Mở quán kem tươi đã và đang là một mô hình kinh doanh đầy tiềm năng, thu hút nhiều bạn trẻ khởi nghiệp. Với hương vị mát lạnh, đa dạng và chi phí đầu tư không quá lớn, một quán kem tươi có thể mang lại lợi nhuận hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày hè oi ả. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn một kế hoạch chi tiết, đầy đủ và chuyên sâu, giúp bạn tự tin bắt đầu hành trình kinh doanh quán kem tươi của mình
1. Quán kem tươi là gì?
Quán kem tươi là mô hình kinh doanh chuyên phục vụ các loại kem được làm tại chỗ từ các nguyên liệu tươi như sữa tươi, trái cây và topping, sử dụng máy làm kem để tạo ra sản phẩm mềm mịn, thơm ngon ngay lập tức. Khác với kem công nghiệp đóng gói, đóng hộp thông thường, kem tươi đang làm ngay tạu chỗ bằng các nguyên liệu tự nhiên, ít chất bảo quản nên có độ tươi, mềm, xốp đặc trưng. Kem tươi thường được phục vụ trong ốc quế hoặc ly, kết hợp cùng các loại topping đa dạng như siro, kẹo, trái cây, bánh oreo…
Tại Việt Nam, quán kem tươi thường có hai dạng chính: take-away (mang đi) với quầy nhỏ gọn, hoặc quán có không gian ngồi với thiết kế trẻ trung, phù hợp để khách hàng thư giãn và check-in
Đặc điểm nhận diện của quán kem tươi:
- Sản phẩm: Kem mềm, mịn, với menu 10-20 vị như vani, socola, dâu tây, matcha, hoặc vị nhiệt đới như xoài, chanh dây. Topping đa dạng bao gồm trái cây tươi, hạt óc chó, socola chip, hoặc kẹo dẻo
- Không gian: Thường có thiết kế vui tươi, màu sắc pastel (hồng, xanh mint), bàn ghế nhỏ gọn hoặc khu vực selfie để thu hút giới trẻ. Một số quán kết hợp với mô hình cà phê hoặc trà sữa để tăng trải nghiệm
- Đối tượng khách hàng: Chủ yếu là học sinh, sinh viên (15-25 tuổi), gia đình trẻ và giới văn phòng yêu thích đồ ăn vặt lành mạnh. Quán kem tươi cũng thu hút du khách nhờ giá cả hợp lý và tính tiện lợi
- Giá bán: Trung bình 20.000-50.000 VNĐ/phần kem, phù hợp túi tiền và khí hậu nóng bức của Việt Nam
1.1. Xu hướng kinh doanh kem tươi hiện nay
Kem tươi đã trở thành một trong những món ăn vặt được yêu thích quanh năm, không chỉ trong mùa hè. Hiện nay, kem tươi không chỉ đơn thuần là món ăn giải khát mà còn là một trải nghiệm ẩm thực
- Đa dạng hóa sản phẩm: Các quán kem tươi không chỉ bán một vài vị truyền thống mà còn sáng tạo ra nhiều vị mới lạ như matcha, trà sữa, sô cô la, trái cây theo mùa
- Kết hợp mô hình: Nhiều quán kem tươi còn kết hợp với các loại đồ uống khác như trà sữa, cà phê, nước ép trái cây để tăng doanh thu
- Không gian “check-in”: Các quán kem tươi hiện nay rất chú trọng vào việc trang trí, thiết kế không gian với góc selfie, ánh sáng đẹp để thu hút giới trẻ đến chụp ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội
2. Mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn?
2.1. Các khoản chi phí ban đầu
Để mở quán kem tươi, bạn cần chuẩn bị vốn ban đầu từ 50-200 triệu VNĐ tùy quy mô (quán nhỏ take-away hoặc quán lớn có không gian ngồi). Dưới đây là phân tích chi tiết các khoản chi phí cần thiết:
Thuê mặt bằng: Chi phí thuê mặt bằng chiếm tỷ trọng lớn, dao động từ 10-30 triệu VNĐ/tháng tùy vị trí và diện tích (20-50m²). Thông thường, bạn cần đặt cọc 3-6 tháng (30-90 triệu VNĐ) và ký hợp đồng thuê ít nhất 1 năm. Ưu tiên chọn mặt bằng có chỗ để xe và giao thông thuận tiện để thu hút khách
Trang trí, setup quán: Chi phí này dao động từ 20-50 triệu VNĐ, tùy thuộc vào phong cách thiết kế. Một quán kem tươi thường sử dụng màu sắc tươi sáng (pastel như hồng, xanh mint), bàn ghế nhỏ gọn, biển hiệu bắt mắt và khu vực check-in để thu hút giới trẻ
>>> Tham khảo: 6 điều cần biết nếu muốn thiết kế quán kem đông nườm nượp khách
Máy móc, thiết bị làm kem: Đây là khoản đầu tư quan trọng, chiếm 30-100 triệu VNĐ. Các thiết bị cần thiết bao gồm:
- Máy làm kem tươi: 20-50 triệu VNĐ cho máy 1 vòi (phù hợp quán nhỏ) hoặc 70-100 triệu VNĐ cho máy 3 vòi (quán lớn)
- Tủ đông: 10-20 triệu VNĐ để bảo quản nguyên liệu và kem thành phẩm
- Máy xay sinh tố và dụng cụ pha chế: 5-10 triệu VNĐ cho máy xay, ly, thìa, ống hút, và khay đựng topping
- Thiết bị bổ trợ: Máy POS, phần mềm quản lý quán giải khát, quạt mát, hoặc điều hòa (5-10 triệu VNĐ)
Nguyên liệu: Chi phí ban đầu cho nguyên liệu khoảng 10-20 triệu VNĐ, bao gồm bột kem (Farina, Rubicone), sữa tươi, trái cây tươi, topping (hạt óc chó, kẹo dẻo) và bao bì (ly giấy, thìa gỗ)
Nhân sự: Chi phí lương nhân viên cho 3-6 tháng đầu khoảng 10-20 triệu VNĐ. Một quán nhỏ cần 2-4 nhân viên, bao gồm: nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, quản lý (nếu cần)
Giấy phép kinh doanh và thủ tục pháp lý: Chi phí khoảng 5-10 triệu VNĐ, bao gồm:
- Đăng ký kinh doanh: 100.000-200.000 VNĐ cho hộ kinh doanh cá thể hoặc 1-2 triệu VNĐ cho công ty TNHH
- Giấy phép an toàn thực phẩm (VSATTP): 1-2 triệu VNĐ, nộp tại Sở Y tế hoặc Ban Quản lý ATTP, yêu cầu giấy khám sức khỏe nhân viên và sơ đồ mặt bằng
- Giấy phép phòng cháy chữa cháy (PCCC): 500.000-1 triệu VNĐ, nộp tại Cảnh sát PCCC quận/huyện.
- Thuế môn bài: 300.000-1 triệu VNĐ/năm tùy quy mô. Nếu thuê dịch vụ tư vấn pháp lý, chi phí có thể tăng thêm 2-3 triệu VNĐ
Tổng chi phí ban đầu:
Quán nhỏ (take-away, 20m²): 50 – 100 triệu VNĐ
Quán lớn (có không gian ngồi, 50m²): 150 – 200 triệu VNĐ
Nhượng quyền thương hiệu (như Baskin-Robbins): 500 triệu – 2 tỷ VNĐ, bao gồm phí nhượng quyền và setup theo chuẩn
2.2. Vốn dự phòng cho 3–6 tháng đầu kinh doanh
Vốn dự phòng là yếu tố quan trọng để duy trì hoạt động trong giai đoạn đầu, khi doanh thu chưa ổn định, đặc biệt vào mùa đông khi nhu cầu kem tươi giảm 20-30%. Cần chuẩn bị 30-50 triệu VNĐ cho 3-6 tháng để chi trả các khoản sau:
- Lương nhân viên: 10-15 triệu VNĐ/tháng cho 2-4 người
- Nguyên liệu bổ sung: 5-10 triệu VNĐ/tháng để duy trì menu đa dạng
- Chi phí marketing: 5-10 triệu VNĐ/tháng cho quảng cáo trên TikTok, Facebook hoặc hợp tác KOL
- Chi phí vận hành khác: Điện nước (2-5 triệu VNĐ/tháng), bảo trì máy móc (1-2 triệu VNĐ/tháng)
Vốn dự phòng giúp giảm rủi ro phá sản và tạo thời gian xây dựng lượng khách ổn định. Nếu kết hợp bán đồ uống (trà sữa, sinh tố), doanh thu mùa đông có thể tăng 15-20%, giảm áp lực tài chính
