Những nguyên liệu pha chế cần có khi mở quán cà phê

Nguyên liệu pha chế là yếu tố cốt lõi để tạo nên menu hấp dẫn và đảm bảo thành công khi mở quán cà phê trong thị trường F&B Việt Nam. Một quán cà phê tại TP.HCM hoặc Hà Nội cần đa dạng nguyên liệu từ cafe, trà, sữa, đến topping để phục vụ khách hàng. Nguyên liệu pha chế khi mở quán cà phê, trà sữa không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống mà còn chiếm 30-35% chi phí vận hành. Bài viết này cung cấp danh sách chi tiết các nguyên liệu pha chế, danh mục đồ uống, bánh ngọt và địa điểm mua nguyên liệu

1. Nguyên liệu pha chế là gì? 

Nguyên liệu pha chế là các thành phần nguyên liệu được sử dụng trong quá trình chế biến đồ uống, từ cafe, trà, nước ép, sinh tố, đến cocktail. Những nguyên liệu này bao gồm cả dạng thô (hạt cafe, lá trà, trái cây) và dạng chế biến sẵn (syrup, sốt, topping). Vai trò của nguyên liệu pha chế trong kinh doanh F&B:

• Chất lượng đồ uống: Quyết định hương vị, chiếm 70% trải nghiệm khách hàng
• Đa dạng menu: Tạo ra các món như phin sữa đá, trà đào, latte, mojito, đáp ứng nhu cầu của khách hàng
• Tối ưu chi phí: Chiếm 30-35% chi phí vận hành, cần quản lý chặt chẽ để đạt lợi nhuận
• Xây dựng thương hiệu: Nguyên liệu chất lượng cao (Trung Nguyên, Monin) tạo uy tín, tăng khả năng khách hàng quay lại.

2. Các loại nguyên liệu pha chế khi mở quán cà phê

Phụ thuộc vào từng loại đồ uống mà sẽ có cách phân loại khác nhau. Dựa trên xu hướng F&B 2025, dưới đây là danh sách chi tiết các loại nguyên liệu pha chế khi mở quán cà phê, bao gồm ứng dụng, chi phí và nhà cung cấp.

2.1.Cafe

Cafe là nguyên liệu chính, chiếm 50% menu quán cà phê. Cafe có hai dạng chủ yếu đó là cafe hạt thuần và cafe bột. Hầu hết hiện nay các nhà hàng, quán cafe đều sử dụng cafe hạt và xay ra để đảm bảo hương vị thơm ngon và giữ nguyên độ đậm đặc của cafe để khách hàng có thể tự do thêm đường hoặc sữa tùy thích. Có hai loại phổ biến:

a. Bột Cafe Pha Máy

Đặc điểm: Hạt Arabica (hương hoa quả, vị chua nhẹ), Robusta (vị đậm, đắng), hoặc blend, rang xay mịn (7-10g/shot espresso 30ml). Phù hợp latte, cappuccino, americano

Thương hiệu: Trung Nguyên (Legend Espresso, 250.000 VNĐ/kg), Lavazza (Super Crema, 400.000 VNĐ/kg), Starbucks Blend (500.000 VNĐ/kg)

Chi phí: 10-20 triệu VNĐ/tháng (50-100 kg, quán 100 khách/ngày, 80 ly espresso-based)

b. Bột Cafe Pha Phin Truyền Thống

Đặc điểm: Hạt Robusta, Moka, hoặc Culi, rang xay thô (15g/ly phin 60ml). Phù hợp phin sữa đá, bạc xỉu, cafe đen.

