Kinh doanh quán nhậu là mô hình kinh doanh mang lại doanh thu, lợi nhuận hấp dẫn và được nhiều nhà đầu tư khởi nghiệp. Với sự phong phú về món ăn, không gian gần gũi và giá cả phải chăng, quán nhậu bình dân thu hút được nhiều tệp khách hàng. Để thành công khi mở quán nhậu bình dân, cần phải có kế hoạch kinh doanh rõ ràng. Cùng MISA CukCuk tìm hiểu bí quyết kinh doanh quán nhậu trong bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu mô hình kinh doanh quán nhậu
Mô hình kinh doanh quán nhậu tập trung vào việc tạo không gian thoải mái, sôi động để khách hàng thưởng thức món ăn, đồ uống và thư giãn cùng bạn bè, gia đình. Thực đơn trong quán nhậu thường rất phong phú, gồm nhiều món ăn kèm như nướng, lẩu, hải sản, cùng đa dạng các loại đồ uống như bia, rượu, nước ngọt…
Kinh doanh quán nhậu là một lựa chọn ổn trong lĩnh vực F&B bởi nhu cầu thị trường ngày càng cao. Quán nhậu không chỉ đáp ứng thói quen ăn uống, giao lưu của người Việt mà còn tạo ra không gian thư giãn, giúp khách hàng xả stress sau ngày dài làm việc. Với thực đơn đa dạng, giá cả hợp lý và không gian thoải mái, quán nhậu có thể thu hút nhiều đối tượng khách hàng, từ nhóm bạn bè, gia đình đến nhân viên văn phòng.
2. Kinh doanh quán nhậu cần những gì?
Kinh doanh quán nhậu đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nhiều mặt để đảm bảo hoạt động trơn tru và thu hút khách hàng. Dưới đây là những bước quan trọng cần chuẩn bị khi mở quán nhậu:
2.1. Tìm mặt bằng mở quán phù hợp
Bạn cần xác định quán nhậu của mình sẽ theo phong cách vỉa hè, quán đặc sản, quán lẻ hay xây dựng thành chuỗi, khách hàng mục tiêu là ai. Từ đó lựa chọn mặt bằng phù hợp với nhu cầu và định hướng của quán.
Đối với quán nhậu bình dân, các khu vực đông dân cư, gần khu công nghiệp, công ty là địa điểm lý tưởng. Vị trí nằm trên đường lớn, ngã ba, ngã tư cũng tạo lợi thế khi dễ thu hút sự chú ý của người qua lại. Nếu bạn có sẵn mặt bằng kinh doanh ở nhà với vị trí thuận lợi, hãy tận dụng để tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng.
2.2. Chuẩn bị thủ tục giấy tờ kinh doanh
Tuỳ thuộc vào quy mô và định hướng kinh doanh, các cơ sở quán nhậu có thể lựa chọn đăng ký thành lập hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp. Tuy nhiên, nếu bạn dự định kinh doanh quán nhậu bình dân thì hoạt động này có quy mô vừa và nhỏ, cơ cấu không quá phức tạp thì nên thành lập theo hình thức Hộ kinh doanh.
Trong đó, căn cứ khoản 2 Điều 87 Nghị định 01/2021/NĐ-CP quy định, hồ sơ đăng ký kinh doanh quán nhậu theo hình thức Hộ kinh doanh gồm có những giấy tờ sau đây:
(1) Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh;
(2) Giấy tờ pháp lý của cá nhân đối với chủ hộ kinh doanh, thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh trong trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh;
(3) Bản sao biên bản họp thành viên hộ gia đình về việc thành lập hộ kinh doanh trong trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh;
(4) Bản sao văn bản ủy quyền của thành viên hộ gia đình cho một thành viên làm chủ hộ kinh doanh đối với trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh.
Việc đăng ký hộ kinh doanh được thực hiện tại Cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện nơi đặt trụ sở hộ kinh doanh.
Theo quyết định 43/2005/QĐ-BYT do Bộ Y tế ban hành ngày 20/12/2005, tất cả các nhà kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam phải có giấy chứng nhận tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm đúng với ngành nghề mà chủ đầu tư đăng ký.
>> Tham khảo: Thủ tục cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
2.3. Lên thực đơn quán nhậu bình dân
Bạn nên xây dựng thực đơn đa dạng, đặc biệt tập trung vào các món ăn phù hợp để thưởng thức cùng bia. Bia hơi và các món nhậu bình dân đi kèm cũng là nguồn lợi nhuận lớn.
Thực đơn nên kết hợp giữa các món chính và món nhắm. Các món nhậu thập cẩm bao gồm nhiều loại thịt như gà, vịt, bò, dê… Để tránh sự nhàm chán, bạn cần thường xuyên cập nhật và đổi mới thực đơn, đưa thêm những món ăn mới lạ hoặc theo mùa vào danh sách.
Ngoài đồ ăn, nước giải khát chất lượng cũng là yếu tố quan trọng. Bên cạnh bia, rượu, bạn có thể cung cấp thêm các loại nước ngọt, nước trái cây để phục vụ nhiều đối tượng khách hàng. Việc cung cấp đa dạng đồ uống sẽ đáp ứng sở thích của thực khách và góp phần tăng doanh thu cho quán.
