Ngày càng có nhiều người ý thức được tầm quan trọng của bữa sáng, đặc biệt tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,… cùng với văn hóa thưởng thức cafe sáng đã hình thành nên ý tưởng kinh doanh 2 trong 1 – quán cafe kết hợp bán đồ ăn sáng. Đây là mô hình được khá nhiều chủ quán quan tâm bởi nhu cầu ổn định và dễ triển khai. Tuy nhiên để quán hoạt động hiệu quả, có lẽ bạn sẽ cần những kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng hữu ích dưới đây.
1. Tại sao nên mở quán cafe ăn sáng?
Bữa sáng là bữa ăn quan trọng trong ngày. Thay vì tự chuẩn bị nấu nướng mất thời gian, ngày càng có nhiều người chọn giải pháp tiện lợi cho bữa sáng, đặc biệt là cafe ăn sáng để thưởng thức bữa sáng ngon miệng và tiện lợi.
Ngoài đồ uống, cung cấp các món ăn sáng nhanh gọn như bánh mì, bánh ngọt, sandwich kết hợp sẽ thu hút được đông đảo khách hàng, đặc biệt là dân văn phòng, học sinh, sinh viên. Đặc biệt vào thời điểm sáng sớm, ít có sự cạnh tranh từ các dịch vụ khác, bạn có thể tạo dựng được thói quen cho khách hàng với những sản phẩm hấp dẫn.
Không chỉ phục vụ đồ ăn vào buổi sáng, quán còn có thể tiếp tục kinh doanh cafe cả ngày. Lợi nhuận chỉ riêng từ việc bán cafe sáng đã rất hấp dẫn và khi kết hợp với cả bán thức ăn bạn sẽ có được mức thu nhập siêu lãi. Ước tính một quán cafe ăn sáng nhỏ có thể thu được 2-3 triệu đồng mỗi ngày
Ngoài ra nhu cầu sử dụng dịch vụ cafe kết hợp dùng bữa sáng cũng rất đông đảo và thuộc nhiều tầng lớp khác nhau như: dân văn phòng, công nhân, sinh viên, học sinh… Nhóm đối tượng được đánh giá tiềm năng nhất chính là dân văn phòng. Không chỉ gia tăng không ngừng về số lượng mà khả năng chi trả, mức độ sử dụng cafe và đồ ăn sáng cũng thường xuyên hơn các đối tượng khác.
Đầy tiềm năng và sức hút như vậy nhưng không phải cứ mở quán là sẽ thu về nhiều lợi nhuận. Để thực sự kinh doanh hiệu quả, bạn hãy thử tham khảo thêm những kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng dưới đây để có sự chuẩn bị tốt nhất và có những quyết định đầu tư hợp lý.
2. Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng dễ dàng X2 lợi nhuận
2.1. Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu của quán
Đối tượng khách hàng mục tiêu sẽ quyết định địa điểm quán, không gian quán, menu quán và cả giá cả các món. Bạn không thể áp dụng một mô hình kinh doanh cho tất cả khách hàng bởi mỗi nhóm đối tượng sẽ có những đặc điểm, nhu cầu và mức chi tiêu riêng. Ví dụ:
| Đối tượng | Mô hình phù hợp |
| Học sinh, sinh viên |
|
| Dân văn phòng |
|
| Dân địa phương, khu chung cư |
|
2.2. Lựa chọn mặt bằng mở quán cafe ăn sáng
Thời gian dùng bữa sáng thường rất nhanh chóng, đôi khi khách hàng chỉ mua rồi mang đi chính vì thế bạn không nhất thiết phải chọn những mặt bằng rộng. Thay vào đó bạn hãy quan tâm đến những địa điểm gần trường học, văn phòng hoặc khu dân cư đông người qua lại, dễ tìm thấy để đảm bảo lượng khách hàng mỗi ngày.
Địa điểm như nhà mặt đường có vỉa hè là lựa chọn tốt nhất bởi bạn có thể treo biển hiệu thu hút khách. Ngoài ra khách hàng có xu hướng dừng lại ở những quán có chỗ để xe thoải mái.