Thương hiệu: Trung Nguyên (Sáng Tạo 8, 200.000 VNĐ/kg), Vinacafé (150.000 VNĐ/kg)

Chi phí: 5-15 triệu VNĐ/tháng (30-80 kg, quán 100 khách/ngày, 100 ly phin/ngày)

>>> Xem thêm: Top 12 nhà cung cấp nguyên liệu cho quán cà phê toàn quốc uy tín

2.2. Trà

Trà chiếm 20% menu, phổ biến với khách trẻ. Trà là một thức uống không thể thiếu của giới trẻ ngày nay. Trà cũng chính là nguyên liệu chính của nhiều loại đồ uống vô cùng hot hit ví dụ như: trà sữa trân châu đường đen, trà đào, trà trái cây… Tùy thuộc vào từng quán cafe, trà sữa sẽ có sự lựa chọn sử dụng trà phơi khô hay là trà lọc. Tuy nhiên, thường thường các cửa hàng sẽ sử dụng trà lọc để pha chế đồ uống, vì trà lọc thường sẽ không có vị trà quá mạnh nên sẽ dễ dàng pha chế hơn. Còn với trà để uống thì thường sẽ sử dụng lá trà phơi khô. Một số hãng trà được các cửa hàng tin tưởng và sử dụng nhiều nhất có thể nhắc đến như: Trà Lipton, trà Ahmad. Các loại trà chính:

a. Trà Lài

• Đặc điểm: Hương thơm nhẹ, vị thanh, dùng cho trà sữa, trà trái cây
• Thương hiệu: Tân Cương Thái Nguyên (200.000 VNĐ/kg), Cozy (250.000 VNĐ/kg)
• Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (10-20 kg)

b. Trà Oolong

• Đặc điểm: Vị đậm, thơm lâu, dùng cho trà đào, trà sữa
• Thương hiệu: Dilmah, Phúc Long (300.000-500.000 VNĐ/kg)
• Chi phí: 3-6 triệu VNĐ/tháng (10-20 kg)

c. Hồng Trà (Trà Đen)

• Đặc điểm: Vị chát mạnh, dùng cho trà sữa, trà chanh
• Thương hiệu: Phúc Long, Lipton (150.000-300.000 VNĐ/kg)
• Chi phí: 2-4 triệu VNĐ/tháng (10-20 kg)

d. Lục Trà (Trà Xanh)

• Đặc điểm: Vị thanh nhẹ, dùng cho trà xanh matcha, trà chanh
• Thương hiệu: Tân Cương, Phúc Long (200.000-400.000 VNĐ/kg)
• Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (10-20 kg)

2.3. Sữa

Sữa chiếm 50% đồ uống (latte, trà sữa), tăng độ béo, mịn.

• Sữa tươi: Vinamilk, TH True Milk (30.000 VNĐ/lít), dùng cho latte, cappuccino, trà sữa
• Sữa đặc: Ông Thọ, Vinamilk (20.000 VNĐ/lon 380g), dùng cho phin sữa đá, bạc xỉu
• Sữa hạt: Óc chó, hạnh nhân, đậu nành (50.000 VNĐ/lít), dùng cho khách vegan

Chi phí: 3-10 triệu VNĐ/tháng (100-300 lít sữa tươi, 50-100 lon sữa đặc)

2.4. Siro

Siro sử dụng để pha chế cho các loại như: trà trái cây, soda, cocktail (30% menu). Siro là một loại nguyên liệu vô cùng quan trọng, với vị ngòn ngọt, sóng sánh và xinh đẹp của mình. Siro đã chinh phục thực khách bởi sự ngọt ngào và hương vị dễ chịu mà nó đem lại.

Loại siro: Đào, dâu, chanh dây, bạc hà, caramel (Monin, Torani, 200.000 – 300.000 VNĐ/lít).

Chi phí: 3-8 triệu VNĐ/tháng (50-100 lít).

2.5. Nước Ép Trái Cây

Nước ép tươi, sinh tố chiếm 10% menu. Nước ép trái cây là thức uống khá phổ biến và không thể thiếu được đối với mỗi tiệm đồ uống. Nguyên liệu để làm ra những ly sinh tố nước ép phải được đảm bảo là những loại trái cây tươi ngon bổ dưỡng và đảm bảo về độ tươi. Chỉ có như thế thì những ly nước ép, ly sinh tố khi ra đời mới thu hút khách hàng và đảm bảo cho quý cửa hàng.

