FungHa Dimsum được thành lập từ năm 2022, là chuỗi 3 nhà hàng mang trải nghiệm ẩm thực Hong Kong tại Hà Nội. Menu sở hữu gần 100 món, gồm dimsum, há cảo và các món đặc sản Hong Kong khác. Đặc thù khách hàng tới dồn dập vào giờ cao điểm buổi trưa 12h và buổi tối 19h. Khách hàng có thể đi theo từng tốp 2, gia đình 4-6 người, thỉnh thoảng đoàn vài chục người cũng có.
Mô hình kinh doanh các món đồ tươi, món hấp nóng như dimsum, há cảo ở phân khúc phổ thông như FungHa Dimsum rất coi trọng:
Như kinh nghiệm làm quản lý tại các nhà hàng trước đây, anh Lương Quốc Trung đã từng sử dụng một phần mềm khác để hỗ trợ quản lý. Tuy nhiên, anh nhanh chóng nhận ra sự khác biệt của các mô hình kinh doanh đó với mô hình kinh doanh dimsum hiện tại, nên đã tìm tới MISA CukCuk chỉ sau vài tháng, đồng thời liên tục tối ưu quy trình vận hành.
Chỉ trong 3 năm, FungHa Dimsum đã tăng số khách phụ vụ từ hơn 200 khách, lên hơn 600 khách một ngày, cao điểm cuối tuần có thể tiếp đón hơn 1000 khách như thế nào, cùng khám phá bí quyết ngay sau đây!
Quy trình phục vụ tối ưu – Mỗi nhân viên order phụ trách được 5-7 bàn cùng 1 lúc
Trước đây, việc phục vụ khách hàng phụ thuộc nhiều vào một nhân viên ghi order, mang cho bếp, rồi chạy ra phục vụ bàn tiếp theo. Những lúc khách dồn vào nhà hàng đông, nhân viên không chạy kịp khiến khách phải chờ lâu. Việc viết bill tay cũng không tối ưu, lúc vội chữ viết không chuẩn, gây ra nhiều nhầm lẫn.
Hiện nay, quy trình phục vụ món ăn từ khi order tới khi ra món tại FungHa Dimsum được thiết kế như sau:
Quy trình được thiết kế để 1 nhân viên có thể phục vụ nhiều bàn khách cùng một lúc, tối ưu thời gian lấy order của 5 bàn của 1 nhân viên order giảm từ 24 phút xuống còn 10 phút. Trung bình một bàn sẽ gọi khoảng 10-12 món trong lượt đầu tiên.
Không bao giờ sót đồ ăn của khách nhờ tách lẻ bill kiểm đồ
Ngay khi nhân viên order chốt bill trên máy và gửi yêu cầu chế biến cho 3 khu vực bếp/bar tương ứng. Mỗi khu vực bếp/bar có 1 máy in bill order chế biến riêng.
Mỗi món có thời gian hoàn thiện khác nhau, có loại há cảo hoàn thành trong 5 phút, loại thì cần 7-8 phút. Bếp xong món nào là trả đồ luôn cho khách được ăn nóng ngay, vậy nên nhà hàng cần trả lẻ từng món theo đúng thời gian hoàn thành chứ không trả hết order một lúc được.
Khi bếp trả món, món ăn luôn được mang ra kèm với bill trả đồ, nhân viên sẽ kiểm đồ và giữ lại bill đó trong tạp dề. Trong trường hợp có khách phản hồi thiếu món, nhầm món, thì nhân viên order chỉ cần xem lại bill trong tạp dề là biết ngay để có phương án xử lý cho khách hàng luôn.
Anh Trung cho rằng tính năng tách bill tổng thành các bill lẻ rất tiện lợi với mô hình của FungHa Dimsum để tiện trả đồ thật nhanh. Anh đã đi tham khảo cách làm của một số nhà hàng khác là gạch bút thủ công dần theo từng món ra, tuy nhiên so với mô hình của FungHa Dimsum là chưa tối ưu. Nếu nhà hàng mình đang trong lúc đông khách mà để nhân viên gạch tay thủ công thế rất mất thời gian.
Những lúc có 4-5 bàn cùng gọi đồ, đồ ăn sẽ liên tục lên lẻ tẻ, nhân viên có quá nhiều công việc cùng lúc, các bạn không thể nhớ hết bàn nào đã có món gì, còn thiếu món gì. Ai không bình tĩnh xử lý là rất dễ hoảng dưới áp lực của khách..
Anh Trung cũng đánh giá cao khả năng chạy ổn định của MISA CukCuk trong các khung giờ cao điểm, nhờ tốc độ bắn bill nhanh, khả năng dùng ổn định trên nhiều thiết bị cùng lúc, dù mất mạng vẫn dùng được, nên anh hạn chế được rất nhiều những sự cố đáng tiếc.
Tiết kiệm một nửa chi phí nhân sự nhờ x2 tốc độ phục vụ
Hiện nay, 100% nhân viên nhà hàng chuyển từ hình thức order viết giấy sang sử dụng thiết bị di động để gọi món cho khách, chỉ cần ấn chữ cái đầu của món ăn là phần mềm đã hiện ra món để chọn. Order xong cho bàn thứ nhất, nhân viên order quay sang phục vụ tiếp bàn bên cạnh, tính ra anh tiết kiệm được một nửa số nhân sự nhờ một việc nhỏ là tối ưu phần order này.
