Thống kê cho thấy, có đến 90% nhà hàng đóng cửa trong vòng 3 năm đầu do các vấn đề như quản lý kém, chi phí đội lên quá cao hoặc không thu hút được khách hàng. Bạn có đang mắc phải những sai lầm này? Trong bài viết này, MISA CukCuk sẽ chia sẻ 8 kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng thành công, giúp bạn tối ưu chi phí, gia tăng doanh thu và xây dựng thương hiệu bền vững.
1. Xác định nguồn vốn kinh doanh nhà hàng
“Kinh doanh nhà hàng có cần nhiều vốn không, bao nhiêu là đủ?”. Đây là vấn đề được rất nhiều người quan tâm khi có ý định kinh doanh nhà hàng, nhưng lại rất khó để nhận được ngay đáp án. Vốn nhiều hay ít còn tùy thuộc vào quy mô, địa điểm, mô hình nhà hàng mà bạn hướng đến để kinh doanh.
Sẽ thật tốt nếu bạn có nguồn tài chính lớn, để đáp ứng mọi quy mô nhà hàng mà bạn muốn kinh doanh. Nhưng đa số người khi khởi nghiệp đều có nguồn vốn khá hạn hẹp và đặc biệt ở lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Chủ nhà hàng thường gặp khó khăn đầu tiên là về nguồn vốn. Xem thêm: 6 cách kinh doanh nhà hàng vốn ít lợi nhuận cao
Các chủ nhà hàng để giải quyết vấn đề về vốn, phần lớn sẽ đi vay vốn ngân hàng, nhưng tỉ lệ vay được rất thấp. Vì hầu hết các ngân hàng đều không hứng thú với việc bỏ ra hàng trăm, thậm chí hàng tỷ đồng, cho một người sắp khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng.
Do đó, để vay được vốn từ ngân hàng, hoặc kêu gọi vốn từ các nhà đầu tư, thì bạn cần phải có một bản kế hoạch kinh doanh rõ ràng và đầy sức thuyết phục.
2. Xác định thị trường và khách hàng mục tiêu
Xác định thị trường và khách hàng mục tiêu sẽ tác động đến việc quyết định các yếu tố quan trọng như menu món, hương vị, giá cả, cách trang trí nhà hàng, khuyến mãi, chính sách chăm sóc khách hàng… Kinh doanh nhà hàng phục vụ được tất cả nhóm khách hàng là điều không thể. Do đó, chỉ cần phục vụ khoảng 5-10% thị trường là đã thành công.
Tham khảo một số phân loại nhóm khách hàng mục tiêu:
- Nhóm khách hàng sành ăn sẵn sàng chi trả tiền cho bữa ăn ngon – chất lượng
- Nhóm khách hàng tiết kiệm
- Nhóm khách hàng ít ăn ngoài, thích gọi đồ về
- Nhóm khách hàng đặc biệt quan tâm tới sức khỏe
- Nhóm khách hàng thích những món đặc sản dân tộc, vùng miền
- Nhóm khách hàng dễ ăn uống
- …
Những nhóm khách hàng này sẽ ảnh hưởng tới định các hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng của bạn. Hiểu rõ và lựa chọn nhóm khách hàng mục tiêu sẽ giúp kinh doanh nhà hàng hiệu quả hơn.
Chẳng hạn, việc một cửa hàng bán các loại nước ép trái cây lên một thực đơn nước ép 7 ngày trong tuần dành cho những người muốn giảm cân, chị em nào chẳng thích, vừa đẹp da lại vừa đẹp dáng.
3. Lựa chọn địa điểm, mặt bằng chiến lược
Địa điểm mở nhà hàng chiếm đến 80% sự thành công trong kinh doanh F&B. Nếu lựa chọn sai từ đầu, việc duy trì và phát triển nhà hàng sẽ gặp nhiều khó khăn. Việc chọn đúng mặt bằng giúp nhà hàng thu hút lượng khách hàng ổn định và tạo nền tảng vững chắc để phát triển lâu dài.
Trường hợp nếu bạn phải thuê mặt bằng để mở nhà hàng, thì cần xem xét đến mức giá cho thuê. Điều này ảnh hưởng đến ngân sách của bạn hàng tháng. Vì vậy, tuỳ thuộc vào nguồn vốn bạn dành cho việc kinh doanh nhà hàng và loại hình kinh doanh, để tìm mặt bằng cho phù hợp. Điều quan trọng nhất là vị trí cũng phải hợp với mô hình nhà hàng mà bạn xây dựng.
Bên cạnh mặt bằng thì địa chỉ quán cũng là vấn đề mà bạn cần cân nhắc. Địa chỉ nhà hàng nếu quá khó tìm, thì đồng nghĩa với nhà hàng của bạn sẽ ít được thực khách quan tâm tới. Hãy phân tích đến mật độ dân cư xung quanh địa điểm đó và đặc biệt là mức sống hay mức chi tiêu của họ. Chủ nhà hàng cần xem họ có nằm trong số khách hàng mục tiêu của nhà hàng hay không?