Để giảm rủi ro chọn nhầm vị trí, tránh lãng phí tiền thuê mặt bằng không hiệu quả, bạn có thể sử dụng công cụ chấm điểm mặt bằng MIỄN PHÍ. Dựa trên một số tiêu chí cụ thể, công cụ sẽ đưa ra điểm số và nhận định về mặt bằng mở quán cà phê ăn sáng. Trải nghiệm thử.
Sai lầm mà hầu hết những chủ quán thiếu kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng thường mắc phải là tạo một menu thật đa dạng để phục vụ nhiều đối tượng khách hàng. Thực chất bạn không thể đáp ứng hết tất cả nhu cầu của khách và một menu “khủng” chỉ càng làm khách hàng bối rối và khó chọn lựa.
Hãy thiết kế cho quán bạn một menu tinh gọn, không chỉ giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chọn món mà còn giúp bạn dễ nắm rõ menu. Thời gian đầu bạn có thể thử menu khoảng 12 – 15 món để tham khảo và tìm ra món được ưa chuộng. Hãy chia menu thành từng loại như bánh mì, xôi, bún phở, cafe, trà,… và mỗi loại khoảng 3-4 món.
Dưới đây là một số gợi ý menu quán cafe sáng đơn giản nhưng hấp dẫn. Ví dụ nên có các loại bánh bánh mì, sandwich, bánh ngọt, ngũ cốc hay các món sữa chua, trái cây kết hợp với các loại coffee. Bạn có thể tạo các combo kết hợp giữa sandwich trứng, bánh mì chảo, kết hợp cùng cà phê, trà hoặc sinh tố để tăng doanh thu.
Khách hàng có xu hướng chú ý đến các món ở đầu và cuối menu, bạn nên xếp nhưng món ngon nhất, bán chạy nhất hoặc những món đặc trưng của quán để dễ gây ấn tượng với các thực khách.
Ngoài ra, giá thành cũng là một vấn đề bạn cần cân nhắc. Bao nhiêu cốc cà phê, bao nhiêu phần đồ ăn sáng sẽ được bán mỗi ngày để thu lại lợi nhuận? Chi phí để chuẩn bị nguyên vật liệu mỗi ngày khoảng tầm nào? Hãy xác định rõ nhưng khoản trên để định được mức giá hợp lý cho các món của quán cafe ăn sáng.
2.4. Tạo điểm nhấn cho đồ ăn thức uống và không gian quán cafe ăn sáng
Đảm bảo chất lượng của tất cả các món trong menu phải đồng đều nhau. Bởi khách hàng sẽ không dùng hết đồ quán bạn phục vụ nhưng chỉ cần ấn tượng với một món cũng có thể khiến họ trở thành khách hàng trung thành rồi. Bữa sáng cần nhanh gọn mà vẫn bổ sung nhiều năng lượng nên đồ ăn và thức uống càng tươi ngon, đầy đủ càng hấp dẫn thực khách.
Bên cạnh đó hãy chú ý đến cảnh quan, trang trí bên ngoài, bảng hiệu… vì đó là điều đầu tiên mà mọi người nhìn thấy trước khi quyết định có bước vào quán của bạn. Đầu tư cho không gian quán sạch sẽ, thoáng mát là cách thu hút khách hàng tốt hơn bất cứ công cụ tiếp thị nào. Đảm bảo có không gian thoáng đãng, phù hợp để khách ngồi thưởng thức bữa sáng lâu hơn hoặc làm việc, đọc sách, sử dụng laptop.
Nếu có vốn đầu tư, có thể tạo phong cách riêng biệt cho quán của bạn như quán cafe mang hơi hướng retro, vintage hoặc thiết kế theo xu hướng minimalism… Những dấu ấn đặc trưng sẽ giúp quán dễ nhận diện, tạo sự khác biệt với các quán cafe khác. Đọc thêm 10+ cách trang trí quán cafe đẹp “quên lối về” thu hút khách hàng.
2.5. Tạo combo và các chương trình ưu đãi đặc biệt – bí quyết tạo nên thành công
Thay vì phải chờ đợi khách đọc và chọn từng món trong menu thì một cách tiết kiệm thời gian là tạo các combo đồ ăn và uống để khách không cần phải suy nghĩ nhiều. Đồng thời giá các combo có thể rẻ hơn một chút so với gọi món lẻ sẽ dễ thu hút khách hàng và tăng hiệu quả kinh doanh hơn.
