Bạn có mơ ước sẽ mở một quán cafe của riêng mình. Tuy nhiên, khởi nghiệp F&B có thể gặp nhiều khó khăn đặc biệt nếu bạn có ít kinh nghiệm quản lý vận hành trong ngành. Vì lý do này, nhiều bạn quyết định chọn mở quán cà phê nhượng quyền để được nhận hỗ trợ từ chủ nhượng quyền, tiết kiệm ngân sách đầu tư. Bài viết dưới đây, MISA CukCuk sẽ phân tích chi tiết những ưu – nhược điểm của mô hình cà phê nhượng quyền và gợi ý 7 bước kinh doanh cafe nhượng quyền thành công.
1. Kinh doanh cafe nhượng quyền là gì? Tình hình thị trường mở quán cafe nhượng quyền
Nhượng quyền (Franchise) là hình thức kinh doanh mà bên nhận nhượng quyền (franchisee) trả phí để sử dụng thương hiệu, mô hình kinh doanh, và hệ thống vận hành của bên nhượng quyền (franchisor) trong một khu vực và thời gian nhất định. Hai bên chia sẻ lợi nhuận theo thỏa thuận hợp đồng
1.1. Kinh doanh cafe nhượng quyền là gì?
Kinh doanh cafe nhượng quyền là một mô hình kinh doanh phổ biến trong ngành F&B Việt Nam, cho phép nhà đầu tư sử dụng thương hiệu nổi tiếng như Highlands Coffee, Trung Nguyên, hay Cộng Cà Phê để vận hành quán cafe với sự hỗ trợ từ công ty mẹ, theo hợp đồng được quy định bởi Luật Thương mại 2005 và Nghị định 35/2006/NĐ-CP.
Bên nhận nhượng quyền trả phí nhượng quyền ban đầu và sẽ phí bản quyền định kỳ. Được quyền sử dụng logo, menu, phong cách thiết kế và công nghệ. Công ty mẹ cung cấp đào tạo, marketing, nguyên liệu (hạt cafe, sữa) và hỗ trợ khai trương.
Các mô hình nhượng quyền phổ biến:
- Nhượng quyền toàn diện: Bên nhượng quyền cung cấp toàn bộ từ thiết kế, nguyên liệu, đến vận hành
- Nhượng quyền thương hiệu: Chỉ sử dụng thương hiệu và một phần quy trình
- Nhượng quyền khu vực: Quản lý nhiều quán trong một khu vực, phù hợp với nhà đầu tư lớn
1.2. Tình hình thị trường cà phê nhượng quyền hiện tại
Nói về sức hấp dẫn của thị trường cafe Việt – được định giá lên đến tỷ USD dự kiến đạt 200 tỷ USD vào 2026, trong đó cafe chiếm tỷ trọng lớn. Ngành cafe Việt Nam 2025 đạt doanh thu 5 tỷ USD, với 1.657 cửa hàng chuỗi, tăng 15% so với 2024.
Người Việt tiêu thụ trung bình 2,7 kg cà phê/người/năm, tăng 8% mỗi năm. Giới trẻ ưa chuộng không gian cafe hiện đại, tiện lợi. Cafe take-away, không gian trải nghiệm và mô hình kết hợp bánh ngọt đang thịnh hành
Nhu cầu nhượng quyền cafe tăng 15% tại TP.HCM, Hà Nội và Đà Nẵng, nhờ phục hồi kinh tế sau đại dịch và xu hướng khởi nghiệp F&B. Chiếm 40% thị phần cafe chuỗi, dẫn đầu bởi Highlands Coffee (400 cửa hàng), Trung Nguyên (200 cửa hàng) và Monaco Coffee (400 cửa hàng)
Nhu cầu thị trường cao dẫn đến sự bùng nổ của nhiều hình thức nhượng quyền kinh doanh quán cà phê khác nhau. Trong phần tiếp theo, MISA CukCuk sẽ phân tích những ưu – nhược điểm của hình thức kinh doanh cafe nhượng quyền.
