Kinh doanh mô hình quán lẩu nướng bình dân lãi tiền triệu mỗi ngày

Mô hình quán lẩu nướng bình dân là một xu hướng kinh doanh “hot” trong những năm gần đây. Lẩu kết hợp với các đồ nướng làm thực khách không còn cảm thấy quá nhàm chán khi chỉ ăn lẩu hoặc ăn món nướng. Nếu bạn đang có dự định mở quán lẩu nướng bình dân, cùng tham khảo những bí quyết kinh doanh kiếm lãi tiền triệu mỗi ngày qua bài viết sau của MISA CukCuk

1. Vài nét về quán lẩu nướng bình dân

Mô hình quán lẩu nướng bình dân vốn đã không còn quá xa lạ đối với thực khách tại Việt Nam, là xu thế kinh doanh thu hút nhiều nhà đầu tư.

Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy dễ dàng nhìn thấy mô hình lẩu nướng xuất hiện khắp mọi nơi. Một số mô hình lẩu nướng bình dân nổi tiếng như Lẩu Phan, Lẩu nướng Wang, Manwah, Kpub, Hutong, Gogi,… đều sở hữu một lượng khách hàng lớn.   

Mô hình lẩu nướng bình dân hiện nay với 2 dạng chủ yếu:

• Buffet lẩu nướng: Mô hình lẩu nướng buffet bắt nguồn từ Pháp. Mô hình này có nhiều món ăn đặt trên quầy, xếp theo hàng, khách hàng khi vào ăn có thể mua vé trọn gói là có thể thưởng thức tất cả món ăn tùy thích. 
• Quán lẩu nướng truyền thống: Các món ăn sẽ được gọi và có giá riêng. Khi muốn thưởng thức món nào khách hàng chỉ cần order và sẽ trả tiền cho món ăn đó. 

Một số khách hàng ưa chuộng mô hình lẩu nướng bình dân dạng buffet hơn vì mô hình này giúp họ có thể ăn uống thoải mái những món ăn mình thích mà không cần phải trả tiền thêm. Họ có thể thử nhiều loại món ăn nhà hàng phục vụ.

Nếu thích món nào đó họ cũng có thể gọi thêm mà không mất thêm tiền và dành chi phó cho những món tráng miệng, đồ uống.

2. Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn?

Chi phí mở quán lẩu nướng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, bao gồm:

• Quy mô quán: Quán nhỏ, vừa hay lớn? Số lượng bàn ghế, diện tích, mặt bằng?
• Vị trí: Trung tâm thành phố hay ngoại ô? Giá thuê mặt bằng khác nhau
• Nội thất: Thiết kế đơn giản hay sang trọng, vật liệu gì?
• Hệ thống bếp: Bếp gas, bếp than, bếp điện?
• Menu: Số lượng món ăn, số lượng nguyên liệu
• Nhân viên: Số lượng nhân viên và mức lương
• Marketing: Chi phí quảng cáo, khuyến mãi,…

Ước tính chi phí:

Thông thường, để mở một quán lẩu nướng vừa phải, bạn cần chuẩn bị số vốn khoảng 150 – 300 triệu đồng. Số tiền này bao gồm:

• Thuê mặt bằng: Chiếm khoảng 20 – 30% tổng vốn
• Trang thiết bị: Khoảng 30 – 40% tổng vốn (bao gồm bếp nướng, bàn ghế, tủ lạnh, dụng cụ nhà bếp,….)
• Nguyên liệu: Khoảng 15 – 20% tổng vốn
• Giấy phép kinh doanh: 5 – 10% tổng vốn
• Chi phí khác: Tiền điện, nước, gas, nhân viên, marketing,…

Để hỗ trợ anh/chị chủ quán lẩu nướng xây dựng lộ trình, từ việc xử lý rủi ro, phân bổ nguồn lực đến định hướng phát triển lâu dài, MISA CukCuk gửi tặng 10+ file Mẫu kế hoạch kinh doanh, giúp anh/chị lên kế hoạch chuẩn chỉnh ngay từ đầu. Ấn vào ảnh để tải miễn phí!