2.3. Bài toán lợi nhuận: “Một vốn bốn lời”
Mở quán kem tươi có tiềm năng lợi nhuận cao nhờ chi phí nguyên liệu thấp và biên lợi nhuận lớn. Dưới đây là bài toán chi tiết:
Doanh thu: Một quán nhỏ bán 70-80 phần kem/ngày (5kg kem) với giá 20.000-50.000 VNĐ/phần, mang về 1.5-3.5 triệu VNĐ/ngày, tương đương 45-105 triệu VNĐ/tháng
Chi phí:
- Nguyên liệu: 10-15 triệu VNĐ/tháng (1kg bột kem làm 5-7kg kem, giá 100.000-150.000 VNĐ/kg)
- Lương nhân viên: 10-15 triệu VNĐ/tháng
- Mặt bằng: 10-20 triệu VNĐ/tháng
- Điện nước, marketing: 5-10 triệu VNĐ/tháng
Tổng chi phí: 35-60 triệu VNĐ/tháng
Lợi nhuận ròng: 35-45% doanh thu, tức 15-47 triệu VNĐ/tháng
Thu hồi vốn: Với vốn ban đầu 50-100 triệu VNĐ, thời gian thu hồi vốn là 1-3 tháng nếu duy trì doanh thu ổn định
“Một vốn bốn lời”: Chi phí 1kg bột kem (100.000-150.000 VNĐ) tạo ra 5-7kg kem, bán được 50-70 phần (1-3.5 triệu VNĐ), mang lại biên lợi nhuận gộp 200-300%. Nếu kết hợp bán đồ uống hoặc topping, lợi nhuận có thể tăng thêm 20-30%
>>> Tìm hiểu thêm: Kinh doanh quán kem nhỏ, lợi nhuận to – Làm cách nào để thành công?
3. Kế hoạch kinh doanh quán kem tươi
Một kế hoạch kinh doanh chi tiết là nền tảng vững chắc để bạn khởi nghiệp thành công. Dưới đây là các bước cụ thể bạn cần thực hiện để xây dựng một kế hoạch kinh doanh quán kem tươi đầy đủ
3.1. Trang bị kiến thức & học nghề làm kem
Bước đầu tiên trong kế hoạch kinh doanh quán kem tươi là trang bị kiến thức chuyên môn về làm kem tươi để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bạn cần học các công thức cơ bản như kem vani, socola và các vị mới lạ (matcha, dừa lá dứa) để tạo sự khác biệt.
Tham khảo các khóa học chuyên sâu để học về cách xử lý nguyên liệu (sữa tươi, bột kem), kỹ thuật làm kem mịn không dăm đá và bảo quản (nhiệt độ -18°C), cách làm kem mùi, kem trái cây, kem tinh bột và kem kết hợp cũng như được dạy cách sử dụng máy làm kem, kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)
Nếu chọn nhượng quyền (như Italio’s Ice Cream), bạn sẽ được đào tạo miễn phí từ nhà cung cấp, bao gồm hướng dẫn decor và pha chế
3.2. Nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh
Nghiên cứu thị trường giúp xác định nhu cầu và tránh cạnh tranh trực tiếp. Tại Việt Nam, thị trường kem tươi tập trung ở đô thị với nhu cầu kem healthy (giảm đường, vegan). Sử dụng công cụ như Google Trends hoặc khảo sát 100-200 khách hàng tiềm năng để nắm sở thích. Phân tích đối thủ như Kem Tràng Tiền (truyền thống) hoặc Baskin-Robbins (nhượng quyền) qua SWOT: Điểm mạnh của họ là thương hiệu, điểm yếu là giá cao – bạn có thể cạnh tranh bằng kem handmade giá rẻ hơn
>>> Xem thêm: Chiến lược marketing của Baskin Robbins: hiện tượng kem toàn cầu
3.3. Xác định khách hàng mục tiêu
Xác định khách hàng mục tiêu giúp tối ưu sản phẩm và marketing. Đối tượng chính bao gồm:
- Học sinh, sinh viên (15-25 tuổi): Ưu tiên kem giá rẻ (20.000 VNĐ/phần), vị trái cây như dâu tây, socola và không gian check-in
- Gia đình trẻ: Kem healthy (giảm calo, trái cây tươi) với combo gia đình (4 phần giảm 15%), tập trung vào chất lượng an toàn
- Giới trẻ văn phòng (25-35 tuổi): Kem kết hợp đồ uống (kem + sinh tố), vị mới lạ như matcha latte
3.4. Lựa chọn mô hình kinh doanh
Có nhiều mô hình kinh doanh kem tươi để bạn lựa chọn, tùy thuộc vào vốn đầu tư và mục tiêu của bạn
- Quán kem nhỏ – take away: Phù hợp với vốn thấp (50 – 100 triệu VNĐ), mặt bằng nhỏ, tập trung vào bán mang đi, phù hợp vị trí vỉa hè hoặc gần trường học
