 phút để rau củ còn độ giòn và sợi mì ngấm vị mà không bị nát. Tắt bếp ngay

Vậy là hoàn thành việc nấu mì. Ngoài ra, khi thưởng thức đừng quên cho thêm lá quế để tăng hương vị thơm ngon, hấp dẫn

>>> Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán mì cay và những điều nhất định phải biết

4. Lưu ý khi làm mì cay Hàn Quốc

Để làm được một tô mì cay theo kiểu Hàn Quốc ngon và chất lượng là điều rất khó và không dễ, nhất là những người làm ở nhà để thưởng thức. Chính vì thế, khi làm mì cần có các lưu ý sau:

Chọn loại Mì phù hợp: Ưu tiên Mì Hàn Quốc: Luôn chọn các loại mì gói Hàn Quốc (Ramyun) có sợi tròn, dai như Nongshim, Samyang, Ottogi… Sợi mì này được thiết kế đặc biệt để giữ được độ dai, độ trương nở chậm khi nấu trong nước dùng lâu. Tuyệt đối không nấu mì trực tiếp trong nước dùng quá lâu. Hãy trụng sơ mì qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Khi nước dùng và topping đã hoàn tất, chỉ cần cho mì đã trụng vào nồi, đun nóng lại nhanh chóng rồi tắt bếp. Mì cay ngon nhất khi được phục vụ trong nồi/tô sứ để giữ nhiệt. Sợi mì sẽ giữ được độ dai tốt nhất nếu được ăn ngay khi vừa múc ra.

Nước dùng là linh hồn: Thay vì dùng hoàn toàn nước lọc hoặc gói gia vị, hãy sử dụng nước hầm xương gà, xương ống hoặc nước luộc hải sản để làm nền. Việc này mang lại vị ngọt tự nhiên, đậm đà mà không cần quá nhiều bột nêm. Bí quyết của quán ăn là xào tương ớt (Gochujang) và bột ớt (Gochugaru) với dầu mè và hành tỏi băm trước khi đổ nước dùng vào. Bước này giúp bột ớt dậy mùi thơm, tan đều và tạo màu đỏ cam bắt mắt cho nước dùng. Nước dùng chuẩn vị mì cay cần có sự cân bằng giữa vị cay nồng, vị ngọt dịu và chút vị chua nhẹ (từ kim chi). Thêm một chút đường để cân bằng vị chua và cay là cần thiết

Điều chỉnh cấp độ cay theo khẩu vị: Độ cay được tạo ra chủ yếu bởi ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru). Cấp 1 – 3 (Cay nhẹ, phù hợp với người mới ăn cay hoặc người lớn tuổi) dùng từ 1 đến 2 muỗng cà phê ớt bột. Cấp 4 – 5 (Cay trung bình, phù hợp với những người thích ăn cay thường xuyên) dùng từ 3 đến 4 muỗng cà phê, có thể thêm 1-2 lát ớt hiểm tươi. Cấp 6 – 7 (Cay xé lưỡi, Dành cho những người có sức chịu cay đặc biệt cao), tăng lên 5-7 muỗng cà phê ớt bột, thêm ớt hiểm xay nhuyễn hoặc sử dụng tinh chất cay (nếu có)

Kỹ thuật xử lý topping: Giữ độ giòn của rau củ: Chỉ cho rau củ (như nấm, hành tây) vào nồi ở bước cuối cùng và nấu nhanh. Rau củ còn độ giòn sẽ giúp món mì ngon miệng hơn. Độ tươi của Hải Sản: Đảm bảo hải sản được làm sạch và chần sơ qua. Nấu hải sản vừa chín tới, không nấu quá lâu để tránh bị dai. Tăng độ béo (Tùy chọn): Thêm một lát phô mai hoặc một chút sữa tươi không đường vào nước dùng sẽ làm dịu đi vị cay, tăng độ béo ngậy, giúp món ăn hấp dẫn hơn

5. Top 10 quán mì cay ngon ở Hà Nội và Sài Gòn 

Từ khi món ăn nổi tiếng này của đất nước Hàn Quốc du nhập sâu vào thị trường ẩm thực Việt Nam thì rất nhiều tỉnh thành lớn, nhỏ của nước ta đều có những quán mì cay full cấp độ chất lượng để phục vụ cho nhu cầu thưởng thức món ăn này của mọi người mà đặc biệt hơn cả là thế hệ GenZ.