3. Kinh nghiệm mở mô hình quán lẩu nướng bình dân

Mở quán lẩu nướng cần những gì? Mở quán lẩu nướng là một mô hình kinh doanh hấp dẫn, thu hút nhiều khách hàng bởi hình thức ăn uống gắn kết, vui vẻ. Tuy nhiên, để thành công, bạn cần lên kế hoạch chi tiết và chuẩn bị kỹ lưỡng.

3.1. Lựa chọn phân khúc khách hàng phù hợp với quán lẩu nướng bình dân 

Nhiều người cho rằng yếu tố này không quan trọng, nhưng nếu bạn muốn quán lẩu nướng của mình mới mở nhưng thu hút được khách hàng và đem lại lợi nhuận, nhất định không được bỏ qua yếu tố này. 

Thực tế nhu cầu ăn uống của mỗi loại khách hàng khác nhau. Người đi làm sẽ có nhu cầu ăn lẩu khác với sinh viên. Có người thích ăn lẩu không thích nướng có người lại thích cả hai.

Vì vậy, khi tiến hành mô hình quán lẩu nướng bình dân, bạn cần xác định rõ đối tượng khách hàng bạn nhắm tới, khả năng chi trả của họ là bao nhiêu, thói quen ăn uống của đại đa số khách hàng như thế nào để xây dựng menu món ăn cũng như mức giá phù hợp.

Xác định đối tượng khách hàng: 

• Nhóm bạn trẻ, gia đình, dân văn phòng, học sinh/ sinh viên

Phân tích đối thủ cạnh tranh:

• Các quán lẩu nướng trong khu vực (giá cả, món ăn, phong cách phục vụ)
• Tìm điểm khác biệt để cạnh tranh

3.2. Lên menu đa dạng

Bước tiếp theo để quán lẩu nướng của bạn trở nên thu hút là lên món ăn cho menu. Những loại lẩu phổ biến hiện nay là lẩu sườn sụn, bắp bò, bò nhúng dấm, hải sản, ếch, lẩu Thái, Hàn, Nhật. Các món nướng cũng khá đa dạng như các loại thịt nướng, sườn nướng, gà nướng, tôm nướng, mực nướng.

Tuy nhiên, để chọn được menu hợp lý bạn cần phải dựa vào các yếu tố sau:

• Sở thích và nhu cầu ăn uống của đối tượng khách hàng bạn hướng đến.
• Tay nghề của đầu bếp quán ăn bạn.

Một lưu ý nữa là để menu thật ấn tượng, bạn cần phải có một món độc đáo. Ngoài ra bạn cũng nên kèm thêm những món như rau sạch, ngô chiên, khoai chiên, món xào, các món tráng miệng và đồ uống. 

Xây dựng thực đơn:

• Món nướng: Thịt bò, heo, gà, hải sản, xúc xích, rau củ
• Món lẩu: Lẩu kim chi, lẩu Thái, lẩu hải sản, bò nhúng dấm
• Nước sốt: Là điểm nhấn (sốt BBQ, sốt me, sốt cay Hàn Quốc)
• Món ăn kèm: Cơm cuộn, salad, kim chi, bánh mì nướng
• Đồ uống: Nước ngọt, nước ép, bia, trà đá

Giá cả: 

• Buffet: 150.000 – 350.000 VNĐ/ người
• Gọi món: Từ 50.000/ món

>>> Xem thêm: Bí quyết xây dựng menu lẩu nướng giúp kinh doanh thành công

3.3. Lựa chọn hình thức kinh doanh buffet lẩu nướng hay gọi món

Mô hình quán lẩu nướng bình dân hiện nay có 2 hình thức phổ biến là lẩu nướng gọi món theo đĩa và lẩu nướng buffet.

Mỗi hình thức sẽ có cách phục vụ và mức giá khác nhau nên bạn cần phải xác định rõ mình sẽ theo hình thức nào để lên kế hoạch kinh doanh và menu phù hợp.