MISA CukCuk không giới hạn số lượng thiết bị được sử dụng phần mềm và có khả năng chạy ổn định trên nhiều thiết bị trên không gian lớn.
TRẢI NGHIỆM DEMO TÍNH NĂNG MIỄN PHÍ NGAY
Giảm bớt nhân sự điều phối bếp nhờ tối ưu công việc của nhân viên phục vụ
Ở khu vực trả đồ, các bill trả đồ được sắp xếp theo thứ tự từ trái qua phải, giúp nhân viên phục vụ chạy bàn dễ dàng kiểm soát, đi món nhanh hơn, tranh thủ hỗ trợ được bếp một số công việc đơn giản như trang trí món ăn, xếp bill, xong là lấy đồ, lấy bill đi luôn.
Nhớ về những khu bếp anh Trung từng làm việc, hình ảnh thường thấy là những kẹp bill dài, luôn cần một người đứng kiểm tra danh sách ra món của bếp, điều phối order đến, đọc order, trả món cho phục vụ. Vậy là anh đã tiết kiệm thêm một nhân sự điều phối này rồi.
Những dữ liệu bán hàng đó dùng để làm căn cứ cho những ngày hoạt động tiếp theo. Hiện tại, bếp chủ động kiểm soát lượng dư thừa cuối ngày không quá 5% lượng sản xuất. Anh Trung cũng chia sẻ là rất trộm vía, nhà hàng ngày càng được khách hàng yêu mến, khách hàng càng tới đông thì đồ càng tươi ngon chất lượng, càng hạn chế được tỉ lệ hủy.
Nhà hàng quyết định chỉ cho đặt trước tối đa 70% công suất bàn, 30% còn lại dành cho khách vãng lai. Với những gì được training và kinh nghiệm của các quản lý nhà hàng, các bạn hoàn toàn có thể linh động sắp xếp được các bàn hoạt động một cách hiệu quả nhất để tối ưu sức chứa phục vụ.
Thực khách được lễ tân – thu ngân tiếp đón đầu tiên. Các bạn sử dụng ngay tính năng xem sơ đồ chỗ ngồi trên MISA CukCuk, thấy bàn nào còn hiện xanh là sắp xếp để mời khách vào. Anh không sử dụng thêm ứng dụng ghi chỗ nào khác hay dùng thêm camera, bởi những lúc đông khách, kiểm tra bàn trống bằng camera còn mất thời gian hơn.
Anh Trung nhận thấy rõ sự khác biệt giữa các mô hình kinh doanh. Trong khi mô hình nhà hàng cao cấp chỉ cần kín một lượt bàn trong ngày là đã tối ưu doanh thu – chi phí, thì ở mô hình của FungHa Dimsum lại phải tối ưu càng có nhiều lượt phục vụ khách càng tốt. Nếu cứ bỏ bàn, chờ khách đặt thì khách mới đến phải về, trong khi bàn đặt vẫn trống, đẩy nhân viên vào thế khó vì mời khách vào không xong được mà để trống thì rất phí tài nguyên. Hiện nay, khả năng lấp bàn của nhà hàng đã tối ưu tới mốc 2 – 2,5 lượt khách để đạt hiệu quả doanh thu – chi phí cao nhất.
Chuỗi nhà hàng càng lớn mạnh, anh chủ quán càng nhận thức rõ việc càng có nhiều khách quen càng tốt. Khách quen là người thích mình và trả tiền cho mình liên tục. Họ đã công nhận món ăn, hợp khẩu vị đồ ăn, dễ dàng được up sale các món mới, dễ “chiều” hơn. Họ cũng dễ thông cảm với những sai sót hơn, bởi chẳng ai khẳng định 100% không bao giờ mắc lỗi trong quá trình vận hành nhà hàng. Hơn nữa, họ cũng là nguồn Marketing 0 đồng, luôn mời thêm người thân, bạn bè tới dùng bữa.
Tuy nhiên, FungHa Dimsum không biết chính xác mình đang có bao nhiêu khách quen và tần suất quay lại của họ ra sao. Nhà hàng cũng thường xuyên được khách hỏi: Anh/Chị đóng họ cho quán bao lâu này mà không thấy có chương trình gì nhỉ? khiến nhân viên khá bối rối. Vì nhà hàng đã đặt giá món ăn khá sát ngay từ đầu rồi nên rất hạn chế tạo ra các chương trình khuyến mãi thêm.
Vậy nên, FungHa Dimsum cần một hệ thống giúp đo lường số lượng khách quen, tích điểm khách hàng, đồng thời đẩy mạnh Marketing, thu thập nhiều data khách hàng hơn. Rất nhiều nhà hàng đã làm được và khiến khách hàng tin tưởng, anh Trung thấy mình không thể chậm trễ hơn nữa.
Team MISA CukCuk chúng tôi tiếp tục được anh Trung và đội ngũ FungHa Dimsum tin tưởng nâng cấp gói phần mềm từ Professional lên Enterprise để mở khóa tính năng chăm sóc khách hàng LOMAS, giúp FungHa Dimsum thực hiện các công việc:
FungHa Dimsum đang trong quá trình thử nghiệm vận hành tính năng mới này tại cơ sở 28 Vũ Phạm Hàm và dự kiến sẽ áp dụng trên toàn hệ thống khi vận hành ổn định.
TRẢI NGHIỆM DEMO TÍNH NĂNG MIỄN PHÍ NGAY