- Quán kem kết hợp đồ uống: Vốn 100 – 150 triệu VNĐ, bán thêm cà phê, trà sữa, sinh tố, nước ép… để tăng doanh thu và phục vụ đa dạng nhu cầu của khách hàng
- Nhượng quyền thương hiệu: Vốn 350 – 500 triệu VNĐ, nhận được hỗ trợ thiết kế, đào tạo và marketing từ nhà cung cấp, nhưng bạn sẽ phải tuân thủ các quy tắc của thương hiệu và chi phí đầu tư ban đầu cao hơn, phù hợp cho việc kinh doanh trong trung tâm thương mại
>>> Tham khảo: Có nên nhượng quyền Mixue? Chi phí nhượng quyền thương hiệu Mixue
3.5. Lựa chọn mặt bằng kinh doanh phù hợp
Vị trí: Vị trí là yếu tố quyết định 70% thành công. Hãy chọn mặt bằng ở khu vực đông dân cư, gần trường học, văn phòng, hoặc các trung tâm thương mại. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng tiếp cận khách hàng tiềm năng
Diện tích: Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh, bạn có thể chọn mặt bằng phù hợp. Nếu là quán kem tươi take-away, chỉ cần một mặt bằng nhỏ. Nếu kết hợp với đồ uống, cần không gian đủ rộng để có chỗ ngồi cho khác
3.6. Chọn nguồn nguyên liệu kem chất lượng
Việc lựa chọn nguồn nguyên liệu kem tươi chất lượng là một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo ra sản phẩm ngon, an toàn và hấp dẫn khách hàng. Chất lượng kem phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng nguyên liệu đầu vào
Các loại nguyên liệu chính
- Bột kem tươi: Đây là nguyên liệu chính, quyết định hương vị và độ xốp của kem. Trên thị trường có nhiều loại bột kem tươi với hương vị đa dạng như vanilla, sô cô la, trà xanh, dâu tây… Hãy chọn loại bột kem có hương vị tự nhiên, không chứa chất tạo màu, tạo mùi nhân tạo
- Sữa tươi: Sữa tươi là thành phần quan trọng để tạo độ béo và hương vị cho kem. Sữa tươi phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng
- Topping: Topping là yếu tố giúp kem tươi đa dạng và hấp dẫn hơn. Các loại topping phổ biến bao gồm sô cô la chip, kẹo dẻo, trái cây tươi, thạch, siro…
Tiêu chí chọn nhà cung cấp uy tín
- Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Hãy tìm kiếm nhà cung cấp có giấy chứng nhận nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu. Điều này đảm bảo nguyên liệu sạch và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
- Chất lượng sản phẩm: Nên yêu cầu nhà cung cấp cho bạn dùng thử sản phẩm để đánh giá chất lượng, hương vị trước khi quyết định mua số lượng lớn
- Giá cả hợp lý: So sánh giá của nhiều nhà cung cấp khác nhau để tìm được nguồn hàng có giá cạnh tranh nhất. Tuy nhiên, đừng chỉ vì giá rẻ mà bỏ qua chất lượng
Bảo quản nguyên liệu
- Bột kem tươi: Bảo quản bột kem ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời
- Sữa tươi và topping: Bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo độ tươi ngon
3.7. Tạo công thức kem tươi độc quyền
Sáng tạo hương vị:
- Kết hợp nguyên liệu: Thay vì chỉ sử dụng các hương vị truyền thống như vanilla, sô cô la, bạn có thể thử kết hợp các nguyên liệu mới lạ như trà xanh matcha, khoai môn, dừa sáp, hay thậm chí là các loại trái cây nhiệt đới theo mùa như xoài, chanh dây
- Thử nghiệm: Hãy thử nghiệm nhiều tỷ lệ nguyên liệu khác nhau để tìm ra hương vị cân bằng, không quá ngọt hoặc quá nhạt
Độ béo và độ xốp:
- Tỷ lệ sữa và kem: Tỷ lệ sữa tươi và bột kem sẽ quyết định độ béo và độ xốp của kem. Hãy điều chỉnh tỷ lệ này để kem có độ mềm, xốp và tan chảy vừa phải, không quá cứng hoặc quá lỏng
Topping độc đáo:
- Topping tự làm: Sáng tạo các loại topping đặc biệt như sốt sô cô la tự làm, mứt trái cây homemade, hoặc các loại thạch độc quyền. Điều này sẽ giúp kem của bạn trở nên hấp dẫn hơn
Một menu được thiết kế tốt không chỉ là danh sách các món ăn mà còn là công cụ marketing hiệu quả, giúp thu hút và giữ chân khách. Dưới đây là những thông tin đầy đủ và chi tiết về cách thiết kế menu đa dạng, hấp dẫn và dễ nhớ cho quán kem tươi của bạn
Các yếu tố quan trọng khi thiết kế menu
- Hình ảnh sản phẩm: Sử dụng hình ảnh chất lượng cao, màu sắc tươi sáng, chân thực. Một bức ảnh kem hấp dẫn có thể kích thích vị giác của khách hàng ngay lập tức
- Bố cục rõ ràng: Sắp xếp menu một cách khoa học, dễ nhìn. Bạn có thể phân chia theo từng nhóm sản phẩm (kem ốc quế, kem ly, kem kết hợp) để khách hàng dễ dàng tìm kiếm
- Tên gọi độc đáo: Đặt tên các món kem sao cho hấp dẫn và dễ nhớ. Ví dụ, thay vì “kem dâu tây”, bạn có thể đặt là “kem tình yêu dâu tây”
- Giá cả công khai: Ghi rõ giá của từng món để khách hàng dễ dàng lựa chọn
Bí quyết tạo sự đa dạng cho menu
- Đa dạng hương vị kem: Cung cấp nhiều vị kem khác nhau, từ truyền thống (vani, sô cô la) đến các vị mới lạ (trà xanh matcha, khoai môn, trái cây theo mùa)
- Đa dạng topping: Chuẩn bị nhiều loại topping khác nhau như kẹo dẻo, trái cây tươi, thạch, socola chip, siro… để khách hàng có thể tự do sáng tạo
- Đa dạng món ăn kèm: Kết hợp kem tươi với các món ăn kèm như bánh crepe, bánh waffles, nước trái cây… để tăng thêm sự lựa chọn
>>> Xem thêm: Review dairy queen menu – Thương hiệu kem úp ngược đình đám
3.9. Xây dựng chiến lược marketing – quảng bá thương hiệu
Marketing trên mạng xã hội
Đây là kênh quảng bá hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất hiện nay
- Tạo nội dung hấp dẫn: Đăng tải những hình ảnh và video chất lượng cao về sản phẩm của bạn. Hãy quay các video ngắn về quy trình làm kem, cách trang trí ly kem hấp dẫn để thu hút sự chú ý
- Tương tác với khách hàng: Trả lời nhanh chóng các bình luận và tin nhắn từ khách hàng. Tổ chức các mini game, cuộc thi ảnh để tăng tương tác và tạo hiệu ứng lan truyền
- Chạy quảng cáo: Sử dụng quảng cáo trả phí trên Facebook, Instagram để tiếp cận đúng tệp khách hàng mục tiêu của bạn
Hợp tác với các influencers/food bloggers
- Tìm kiếm đối tác phù hợp: Hợp tác với những người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ăn uống, review sẽ giúp thương hiệu của bạn được biết đến rộng rãi hơn
- Gửi sản phẩm để review: Gửi các sản phẩm của bạn cho họ để họ trải nghiệm và đăng bài review lên mạng xã hội
Chương trình khuyến mãi và ưu đãi
- Khuyến mãi khai trương: Giảm giá hoặc tặng kèm cho những khách hàng đầu tiên
- Ưu đãi hàng tuần/hàng tháng: Đưa ra các chương trình khuyến mãi đặc biệt vào các ngày trong tuần hoặc vào các dịp lễ
Để hỗ trợ chủ quán cafe lập chiến lược marketing hiệu quả hơn, MISA CukCuk gửi tặng 10+ File excel Mẫu kế hoạch marketing cho quán cafe thay số dùng được ngay. Ấn vào ảnh để tải miễn phí!
4. Tổng kết
Mở quán kem tươi là một mô hình kinh doanh có tiềm năng lợi nhuận cao. Với chi phí nguyên liệu thấp, kem tươi có biên độ lợi nhuận tốt, thậm chí có thể đạt được tỉ suất “một vốn bốn lời”. Mặc dù tiềm năng lớn, việc kinh doanh kem tươi cũng đối mặt với nhiều thách thức như cạnh tranh cao, rủi ro về chi phí và quản lý. Do đó, bạn cần có một kế hoạch chi tiết, không ngừng đổi mới và lắng nghe phản hồi từ khách hàng để cải thiện