Loại trái cây: Cam, táo, dứa, dưa hấu, xoài (15.000-30.000 VNĐ/kg, chợ đầu mối)

Chi phí: 5-10 triệu VNĐ/tháng (200-500 kg)

2.6. Các loại bột

Các loại bột được sử dụng để pha chế các loại đồ uống như: Trà sữa, đá xay matcha, mocha

• Bột socola, cacao: đây là loại bột được làm từ hạt cacao có vị đắng đắng pha chút ngọt là nguyên liệu vô cùng quan trọng của mọi loại đồ uống
• Bột trà xanh: Được làm từ lá trà xanh nguyên chất, bột trà xanh mang lại cho người uống một cảm giác tươi mới sảng khoái và cực kỳ gây nghiện. Hiện nay trên thị trường cực hot món đồ uống: trà sữa trà xanh trân châu, cực kì ngon và hấp dẫn. Matcha Nhật Bản (600.000 VNĐ/kg), matcha Việt Nam (300.000 VNĐ/kg).
• Các loại bột khác: Bột mix, bột béo… Bột trà sữa (Cozy, 150.000 VNĐ/kg), bột cacao (Hershey’s, 200.000 VNĐ/kg).

Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (10-20 kg).

2.7. Các loại sốt 

Các loại sốt chính là thứ gia vị không thể thiếu cho những loại đồ uống ví dụ như trà sữa, trà sữa kem béo… Các loại sốt hiện nay rất đa dạng và phổ biến. Cụ thể như sốt socola, sốt dâu tây, sốt bạc hà. Những loại sốt này chính là thứ nguyên liệu làm nên sự đặc biệt của thức uống. Chỉ cần nhấn nhá và tô điểm thêm một vài nguyên liệu thôi bạn đã có ngay cho mình một loại đồ uống cực kỳ hấp dẫn và làm say mê lòng người 

Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (20-50 lít).

2.8. Các loại rượu

Chắc hẳn nhắc đến rượu các bạn sẽ nghĩ ngay đến những ly cocktail cực kì nồng nàn và quyến rũ. Mỗi loại rượu sẽ có hương vị khác nhau và nó sẽ phù hợp với từng thức uống khác nhau. Dựa vào công thức và tỷ lệ mà người làm nước sẽ pha chế kết hợp các nguyên liệu với nhau để tạo ra một thức uống nồng cháy làm say mê lòng người 

Loại rượu: Vodka (Smirnoff, 500.000 VNĐ/chai), rum (Bacardi, 400.000 VNĐ/chai), gin (Gordon’s, 600.000 VNĐ/chai).

Chi phí: 5-10 triệu VNĐ/tháng (10-20 chai).

2.9. Các loại Topping

Các loại topping thường được sử dụng trong các món trà sữa, trà trái cây chiếm khoảng 20% menu

Loại topping: Trân châu đen, pudding, thạch trái cây, hạt chia (Tân Nhất Hương, Phúc Long, 50.000-150.000 VNĐ/kg).

Chi phí: 3-6 triệu VNĐ/tháng (50-100 kg).

2.10. Kem tươi (Foam)

Các loại kem được sử dụng trong các món Cappuccino, latte, trà sữa foam.

Loại kem: Kem tươi đánh (Rich’s, Anchor, 150.000-300.000 VNĐ/lít).

Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (20-50 lít).

2.11. Mứt sinh tố

Các loại mứt được sử dụng trong các món sinh tố, đá xay chiếm khoảng 10% menu trong quán cà phê, trà sữa

Loại mứt: Đào, dâu, chanh dây, xoài (Monin, 150.000-300.000 VNĐ/kg).

Chi phí: 2-5 triệu VNĐ/tháng (20-50 kg).