2. Ưu điểm mở quán cà phê nhượng quyền
Kinh doanh cafe nhượng quyền mang lại nhiều lợi ích vượt trội, giúp nhà đầu tư tận dụng thương hiệu nổi tiếng như Highlands Coffee, Trung Nguyên, hay Monaco Coffee để đạt doanh thu trong thị trường F&B Việt Nam.
Nhận thức về thương hiệu
Một thương hiệu cafe có tiếng trên thị trường không chỉ có lượng khách hàng quen ổn định mà còn dễ dàng thu hút được khách hàng mới hơn. Khi đăng ký mở nhượng quyền kinh doanh cafe một thương hiệu như vậy, bạn sẽ không cần tốn quá nhiều chi phí để marketing quảng bá thương hiệu.
Thông thường, các chủ thương hiệu nhượng quyền sẽ đầu tư rất nhiều vào việc xây dựng thương hiệu. Có được sức mạnh thương hiệu vững chắc sẽ giúp bạn cạnh tranh với những quán cafe khác.
Tâm lý khách hàng thường cảm thấy “an toàn hơn” với những tên tuổi lớn. Vì vậy, khi bạn mở quán cafe nhượng quyền cũng dễ thu hút khách hàng hơn.
Được hỗ trợ tiếp thị quảng cáo
Các chủ quán cafe mới kinh doanh thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng mới. Chi phí quảng cáo có thể “ngốn” nhiều tiền và rất khó để 1 quán cafe nhỏ tồn tại.
Khi bạn trở thành một thành viên trong chuỗi cafe nhượng quyền sẽ được bên nhượng quyền hỗ trợ các chiến dịch marketing (Tiktok, Facebook, Google…) giúp tăng độ nhận diện, ngoài ra bên nhượng quyền cũng cung cấp những kế hoạch tiếp thị offline như in áp phích, tờ rơi, voucher… đến các chương trình quảng cáo, khuyến mãi/giảm giá menu đồ uống.
Tìm hiểu thêm về Chiến lược marketing cho quán cafe từ thương hiệu đình đám
Được đào tạo
Nhượng quyền cafe bao gồm cả việc nhượng lại quy trình làm việc, cách đào tạo nhân viên, bí quyết pha chế, phục vụ cũng như cách quản lý tồn kho. Như vậy bạn cũng không cần bỏ chi phí để đi học những khóa pha chế hoặc tự mày mò công thức đồ uống.
Trong trường hợp bạn có đội ngũ nhân viên bartender chuyên nghiệp, cũng sẽ được đào tạo để đồng nhất phong cách trong chuỗi nhượng quyền cafe.
Được hỗ trợ kinh doanh
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm quản lý vận hành và kinh doanh cafe cũng đừng lo lắng, bên nhượng quyền sẽ đưa ra những góp ý, lời khuyên để hoạt động kinh doanh của quán bạn hiệu quả hơn. Bên nhượng quyền sẽ hỗ trợ xử lý khủng hoảng (thiếu nguyên liệu, cạnh tranh), đảm bảo vận hành ổn định
Ví dụ, có thể tư vấn cho bạn chọn loại thiết bị pha cafe, gợi ý địa điểm kinh doanh phù hợp, các chiến lược kinh doanh…
Được giảm chi phí thiết bị và hỗ trợ phần mềm quản lý quán cafe
Thường trong ngành kinh doanh cafe, bên nhượng quyền sẽ cung cấp các thiết bị pha chế, nguyên liệu cafe và phần mềm quản lý quán cà phê. Việc quản lý chuỗi cafe nhượng quyền trên 1 phần mềm sẽ giúp chủ đại lý nhượng quyền theo dõi chính xác tình hình kinh doanh của từng chi nhánh, quản lý kho tổng nguyên vật liệu, quản lý công nợ.