Thêm một yếu tố mang tính phong thuỷ nữa là người chủ nhà hàng cần phải xác định cung, mạng, tuổi của bản thân. Yếu tố này để lựa chọn vị trí đặt nhà hàng phù hợp, nhằm mang đến những điều may mắn, tốt đẹp.
Một quán ăn sáng nên được đặt gần khu văn phòng để phục vụ nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn sáng. Trong khi đó, một quán lẩu nướng có thể đặt tại khu phố nhậu, nơi đông đúc và nhộn nhịp vào buổi tối, nhằm thu hút các khách hàng đi ăn uống sau giờ làm việc.
Xem thêm: Cẩm nang lựa chọn mặt bằng kinh doanh F&B
4. Chọn đúng mô hình và định vị nhà hàng
Việc xác định rõ mô hình kinh doanh giúp nhà hàng của bạn thu hút đúng đối tượng khách hàng. Mỗi nhà hàng nên có một định vị rõ ràng, tập trung vào một nhóm khách hàng nhất định thay vì nhắm đến tất cả. Sự định vị này không chỉ giúp bạn nắm bắt được nhu cầu và sở thích của khách hàng mục tiêu mà còn giúp nổi bật giữa hàng loạt các đối thủ cạnh tranh.
Cách thực hiện như sau:
- Chọn mô hình phù hợp: Hãy xác định rõ ràng loại nhà hàng bạn muốn mở. Có thể là quán ăn nhanh, buffet, nhà hàng cao cấp, quán nhậu hay những nhà hàng theo chủ đề như Hàn Quốc, Nhật Bản, chay, healthy food, BBQ, lẩu,…
- Nghiên cứu thị trường: Xác định khách hàng mục tiêu của bạn là ai? Họ có sẵn sàng chi trả bao nhiêu cho bữa ăn?
- Xây dựng USP (Unique Selling Proposition): Xác định điều gì làm nhà hàng của bạn khác biệt và nổi bật so với các đối thủ khác? Đây có thể là chất lượng món ăn, không gian, dịch vụ hay bất kỳ yếu tố độc đáo nào khác.
Ví dụ quán lẩu nướng Hàn Quốc phục vụ đối tượng khách hàng trẻ trung, năng động sẽ có cách tiếp cận khác biệt so với một nhà hàng steak cao cấp, nơi phục vụ chủ yếu các doanh nhân. Việc định vị rõ ràng giúp các nhà hàng này tập trung vào việc tạo ra trải nghiệm tuyệt vời nhất cho đối tượng khách hàng mục tiêu của họ.
Xu hướng tiêu dùng thay đổi liên tục, từ mô hình “Cloud Kitchen”, ứng dụng công nghệ AI vào quản lý đến sự lên ngôi của ẩm thực bền vững. Vậy đâu là hướng đi phù hợp cho nhà hàng của bạn trong năm 2025?
Tải ngay Ebook “Xu Hướng Kinh Doanh F&B 2025” để khám phá những mô hình kinh doanh tiềm năng nhất, cùng những chiến lược định vị thương hiệu giúp bạn tăng trưởng bền vững trong ngành ẩm thực đầy cạnh tranh này! Ấn vào ảnh TẢI NGAY.
5. Trang trí nhà hàng
Khi biết được nhà hàng mình kinh doanh mặt hàng gì, thì bạn sẽ tiến đến bước chọn phong cách để trang trí nhà hàng. Bởi khách hàng đến với nhà hàng, ngoài việc ăn để no bụng, họ có thể chấp nhận chi ra một khoản để được dùng bữa trong những không gian sang trọng, ấm cúng. Vì vậy, đầu tư vào việc bài trí không gian quán theo một phong cách nhất định, chính là một việc làm thông minh mà người làm chủ không thể bỏ qua.
Một không gian nhà hàng đạt tiêu chuẩn không thể bỏ qua 3 yếu tố chính: Phong cách – ấm cúng – tiện dụng. Theo thống kê, có tới 40 – 50% khách hàng tới theo cặp đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Hãy dựa vào các số liệu này để để bố trí nội thất cho phù hợp.
6. Thiết kế thực đơn và định giá món ăn
Thực đơn là thứ cần phải có khi bạn mở nhà hàng. Nguyên tắc xây dựng thực đơn “lấy lòng” khách, về hình thức hoặc là độc đáo hoặc là đơn giản. Hình thức đừng quá rườm rà sẽ khiến cho nội dung bên trong không được chú ý đến. Về thứ tự xuất hiện của các món ăn cần được tính toán kĩ lưỡng, làm bật lên những món best-seller và sắp xếp món khéo léo để khách hàng dễ lựa chọn.