Loại hình kinh doanh lẩu nướng:

• Buffet lẩu nướng
• Lẩu nướng gọi món
• Lẩu nướng nhượng quyền thương hiệu

>>> Xem thêm: Kinh nghiệm mở nhà hàng buffet thu lợi nhuận khủng

3.4. Xác định địa điểm mở quán lẩu nướng bình dân 

Bước tiếp theo, bạn nên lựa địa điểm phù hợp cho mô hình quán lẩu nướng bình dân. Nếu bạn không có nhiều vốn, bạn có thể mở quán ở nơi có diện tích nhỏ.

Nếu có kinh phí lớn hơn, bạn có thể thuê một mặt bằng lớn gần khu vực đông dân cư, trường học, trung tâm thành phố,…nơi có giao thông thuận tiện.

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý quán ăn cần có bãi đậu xe đủ rộng và đảm bảo an ninh  cho khách hàng. Nếu không thể tìm được mặt bằng đáp ứng đủ điều kiện thì bạn nên liên hệ với các trung tâm cho thuê mặt bằng uy tín.

Chọn địa điểm cần lưu ý:

• Gần khu dân cư, trường học, văn phòng, khu vui chơi
• Mặt tiền thoáng, dễ tìm, có chỗ để xe rộng rãi
• Diện tích: Tối thiểu 60 – 100m2 (để bố trí khu bếp, khu vực ăn và hệ thống hút khói)

Những tiêu chí cơ bản trên sẽ giúp anh/chị tìm được địa điểm phù hợp để kinh doanh quán lẩu nướng, đáp ứng nhu cầu của thị trường và nhanh chóng thu lời. Sử dụng ngay công cụ chấm điểm mặt bằng để xem địa điểm của mình được đánh giá như thế nào ngay dưới đây

3.5. Mua trang thiết bị và trang trí quán lẩu nướng bình dân 

Khi xây dựng mô hình quán lẩu nướng không thể thiếu các thiết bị dụng cụ cho quầy bếp. Ngoài ra cần phải trang bị bàn ghế, nội thất cho khu vực khách ăn uống.

Nếu có đủ kinh phí bạn nên chọn lựa những sản phẩm tốt có chế độ bảo hành rõ ràng để có thể sử dụng trong thời gian dài. Nếu kinh phí hạn chế, bạn có thể mua lại nồi lẩu, bát đĩa, bàn ghế từ những quán lẩu nướng thanh lý sẽ giúp tiết kiệm một khoản chi phí.

Phong cách không gian: 

• Ấm cúng, thoáng mát, phù hợp với ăn uống theo nhóm
• Phong cách BBQ Hàn Quốc, Nhật Bản, hoặc truyền thống Việt Nam

Trang thiết bị:

• Bếp nướng không khói (than hoặc điện)
• Hệ thống hút khói: Đảm bảo không gian không bị mùi khó chịu
• Bàn ghế: Chọn loại dễ lau chùi, chịu nhiệt tốt

Tham khảo Tổng hợp các thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu

3.5. Kinh nghiệm lựa chọn nguyên vật liệu tươi ngon cho quán lẩu nướng

Tuỳ vào mô hình kinh doanh mà bạn lựa chọn số lượng nguyên liệu phù hợp. Những nguyên liệu cho mô hình quán lẩu nướng bình dân cần phải đảm bảo độ sạch, tươi và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Trong thời gian đầu mới kinh doanh, bạn có thể dậy sớm và đi đến những khu chợ đầu mối để có thể lựa chọn được thực phẩm tươi sống với giá cả hợp lý. Về sau khi đã quen với công việc này, bạn có thể tìm được nguồn hàng tốt từ các mối.

Khi đó, bạn chỉ cần gọi đặt hàng qua điện thoại và các thương lái sẽ chủ động đến chuyển hàng đến tận nơi cho bạn.