Phần mềm quản lý quán cafe MISA CukCuk tích hợp trên nhiều thiết bị như máy tính, máy bán hàng, máy tính bảng… giúp cho chủ chuỗi và chủ chi nhánh theo dõi bán hàng theo thời gian, theo mặt hàng, theo khu vực…Từ đó, có thể điều chỉnh cũng như có những chính sách hợp lý về nhân sự, khuyến mại phù hợp:
Đăng ký dùng thử 15 ngày miễn phí phần mềm quản lý quán cafe MISA CukCuk tại đây:
Ít rủi ro hơn
Thương hiệu nhượng quyền như Cộng Cà Phê hay The Coffee House có lượng khách trung thành. Điều này đảm bảo doanh thu ổn định từ ngày đầu khai trương. Là một bên nhận quyền, về cơ bản bạn sẽ trả tiền cho hoạt động kinh doanh như: nguồn nguyên liệu, dữ liệu khách hàng, các khóa đào tạo… Với một kế hoạch kinh doanh quán cafe nhượng quyền sẵn có, bạn sẽ giảm nguy cơ thất bại, không có lợi nhuận hoặc phá sản.
Để hỗ trợ bạn trong việc kinh doanh, MISA CukCuk gửi tặng 10+ mẫu file Excel quản lý quán, giúp bạn dễ dàng theo dõi và quản lý mọi khía cạnh. Bao gồm: file excel dự toán chi phí, file quản lý thu chi hàng ngày, quản lý nguyên vật liệu… Ấn vào ảnh để tải miễn phí!
3. Nhược điểm mở quán cà phê nhượng quyền
Dễ bị ảnh hưởng trong trường hợp thương hiệu nhượng quyền hoặc 1 quán nằm trong chuỗi nhượng quyền xảy ra sự cố sẽ gây tổn hại đến niềm tin và lòng trung thành của khách hàng trên toàn chuỗi
Bạn sẽ không được sở hữu thương hiệu nhượng quyền cafe đó vĩnh viễn, mà chỉ góp phần vào sự phát triển thương hiệu và kiếm doanh thu từ việc kinh doanh thương hiệu nhượng quyền đó
Quán cafe nhượng quyền sẽ không có bản sắc, phong cách riêng mà bạn mong muốn. Ví dự thương hiệu nhượng quyền toàn phần sẽ quyết định toàn bộ quy định chuẩn về sản phẩm, decor, phong cách của quán. Thương hiệu nhượng quyền bán phần thì quan tâm đến những sản phẩm cối lõi.
Phải tuần thủ các quy định của thương hiệu nhượng quyền đặt ra: từ quy chuẩn pha chế, dịch vụ chăm sóc khách hàng, đào tạo nhân viên… tạo ra khuôn khổ, dù bạn không muốn nhưng vẫn phải làm theo.
Từ những phân tích trên, vậy có nên kinh doanh cafe nhượng quyền hay không? Tùy thuộc vào ngân sách và mục đích kinh doanh, mở quán cafe nhượng quyền là một ý tưởng kinh doanh lý tưởng.
Khi kinh doanh quán cafe nhượng quyền, bạn vẫn cần trải qua quá trình mở quán cafe bao gồm các bước như tìm vị trí mở quán, ký hợp đồng thuê mặt bằng, decor/trang trí theo bên nhượng, đào tạo nhân viên pha chế…
4. Có nên mở quán cafe nhượng quyền hay không
Mô hình nhượng quyền giúp giảm rủi ro, tận dụng thương hiệu có sẵn và vận hành theo quy trình chuẩn hóa. Tuy nhiên, chi phí cao, sự phụ thuộc vào thương hiệu mẹ và áp lực cạnh tranh có thể khiến nhiều người băn khoăn.