Bạn có thể tạo ra những combo ăn sáng với giá ưu đãi cho đồ ăn và uống, giúp tăng giá trị trung bình của mỗi đơn hàng. Ví dụ: “Cà phê + bánh mì + trứng ốp la chỉ với 30k”. Tham khảo TOP 15 chương trình khuyến mãi hiệu quả, dễ dùng nhất cho quán cafe
Ngoài các combo bạn có thể lên các chương trình ưu đãi theo ngày hoặc giờ bán đặc biệt. Ví dụ như đầu tuần thường đông đúc hay tắc đường, dân văn phòng sẽ có xu hướng đi sớm thì quán nên mở sớm hơn 1-2 tiếng so với những ngày khác để bán được cho nhiều khách hơn. Đổi lại cuối tuần khá vắng khách thì bạn có thể mở các chương trình giảm giá hoặc tăng giá trị mỗi đơn hàng, khuyến khích khách hàng mua nhiều hơn.
Tặng bạn miễn phí 10+ mẫu plan marketing cho nhà hàng, quán ăn, quán cafe. Ấn vào ảnh tải ngay!
2.6. Nâng cao chất lượng phục vụ – luôn chú ý dù là tiểu tiết
Với các quán ăn sáng, thời gian là vàng bạc! Hãy đảm bảo rằng nhân viên có thể phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp, giúp khách hàng không phải chờ đợi lâu. Đồ ăn sáng thường đơn giản nên những tiểu tiết nhỏ nhặt cũng có thể tác động đến quyết định của khách hàng có lựa chọn quán bạn hay không.
Những chi tiết nhỏ bạn nên lưu tâm:
- Gói bánh mì bằng giấy gói chuyên dụng hoặc giấy ăn. Đừng sử dụng giấy báo, giấy có vết mực
- Luôn hỏi khách trước khi thêm các gia vị
- Đảm bảo đồ ăn nóng hổi và đã chín khi đến tay khách hàng.
- Thêm giấy ăn hoặc thìa (đối với xôi, bánh giò,…) cho khách hàng mua mang đi
- Ưu tiên khách hàng đến trước
- Chuẩn bị sẵn tiền lẻ để trả lại, tránh mất thời gian của khách
- Trang bị thêm tivi cho khách hàng theo dõi bản tin buổi sáng
- Sử dụng phần mềm quản lý quán cafe để việc bán hàng thuận tiện, nhanh gọn hơn
- Tự đặt những cam kết như bánh mì 3 phút, phở 5 phút có ngay để khiến khách hàng an tâm không phải chờ lâu dù là giờ cao điểm
Ngoài ra, cần đào tạo nhân viên để có thể xử lý nhiều đơn hàng trong thời gian ngắn mà không làm giảm chất lượng dịch vụ. Khách hàng sẽ quay lại nếu họ cảm thấy được chăm sóc tốt và không mất quá nhiều thời gian chờ đợi.
>> Áp dụng kinh nghiệm quản lý quán cafe này 90% khách hàng sẽ quay lại
2.7. Tối ưu hóa quy trình vận hành
Đầu tư vào hệ thống POS (phần mềm và thiết bị bán hàng) giúp bạn theo dõi chính xác doanh thu, tồn kho và hiệu suất của từng món ăn, đồ uống. Thay vì phải ghi order bằng giấy, tính toán thủ công mất nhiều thời gian, phần mềm quản lý quán ăn cafe sáng sẽ tối ưu hóa quy trình thanh toán và quản lý một cách hiệu quả, tránh sai sót và tiết kiệm thời gian.
Sử dụng phần mềm quản lý quán ăn để dễ dàng kiểm soát nguyên liệu, lượng bán ra và theo dõi khách hàng. Từ đó, bạn sẽ có thể dự báo được các món ăn bán chạy để lên kế hoạch chuẩn bị nguyên liệu một cách hợp lý.
2.8. Tận dụng dịch vụ giao hàng (delivery)
Giao hàng tận nơi là chiến lược quan trọng, đặc biệt vào buổi sáng nhiều khách hàng đặt online và mong muốn nhận tại nhà hoặc văn phòng. Đăng ký bán hàng trên Grab Food, Shopee Food hoặc xây dựng đội ngũ giao hàng riêng để phục vụ khách hàng sẽ giúp quán cafe ăn sáng gia tăng doanh thu. Quan trọng, cần đảm bảo món ăn và đồ uống vẫn giữ được chất lượng, nhiệt độ đúng chuẩn khi giao đến khách hàng.