Một lưu ý khi chọn lựa nguyên liệu cho mô hình quán lẩu nướng bình dân là về phần rau. Rau là nguyên liệu không thể thiếu khi kinh doanh lẩu nướng. Do đó, bạn cần phải lựa chọn rau sạch, tươi ngon và sơ chế, rửa sạch sẽ.

• Tìm nhà cung cấp thịt, rau củ, hải sản uy tín, đảm bảo tươi ngon
• Đàm phán giá sỉ để tiết kiệm chi phí
• Lên kế hoạch nhập hàng hàng ngày/ hàng tuần để tránh lãng phí

3.6. Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp

Nhân viên là yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công của nhà hàng, quán ăn sau này. Vì dù đồ ăn ngon đến đâu nhưng thái độ phục vụ của nhân viên không tốt thì thực khách cũng không muốn quay lại. Do đó, cần đào tạo nhân viên một cách chuyên nghiệp. Nhân viên phải nhanh nhẹn, vui vẻ, sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu khách hàng.

Ngoài ra, để tăng thêm phần chuyên nghiệp, bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên quán và đưa ra quy tắc chào đón khách hàng.

Vị trí cần tuyển: 

• Nhân viên bếp, nhân viên phục vụ, thu ngân, quản lý quán

Đào tạo:

• Quy trình phục vụ: Nhanh chóng, nhiệt tình
• Cách chế biến món ăn, trình bày món ăn hấp dẫn

>>> Có thể bạn quan tâm: Chi phí mở quán lẩu nướng không khói bạn cần đặc biệt chú ý

3.7. Xây dựng chiến lược marketing cho quán lẩu nướng bình dân

Khi xây dựng mô hình quán lẩu nướng bình dân, bạn cũng phải quan tâm đến việc quảng bá thương hiệu cho quán ăn.

Bạn có thể xây dựng chiến dịch marketing cho quán ăn như phát tờ rơi, làm biển hiệu, đưa ra các chương trình khuyến mãi, quảng cáo đồ ăn trên Facebook, Instagram… Phát triển thêm trang đặt hàng online để mang đến trải nghiệm đặt – giao đồ tiện lợi cho khách hàng.

Truyền thông online: 

• Tạo fanpage, facebook, instagram, tiktok để quảng bá món ăn, khuyến mãi
• Chụp ảnh món ăn đẹp mắt, đăng tải thường xuyên
• Chạy quảng cáo địa phương, tập trung khách hàng trong bán kính 3 – 5km

Khai trương:

• Giảm giá 10 – 20% trong tuần đầu tiên
• Tặng món kèm hoặc đồ uống miễn phí

Liên kết giao hàng: Đăng ký trên Grabfood, Shopeefood, Gojeck

Đăng ký Grabfood cùng MISA CukCuk miễn phí

3.8. Ứng dụng phần mềm đặt món cho khách

Phần mềm order MISA CukCuk là trợ thủ đắc lực cho mô hình quán lẩu nướng bình dân. MISA CukCuk cho phép khách hàng có thể đặt món trực tiếp ngay trên ứng dụng chỉ với vài thao tác đơn giản.

Nhân viên phục vụ cũng có thể xem tổng quan sơ đồ và sắp xếp bàn cho khách. Phần mềm cũng giúp cho việc đặt món cũng như thanh toàn được nhanh chóng, hạn chế sai sót trong khâu tính tiền và gọi món. Đây cùng là yếu tố để phục vụ khách hàng chuyên nghiệp hơn.

Anh chị quản lý dễ dàng theo dõi báo cáo kinh doanh trên app quản lý nhà hàng CukCuk cài đặt trên điện thoại, thích hợp với cả IOS và Androi rất tiện lợi.

4. Tạm kết

Trên đây là tổng hợp những kinh nghiệm mở mô hình quán lẩu nướng bình dân mà MISA CukCuk muốn chia sẻ. Hy vọng qua bài viết sẽ giúp bạn có thêm những thông tin bổ ích và khởi nghiệp thuận lợi với mô hình này.