Để trả lời câu hỏi có nên mở quán cafe nhượng quyền hay không, cần so sánh mô hình nhượng quyền với tự mở quán dựa trên các tiêu chí quan trọng như chi phí, thương hiệu, hỗ trợ, rủi ro và khả năng sáng tạo. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết:
| Tiêu chí | Tự mở quán | Nhượng quyền |
| Các chi phí ban đầu | Thấp hơn, từ 500 triệu–1,5 tỷ VNĐ | Cao, từ 65 triệu–5 tỷ VNĐ, tùy từng thương hiệu |
| Thương hiệu | Phải xây dựng từ đầu, tốn thời gian và công sức | Có sẵn, độ nhận diện cao |
| Hỗ trợ | Tự tìm nguồn cung, thiết kế, và vận hành | Hỗ trợ toàn diện: setup, đào tạo, marketing, nguyên liệu |
| Rủi ro | Cao, tỷ lệ thất bại 60–70% nếu thiếu kinh nghiệm | Thấp hơn, mô hình đã kiểm chứng |
| Sáng tạo | Tự do thiết kế, menu, phong cách | Phụ thuộc vào thương hiệu mẹ, ít không gian sáng tạo |
| Thời gian hòa vốn | 2–4 năm, phụ thuộc vào quản lý | 1–3 năm |
| Khả năng mở rộng | Khó khăn, cần xây dựng thương hiệu từ đầu | Dễ mở rộng nhờ hệ thống chuỗi có sẵn |
5. 7 bước mở quán cà phê nhượng quyền
Để mở quán cafe nhượng quyền thành công trong thị trường F&B Việt Nam, nhà đầu tư cần phải có kế hoạch chi tiết và kinh nghiệm thực chiến. Dưới đây, MISA CukCuk sẽ chia sẻ các kinh nghiệm khi mở quán cafe nhượng quyền
5.1. Lựa chọn thương hiệu cafe nhượng quyền
Chọn đúng thương hiệu là yếu tố quyết định 50% thành công khi kinh doanh cafe nhượng quyền. Bạn cần đánh giá 4 tiêu chí: chi phí nhượng quyền, tiềm năng lợi nhuận, chương trình đào tạo và độ nhận diện thương hiệu.
Chọn thương hiệu cafe uy tín để kinh doanh nhượng quyền sẽ hạn chế tối đa những rủi ro có thể gặp phải trong thời gian đầu xây dựng quán. Mở quán cafe nhượng quyền thương hiệu nào là phù hợp nhất với nhu cầu, tài chính và đặc điểm khách hàng bạn đang hướng tới?
Kinh nghiệm: bạn nên tìm hiểu những thông tin, câu chuyện thương hiệu mà bạn muốn hợp tác thông qua website của thương hiệu đó. Sau đó, bạn cần liên hệ trực tiếp với bên nhượng quyền cafe để tìm hiểu kỹ hơn về các quyền lợi, chính sách hợp tác và ký kết hợp đồng.
5.2. Tính toán và chuẩn bị chi phí nhượng quyền
Mỗi thương hiệu sẽ có mức giá nhượng quyền khác nhau. Do đó, cần xem xét mình có đủ tài chính để nhượng quyền cafe với thương hiệu đó không, xác định mất bao lâu bạn mới có thể hoàn lại vốn.
Tham khảo thông tin về giá trị nhượng quyền của một số thương hiệu cafe lớn trên thị trường:
- Highlands Coffee: Hơn 300 cửa hàng trên 24 tỉnh, thành, phí nhượng quyền 3,5 đến 5 tỷ đồng, phí quản lý 7% doanh thu.
- Milano Coffee: Hơn 1600 cửa hàng trên 50 tỉnh, thành, phí nhượng quyền 185 – 300 triệu đồng và không thu phí quản lý.
- Vina Coffee: Hơn 27 cửa hàng trên 13 tỉnh với phí nhượng quyền 286 triệu đồng/5 năm, phí quản lý 4 triệu đồng/tháng.
- Aha Cafe: Hơn 60 cửa hàng tại 4 tỉnh, chi phí nhượng quyền 225 – 300 triệu đồng/5 năm.
5.3. Tìm vị trí thích hợp để mở quán cafe nhượng quyền
Mặt bằng đẹp quyết định tới 50% khả năng thu hồi vốn sớm. Vậy thế nào là một vị trí đẹp và thích hợp:
- Mặt tiền rộng, có chỗ để xe
- Diện tích lớn, không gian thoáng
- Nằm ở vị trí đắc địa, gần các tụ điểm lui tới cà phê của nhiều người
Tất nhiên, mặt bằng đẹp đi kèm với chi phí nặng. Do đóm nếu không muốn chịu rủi ro lớn, bạn nên chọn các thương hiệu nhượng quyền có yêu cầu thấp hơn về vị trí.