3. Những lưu ý để mở quán cafe ăn sáng thành công
3.1. Kiểm soát nguyên vật liệu đảm bảo đủ món ăn, đồ uống bán trong giờ cao điểm
Menu đa dạng đi kèm theo là số lượng lớn nguyên vật liệu phải dự trữ và bảo quản, tốn kém không ít chi phí. Để tiết kiệm nên các quán đã cắt bớt nguyên liệu khiến và khiến tình trạng hết món thường xuyên xảy ra.
Bạn tuyệt đối nên tránh mắc phải lỗi này, hãy đảm bảo quán có thể phục vụ tất cả các món trong menu. Nhanh hết hàng không chỉ hạn chế số lượng khách của quán mà còn dễ làm khách phật ý và không quay lại.
Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng là thời gian đầu bạn có thể mua nguyên liệu đều cho các món. Sau một thời gian kinh doanh sẽ ghi chú lại những món thường xuyên hết sớm để gia tăng số lượng nguyên liệu dự trữ cho các món đó.
Để đảm bảo tối ưu quy trình mua sắm và tồn kho nguyên vật liệu tránh lãng phí, quán nên sử dụng phầm mềm quản lý quán ăn hỗ trợ quản lý kho NVK, nắm bắt được tồn dư tại kho.
>> Thiết lập bảng tính chi phí nguyên vật liệu khi bắt đầu kinh doanh F&B
3.2. Không mở cửa muộn, quá giờ cao điểm
Người Việt ăn sáng khá sớm cho kịp giờ đi học, đi làm nên hãy cân nhắc giờ mở cửa phù hợp để phục vụ được tối đa số lượng khách. Giờ mở cửa quán bạn sẽ phụ thuộc vào nhóm khách hàng mục tiêu và khu vực xung quanh quán.
- Đối với học sinh: thường đi học sớm nên ăn sáng sớm thì mở quán từ 6 giờ đến 7 giờ sáng
- Đối với dân văn phòng thì khung giờ bắt đầu làm việc khác nhau nên bạn có thể mở từ 7 giờ đến 8 rưỡi sáng.
- Đối với khu dân cư thì người dân có xu hướng đi tập thể dục về rồi tiện dùng bữa sáng nên khung giờ mở cửa lý tưởng là từ 6 rưỡi đổ ra.
Dù quán bạn có ở vị trí thuận lợi đến đâu nhưng mở cửa trễ và thường xuyên có thể khiến bạn giảm khách và thậm chí là mất khách.
3.3. Đảm bảo chất lượng đồ ăn và đồ uống ổn định
Tức món ăn ngon thì thức uống bình thường và ngược lại. Không phải ai cũng đến quán bạn và dùng cả đồ ăn lẫn uống. Hãy gây ấn tượng với khách hàng bất kể là khách dùng món nào. Bạn cần nhớ rằng, chất lượng là điều giúp giữ chân khách hàng và biến họ trở thành những vị khách trung thành. Do đó, đừng lơ là hay chọn đánh đổi mà hãy tập trung tạo nên cả món ăn và thức uống đạt chất lượng.
4. Tạm kết
Mở quán cafe ăn sáng là một cách tuyệt vời để khai thác thị trường F&B tiềm năng. Để X2 lợi nhuận, bạn cần kết hợp các yếu tố như thực đơn hợp lý, dịch vụ nhanh chóng, chiến lược marketing thông minh và quản lý vận hành hiệu quả. Khi làm tốt các yếu tố này, quán cafe ăn sáng của bạn sẽ phát triển mạnh mẽ và dễ dàng gặt hái thành công trong năm 2025.
Nếu bạn cần hỗ trợ trong quá trình kinh doanh, MISA CukCuk luôn sẵn sàng đồng hành – Giải pháp quản trị nhà hàng, chuỗi F&B toàn diện – tối ưu quy trình từ gọi món, thanh toán đến quản lý chi phí nguyên vật liệu, tồn kho chính xác, báo cáo doanh thu tự động mọi lúc mọi nơi!