2.4. Mua đồ dùng cho quán nhậu
Khi kinh doanh quán nhậu bình dân, việc lựa chọn đồ dùng không nhất thiết phải là mới, mà quan trọng là sạch sẽ và sử dụng tốt. Dưới đây là một số vật dụng cần thiết:
- Đồ dùng phục vụ thực khách: Gồm bàn ghế, bát đĩa, ly cốc, thìa đũa, khăn giấy, quạt điện…
- Đồ dùng phục vụ chế biến món ăn: Các dụng cụ nhà bếp như bếp gas, xoong nồi, rổ rá, tủ bếp, gia vị các loại…
Nếu bạn có nguồn vốn hạn hẹp, việc lựa chọn mua sắm đồ dùng thanh lý là một giải pháp tối ưu. Các vật dụng như bàn ghế, quạt điện, xoong nồi… có thể mua lại từ các nhà hàng đóng cửa hoặc từ chợ đồ cũ. Điều này có thể giúp bạn tiết kiệm đến 50% chi phí so với mua mới.
2.5. Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu giá rẻ
Khi kinh doanh quán nhậu, việc mua nguyên vật liệu từ các chợ đầu mối hoặc trực tiếp từ nơi sản xuất sẽ giúp bạn có được giá thành thấp nhất. Tuy nhiên, bạn cần đặc biệt lưu ý đến chất lượng của nguyên vật liệu. Chọn mua hàng với giá hợp lý nhưng phải đảm bảo độ tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng, để duy trì chất lượng món ăn và bảo vệ sức khỏe khách hàng.
Việc ham mua nguyên liệu rẻ có thể dẫn đến nguy cơ sử dụng thực phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng không chỉ đến hương vị của món ăn mà còn đến uy tín của quán. Do đó, hãy cân đối giữa giá cả và chất lượng để mang đến cho thực khách những trải nghiệm tốt nhất.
2.6. Tuyển nhân viên cho quán nhậu bình dân
Nhân viên là người trực tiếp phục vụ khách hàng, đây là yếu tố quan trọng quyết định cách kinh doanh quán nhậu hiệu quả và thành công. Bạn có thể cần tuyển dụng một số vị trí cho quán nhậu như:
- Quản lý
- Lễ tân
- Thu ngân
- Nhân viên phục vụ
- Đầu bếp
- Phụ bếp
- Rửa chén, lau chùi, vệ sinh quán
- Người phụ trách mua dụng cụ và nguyên liệu cần thiết,…
Bạn nên ưu tiên những người có kinh nghiệm hoặc người có thể làm được nhiều công việc khác nhau.
2.7. Áp dụng phần mềm quản lý quán nhậu
Phần lớn các mô hình quán nhậu bình dân có quy trình phục vụ phổ biến thường là nhân viên order tại bàn (ghi chép thủ công) sau đó chuyển order đó xuống cho bộ phận bếp chế biến. Bếp chế biến xong, nhân viên phục vụ chuyển đồ cho khách và cuối cùng là thanh toán tại quầy. Trong lúc ăn, đồ uống như bia, nước ngọt được gọi theo bàn theo nhu cầu.
Việc ghi chép thủ công có thể dẫn đến một số vấn đề như:
- Mất thời gian ghi chép, chạy xuống bếp gửi đơn chế biến
- Thất lạc đơn, nhân viên không chốt lại món với khách hàng
- Nhân viên không kiểm soát được giờ khách nhận bàn
- Nhân viên tính chênh tiền của khách, đặc biệt là đồ uống để bỏ túi riêng
Do đó, sử dụng phần mềm quản lý quán nhậu và thiết bị phần cứng (máy in bill, máy POS để bàn, máy tính…) để hỗ trợ quản lý, tiết kiệm thời gian, công sức và rút ngắn các khâu dư thừa để hoạt động kinh doanh quán được tối ưu nhất.
MISA CukCuk là phần mềm quản lý quán nhậu giúp hàng quán quản lý hoạt động kinh doanh một cách hiệu quả, với các tính năng nổi bật như:
- Order và tạo bill nhanh chóng: Nhân viên có thể gọi món cho khách trực tiếp trên điện thoại hoặc máy tính bảng. Thông tin được chuyển đến bếp và quầy bar ngay lập tức, giúp tăng tốc độ phục vụ. Khi khách muốn thêm món, phần mềm ghi nhận và cập nhật hóa đơn dễ dàng.
- Sử dụng tốt ngay cả khi mất kết nối Internet
- Tách, gộp và chuyển bàn linh hoạt: Quán nhậu thường có lượng khách đông, việc tách, gộp hay chuyển bàn là điều không thể tránh khỏi. MISA CukCuk cho phép thực hiện các thao tác này ngay trên thiết bị di động một cách nhanh chóng.
- Quản lý thu chi, công nợ chi tiết: Phần mềm giúp theo dõi doanh thu, chi phí hàng ngày, đồng thời quản lý công nợ với nhà cung cấp và khách hàng. Điều này đặc biệt hữu ích cho quán nhậu khi cần theo dõi các khoản chi nhập nguyên vật liệu và thu về sau mỗi ca làm việc.