5.4. Đăng ký kinh doanh và các giấy phép khác (VSATT, PCCC…)
Địa phương – nơi bạn định mở quán cafe sẽ có những quy định về giấy tờ đăng ký kinh doanh, giấy đảm bảo vệ sinh ATTP… và thực hiện nghĩa vụ thuế. Về các thủ tục đăng ký kinh doanh, giấy tờ cần chuẩn bị trước khi mở quán cafe, bạn có thể theo dõi chi tiết TẠI ĐÂY
5.5. Tối ưu kế hoạch kinh doanh cafe nhượng quyền
Việc tối ưu các kế hoạch kinh doanh marekting cho quán cafe nhượng quyền dựa trên chi phí sẽ giúp quán cafe của bạn tăng độ phủ sóng, thu hút sự chú ý của mọi người. Các hình thức marketing phổ biến hiện nay như: quảng cáo trên Facebook (fanpage, hội nhóm, seeding, thuê KOLs…), Zalo, Instagram, thẻ thành viên, poster, bảng hiệu, bằng rôn quảng cáo, khuyến mãi menu đồ uống….
Để hỗ trợ anh chị xây dựng lộ trình rõ ràng, từ việc xử lý rủi ro, phân bổ nguồn lực đến định hướng phát triển lâu dài, MISA CukCuk gửi tặng 10+ file Mẫu kế hoạch kinh doanh, giúp anh/chị lên kế hoạch chuẩn chỉnh ngay từ đầu. Ấn vào ảnh để tải miễn phí!
5.6. Học hỏi kinh nghiệm và tìm cách tối ưu chi phí hoạt động của quán
Chi phí mở quán cà phê nhượng quyền ít hơn khoảng 1/3 so với việc tự mở một quán cafe từ A – Z. Tuy nhiên điều đó không đồng nghĩa với việc bạn sẽ nhanh có lợi nhuận. Với kinh nghiệm phát triển hàng chục cửa hàng nhượng quyền ở nhiều tỉnh, ông Vũ Việt Anh – sáng lập chuỗi cà phê Gemini gợi ý một “công thức” có thể áp dụng cho mọi mô hình quán cà phê.
“Các chi phí bỏ ra không được phép chiếm quá 80% doanh thu, tức tỷ suất lợi nhuận tối thiểu 20%. Ví dụ, chi phí mặt bằng không nên chiếm trên 30% doanh thu, mức chi lương tối đa khoảng 15%, giá vốn chiếm dưới 30%”.
5.7. Đảm bảo chất lượng đồ uống và nâng cao chất lượng dịch vụ
Đi cafe không chỉ là đi thưởng thức tách cafe ngon mà còn là tới một địa điểm thú vị để giải quyết công việc, gặp gỡ bạn bè, thư giãn cuối tuần… Do đó, chất lượng đồ uống và dịch vụ phụ vụ là những yếu tố ảnh hưởng đến việc kinh doanh thành công của quán cafe nhượng quyền.
Menu đồ uống và công thức pha chế là chung của toàn chuỗi, do đó nên đảm bảo sự đồng nhất, không nên tự thay đổi công thức. Đồng thời đào tạo nhân viên để có một quy trình phục vụ, chăm sóc khách hàng chuẩn chỉ.
6. Top 5 thương hiệu cafe nhượng quyền lợi nhuận cao nhất
6.1. Highlands Coffee
Highlands Coffee là chuỗi cafe nhượng quyền lớn nhất Việt Nam với 777 cửa hàng (05/2024), chiếm 12% thị phần doanh thu. Thương hiệu định vị phân khúc cao cấp, phù hợp khách văn phòng, trung tâm thương mại, đạt doanh thu 4.000 tỷ VNĐ (2024).
Chi phí nhượng quyền:
- Phí ban đầu: 4.3-6 tỷ VNĐ (170.000-250.000 USD), tùy quy mô 100-150 m²
- Phí bản quyền: 7% doanh thu/tháng
- Phí quản lý: 5% doanh thu/tháng
- Tổng đầu tư: 4.5-7 tỷ VNĐ (mặt bằng, setup, thiết bị)
Hỗ trợ:
- Đào tạo 8-12 tuần (pha chế, quản lý, marketing)
- Hỗ trợ marketing (TikTok Ads, Google Ads, khuyến mãi khai trương)
- Cung ứng nguyên liệu (hạt cafe, sữa) và thiết bị (máy pha cafe)
>>> Xem thêm: Chi phí nhượng quyền Highlands Coffee giá bao nhiêu?