Cùng check list những quán mì cay Hàn Quốc ngon tại Hà Nội và Hồ Chí Minh:

Ở Hà Nội

• Mì cay SaSin Chùa Láng: số 120, phường Chùa Láng, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội 
• Mì cay Seoul Trần Đại Nghĩa: số 91, phường Trần Đại Nghĩa, Bách Khoa, Hai Bà Trưng, Hà Nội 
• Mì cay Hana: số 52 BT7 Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội
• Mì cay Nagasaki: số 51, Đại Cồ Việt, Hai Bà Trưng, Hà Nội 
• Mì cay Hancook Xuân Mai: số 39 Tổ 3 Xuân Hà, Thị Trấn Xuân Mai, huyện Chương Mỹ, Hà Nội 
• Quán Mokchang: số 14-16/81, phường Láng Hạ, Chợ Dừa, Ba Đình, Hà Nội 
• Quán đồ ăn Hàn Quốc – Santori: số 11 phố Long Biên 2, Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội
• Quán Sisimi: số 101, phường Triệu Việt Vương, Mỹ Đình, Hà Nội
• Mì cay Seoul: số 57 Nguyễn Khánh Toàn, Cầu Giấy, Hà Nội 

>>> Tham khảo: Top 10+ thương hiệu mỳ cay Hàn Quốc chuẩn vị người bản xứ

Ở Thành phố Hồ Chí Minh 

• Mì cay Yagami: đây là cửa hàng mì cay có thương hiệu khá nổi tiếng ở Việt Nam với khoảng hơn 50 chi nhánh trên khắp các tỉnh thành của nước ta.
• Mì cay Omega: số 123 Trương Công Định, Phường 13, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Mì cay Naga: số 286 Phạm Văn Đồng, Quận Gò Vấp; số 2 Hàn Thuyên, Tp. Thủ Đức; 224 Phạm Văn Đồng, Phường 1, Quận Gò Vấp; số 353 Lạc Long Quân, Phường 5, Quận 11; số 62-64 Nguyễn Cửu Đàm, phường Tân Sơn Nhi, quận Tân Phú
• Mì cay Seoul: số 78 Hoàng Diệu, Phường 13, Quận 4; Seoul Quận 7- 518 Nguyễn Thị Thập 
• Mì cay Ha-Se-Yo: số 366 A2, đường  Phan Văn Trị, Phường 5, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh
• Larva – Mì cay & Ăn vặt: số 219 Nguyễn Thị Định, Phường Bình Trưng Tây, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh 
• Mì cay Sasin: số 310 Nguyễn Trọng Tuyển, Phường 1, Quận Tân Bình; 1083 Cách Mạng Tháng 8, Phường 7, Quận Tân Bình; 351 Lê Văn Thọ, Phường 9, Quận Gò Vấp,…
• Mì cay June Noodle House: Đường Lê Đức Thọ, Phường 6, Quận Gò Vấp; Tân Kỳ Tân Quý, Tân Phú, Thành Phố Hồ Chí Minh. 

6. Tạm kết

Với vị cay hấp dẫn, mì cay Hàn Quốc luôn thu hút thực khách thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào, mở ra cơ hội kinh doanh cho những ai đang muốn khởi nghiệp F&B. Nấu 1 tô mì cay Hàn Quốc đúng vị không khó. Hy vọng với công thức MISA CukCuk gợi ý trên sẽ giúp bạn có thành phẩm thành công. Đừng quên đăng ký nhận tin từ MISA CukCuk để không bỏ lỡ những kiến thức kinh doanh, tin thị trường ngành F&B bổ ích.