Công thức chung khi định giá bán cho menu nhà hàng là toàn bộ giá món ăn không vượt quá 30% giá thực phẩm, mà bạn đã chi để tạo nên món ăn đó
Để hỗ trợ các chủ quán ăn, MISA CukCuk gửi tặng ebook Định giá sản phẩm – Gia tăng doanh thu với 5 chiến lược giá. Bằng cách áp dụng các công thức và bí quyết trong ebook này, bạn sẽ biết cách tối ưu hóa lợi nhuận từ mỗi món ăn đồng thời đáp ứng kỳ vọng của khách hàng về chất lượng và giá trị
7. Xây dựng kế hoạch marketing cho nhà hàng
Để thành công trong việc kinh doanh nhà hàng, người chủ rất cần đến những chiến lược marketing thông minh. Hãy tận dụng những kênh mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok, website,… để tiếp thị quảng bá nhà hàng đến với khách hàng. Bất cứ ai sử dụng mạng xã hội cũng có thể trở thành khách của nhà hàng bạn. Nhưng để hình thức quảng cáo này thành công, bạn cần phải xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu là ai, để từ đó có thể đánh sâu vào trong lòng thực khách.
Bên cạnh những kế hoạch marketing rầm rộ trên nền tảng internet, thì cũng đừng quên hiệu quả của việc truyền miệng là vô cùng lớn. Đặc biệt trong ngành F&B. Vì vậy, việc để lại ấn tượng tốt trong lòng mỗi khách hàng khi lui tới nhà hàng là điều cực kì cần thiết.
Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng là cần dự trù những tình huống phát sinh là vô cùng cần thiết. Nếu bạn đang kinh doanh những mặt hàng đặc trưng theo thời tiết, mùa vụ đơn giản như lẩu, nướng làm thế nào để mùa hè nóng nực khách hàng vẫn muốn ăn lẩu? Hay như câu chuyện trời mưa, nhu cầu gọi giao hàng tăng cao, nhân sự của nhà hàng thì có hạn làm thế nào để đảm bảo đơn hàng được chuyển đến nhanh chóng, khách hàng không phải chờ đợi, làm thế nào để giao kịp đơn.
Bởi vậy, hãy dành thời gian chuẩn bị thật chu đáo và dự trù một vài trường hợp phát sinh có thể xảy ra để luôn đảm bảo được chất lượng phục vụ của nhà hàng mình
Xem thêm:
- Cách quảng cáo nhà hàng trên Facebook: đơn giản, áp dụng được ngay!
- TikTok Marketing là gì? Hướng dẫn tạo video TikTok Marketing [update 2025]
8. Lựa chọn phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp
Việc tính toán doan thu – lợi nhuận hoặc quản lý kho nguyên vật liệu bằng excel, sổ sách dễ bị nhầm lẫn, sai sót. Để cho việc kinh doanh nhà hàng diễn ra thuận tiện và dễ dàng hơn, thì việc lựa chọn cho nhà hàng phần mềm quản lý nhà hàng phù hợp là việc làm cần thiết.
Các tiêu chí để chọn phần mềm phù hợp như:
- Phần mềm dễ sử dụng
- Chi phí đầu tư hợp lý
- Đầy đủ tính năng quản lý – bán hàng
- Chuyên viên hỗ trợ nhiệt tình
- Nhà cung cấp uy tín
- …
Một trong những phần mềm quản lý nhà hàng được yêu thích, nhiều người sử dụng là MISA CukCuk. Phần mềm cài đặt được trên nhiều thiết bị (PC, tablet, mobi…) với giao diện thân thiện, dễ sử dụng cùng với nhiều gói giá phần mềm linh hoạt theo quy mô nhà hàng.
|
Đăng ký dùng thử phần mềm quản lý nhà hàng MISA CukCuk miễn phí 15 ngày: |
9. Tạm kết
Kinh doanh nhà hàng không phải là cuộc đua ngắn hạn mà là một hành trình dài. Ngành F&B luôn thay đổi, khẩu vị khách hàng biến động, xu hướng ẩm thực mới liên tục xuất hiện – và chỉ những người biết thích ứng, sáng tạo và cải tiến không ngừng mới có thể tồn tại & phát triển. Hãy bắt đầu bằng việc tối ưu những điều nhỏ nhất, từ chất lượng dịch vụ đến cách quản lý vận hành, để từng bước xây dựng một nhà hàng bền vững và thành công. Hãy bắt đầu áp dụng ngay những kinh nghiệm này để tạo lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng hiệu quả.
Nếu bạn cần hỗ trợ trong quá trình kinh doanh quán ăn, MISA CukCuk luôn sẵn sàng đồng hành – Giải pháp quản trị nhà hàng, quán ăn, chuỗi F&B toàn diện – tối ưu quy trình từ gọi món, thanh toán đến quản lý chi phí nguyên vật liệu, tồn kho chính xác, báo cáo doanh thu tự động mọi lúc mọi nơi.