6.2. Trung Nguyên E-Coffee
Thuộc Tập đoàn Trung Nguyên Legend, Trung Nguyên E-Coffee có 480 cửa hàng (2024), tập trung mô hình take-away và quán nhỏ 50-80 m², phù hợp vốn thấp. Doanh thu tập đoàn đạt 6.200 tỷ VNĐ (2023), dẫn đầu thị phần 20%
Chi phí nhượng quyền:
- Phí ban đầu: 65-300 triệu VNĐ (3 gói: tối ưu, kết nối, tiêu chuẩn)
- Phí bản quyền: 5% doanh thu/tháng
- Tổng đầu tư: 200-500 triệu VNĐ (mặt bằng, setup, thiết bị)
Hỗ trợ:
- Đào tạo 4 tuần (pha chế phin, espresso, quản lý)
- Tặng 150 cuốn sách, 100 ly cafe khi khai trương
- Cung ứng nguyên liệu và thiết bị (phin, máy xay)
>>> Xem thêm: Tất tần tật thông tin nhượng quyền Trung Nguyên E Coffee
6.3. Milano Coffee
Milano Coffee sở hữu 1.400 cửa hàng (2023), dẫn đầu về số lượng, tập trung phân khúc bình dân, mô hình cafe cóc truyền thống (50-80 m²). Thương hiệu phù hợp vốn thấp, giá ly 15.000-30.000 VNĐ.
Chi phí nhượng quyền:
- Phí ban đầu: 90-100 triệu VNĐ (10 triệu VNĐ/năm)
- Phí setup: 55 triệu VNĐ
- Tổng đầu tư: 150-200 triệu VNĐ (mặt bằng, nhân viên, thiết bị)
Hỗ trợ:
- Đào tạo 2-3 tuần (pha chế, quản lý)
- Hỗ trợ setup quán và cung ứng nguyên liệu
- Cung cấp nền tảng quản lý (POS, tồn kho)
>>> Xem thêm: Nhượng quyền Milano Coffee và tất cả những thông tin cần biết
6.4. Monaco Coffee
Monaco Coffee có 400 cửa hàng (2025), dẫn đầu mô hình take-away giá rẻ (20-40 m²), phù hợp vốn dưới 300 triệu VNĐ. Thương hiệu nhắm đến khách trẻ, nhân viên văn phòng, giá ly 20.000-40.000 VNĐ
Chi phí nhượng quyền:
- Phí ban đầu: 99 triệu VNĐ (5 năm)
- Phí bản quyền: 3% doanh thu/tháng
- Tổng đầu tư: 150-250 triệu VNĐ (mặt bằng, setup, thiết bị)
Hỗ trợ:
- Đào tạo 2 tuần (pha chế, vận hành)
- Hỗ trợ setup quán và marketing khai trương
- Cung ứng nguyên liệu (hạt cafe, syrup)
6.5. Viva Star Coffee
Viva Star Coffee có 500 cửa hàng (2023), định vị phân khúc tầm trung, mô hình quán 50-100 m², phù hợp khách văn phòng, sinh viên. Thương hiệu nổi bật với menu đa dạng (cafe, trà, bánh ngọt), giá ly 25.000-50.000 VNĐ
Chi phí nhượng quyền:
- Phí ban đầu: 286 triệu VNĐ (5 năm)
- Phí bản quyền: 5% lợi nhuận/tháng
- Tổng đầu tư: 1.1-1.5 tỷ VNĐ (mặt bằng, setup, thiết bị)
Hỗ trợ:
- Đào tạo 4-6 tuần (pha chế, quản lý, marketing)
- Hỗ trợ setup quán, không yêu cầu khắt khe về địa điểm
- Cung ứng nguyên liệu và thiết bị
7. Tạm kết
Bài viết trên, MISA CukCuk đã phân tích những ưu – nhược điểm khi kinh doanh mô hình cà phê nhượng quyền. Nếu bạn là một người mới, chưa có kinh nghiệm trong ngành F&B có thể tham khảo 7 bước mở quán cà phê nhượng quyền để khởi đầu kinh doanh thuận lợi hơn.