2.12. Nguyên liệu bánh ngọt

Loại bánh: Bánh mì sandwich, tiramisu, cheesecake, bánh mì que.

Nguyên liệu: Bột mì, bơ, đường, kem tươi (Rich’s, 200.000 VNĐ/lít), sốt socola.

Chi phí: 5-10 triệu VNĐ/tháng (50-100 kg nguyên liệu).

2.13. Nguyên liệu pha chế khác

Các loại nguyên liệu pha chế khác giúp hỗ trợ pha chế, đóng gói take-away.

Nguyên liệu: Đường lỏng (50.000 VNĐ/lít), muối, ống hút, ly nhựa/giấy (2.000 VNĐ/ly), túi giấy.

Chi phí: 3-8 triệu VNĐ/tháng (100.000 ly, ống hút).

3. Những quy tắc trong sử dụng nguyên liệu trong pha chế

3.1. Cần hiểu rõ và mua nguyên liệu để pha chế phù hợp

Trước hết nếu như bạn đang muốn mua nguyên liệu để pha chế cho cửa hàng đồ uống của mình thì bạn cần hiểu rõ được loại đồ uống mà mình đang hướng tới là gì, từ đó lên list các nguyên liệu, cân đo đong đếm tỉ lệ sao cho thật phù hợp. 

3.2. Những nguyên liệu dụng cụ để pha chế

Phải là những nguyên liệu đảm bảo chất lượng và uy tín trên thị trường. Vì nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến loại đồ uống của bạn, nếu như nguyên liệu bạn sử dụng không uy tín và không phù hợp thì chất lượng đồ uống cũng sẽ thay đổi theo. Vì thế nên hãy lựa chọn thật kỹ càng bạn nhé!

3.3. Ghi chép và quản lý các loại nguyên liệu

Việc ghi chép và quản lý sẽ giúp bạn kiểm soát được tình trạng nguyên liệu, thời gian sử dụng cũng như là đảm bảo được chất lượng đồ uống luôn ở tình trạng tốt nhất.

>>> Xem thêm: [Template] File quản lý nguyên vật liệu nhà hàng, quán cà phê đầy đủ chi tiết nhất

3.4. Lựa chọn địa điểm mua phù hợp

Hiện nay thị trường nguyên liệu dùng pha chế là rất rộng và có rất nhiều nơi khác nhau. Tuy nhiên việc của bạn là nên lựa chọn một địa điểm mua cụ thể và có sử đảm bảo về chất lượng sản phẩm, tránh mua nhầm hàng giả hay hàng kém chất lượng

4. Một số công thức pha chế đồ uống siêu ngon

4.1. Công thức pha chế trà sữa

Để pha chế ra một cốc trà sữa thơm ngon đúng chuẩn vị Đài Loan bạn nên có những nguyên liệu pha chế trà sữa:

• Trà túi lọc 
• Sữa tươi ( hoặc có thể thay thế bằng sữa đặc có đường)
• Bột năng, đường tinh luyện
• Nước sôi
• Bột ca cao

4.2. Công thức pha chế đồ uống cafe take away

Cafe Take away là một thức uống cực kỳ nổi tiếng và được nhiều người tin dùng hiện nay. Chuẩn bị những nguyên liệu pha chế cafe take away gồm những thứ sau:

• 50ml cafe nguyên chất pha phin
• 20ml sốt caramel
• 100 gram đá viên

5. Lời kết

Trên đây là những thông tin cơ bản về nguyên liệu để pha chế cần có khi mở quán cafe mà MISA CukCuk cung cấp tới cho bạn. Hi vọng qua bài viết này, bạn có thể có được một cái nhìn cụ thể nhất về nguyên liệu pha chế cũng như những học được cách làm 2 món đồ uống siêu ngon và siêu hấp dẫn này. Nguyên liệu pha chế là cái hồn của thức uống vì thế nên hãy lựa chọn thật kỹ càng và tìm hiểu trước bạn nhé.