-
Báo cáo tức thời: Chủ quán có thể theo dõi hoạt động kinh doanh, doanh thu, và lãi lỗ mọi lúc, mọi nơi ngay trên điện thoại.
3. Kinh doanh quán nhậu cần bao nhiêu vốn?
Việc xác định số vốn cần để kinh doanh quán nhậu phụ thuộc vào quy mô quán, vị trí địa điểm, chất lượng nhân viên… Chẳng hạn, nếu bạn chọn mở quán tại khu vực trung tâm hoặc trên những con đường lớn, chi phí thuê mặt bằng sẽ cao hơn đáng kể. Tương tự, việc tuyển đầu bếp giỏi hay nhân viên có kinh nghiệm cũng đòi hỏi một mức lương cao hơn.
Dưới đây là một số khoản chi phí kinh doanh quán nhậu cần lưu ý:
- Thuê/mua mặt bằng: Chi phí này phụ thuộc vào diện tích và vị trí quán. Ở khu vực trung tâm hoặc con đường lớn, giá thuê sẽ cao hơn nhưng đồng thời cũng dễ thu hút khách hàng hơn.
- Trang thiết bị: Gồm bàn ghế, bếp nấu, tủ lạnh, máy lọc nước, hệ thống đèn, quạt hoặc điều hòa,…
- Nguyên liệu: Chi phí dành cho thực phẩm, đồ uống và nguyên liệu chế biến. Bạn cần tính toán nguồn cung cấp ổn định với giá cả phải chăng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
- Chi phí marketing: Gồm quảng cáo, thiết kế và in ấn menu, biển hiệu,… Marketing là khoản đầu tư quan trọng để quảng bá quán, đặc biệt trong giai đoạn đầu khai trương.
- Chi phí nhân sự: Lương, bảo hiểm, và phúc lợi cho nhân viên (quản lý, đầu bếp, nhân viên phục vụ, thu ngân,…)
- Chi phí vận hành: Tiền điện, nước, internet và các chi phí hoạt động hàng ngày khác.
Tùy vào các yếu tố trên, số vốn cần thiết để kinh doanh quán nhậu có thể dao động từ vài chục triệu cho đến vài trăm triệu đồng. Để xác định chính xác, bạn cần lập kế hoạch chi tiết, khảo sát thị trường và tính toán kỹ lưỡng các chi phí liên quan.
4. Kinh nghiệm kinh doanh quán nhậu hiệu quả
4.1. Chế biến món ăn hợp khẩu vị vùng miền
Dù là quán nhậu bình dân, các món ăn vẫn cần được đầu tư kỹ lưỡng. Việc tạo ra bản sắc riêng và phong cách chế biến độc đáo sẽ giúp quán thu hút khách hàng. Đây cũng chính là chìa khóa để đạt được 80% thành công trong kinh doanh quán nhậu.
Bên cạnh đó, yếu tố ẩm thực vùng miền đóng vai trò quan trọng. Chẳng hạn, khi mở quán nhậu miền Trung, bạn nên chú trọng đến khẩu vị của người dân địa phương, thường thích món ăn có vị cay và ngọt. Nếu bạn trực tiếp làm đầu bếp cho quán nhậu của mình, đó là một lợi thế lớn. Việc này không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về sở thích của khách hàng mà còn tiết kiệm đáng kể chi phí thuê đầu bếp bên ngoài.
>> Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán bia hơi cho người mới kinh doanh
4.2. Giá thành hợp lý cùng nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn
Việc cung cấp món ăn, đồ uống chất lượng với mức giá hợp lý sẽ tạo ra sức hút lớn. Khi khách hàng cảm thấy họ nhận được giá trị tốt so với số tiền bỏ ra, họ sẽ có xu hướng quay lại thường xuyên hơn.
Bên cạnh đó, áp dụng các chương trình khuyến mãi hấp dẫn là cách hiệu quả để kích thích nhu cầu ăn uống. Một số chương trình ưu đãi có thể triển khai như: mua 5 món tặng 1 món, giảm giá 10% trên tổng hóa đơn, giảm giá cho bàn đặt trong khung giờ vàng… Những chương trình này giúp thúc đẩy quán trở thành điểm đến quen thuộc cho các buổi gặp mặt, hội họp.
4.3. Luôn sẵn sàng để xử lý những tình huống phát sinh
Quán nhậu bình dân đôi khi xảy ra các tình huống bất ngờ như xung đột giữa các khách nhậu hoặc tranh cãi giữa khách và nhân viên. Vì vậy, việc chuẩn bị sẵn sàng để xử lý những tình huống này là vô cùng quan trọng.
Chủ quán nên đào tạo nhân viên cách giữ bình tĩnh khi đối mặt với các tình huống khó khăn, đồng thời trang bị cho họ kỹ năng giải quyết vấn đề hiệu quả. Trong một số trường hợp, nhân viên cần nhanh chóng nhận định tình hình và liên hệ với cơ quan chức năng nếu có sự cố ngoài tầm kiểm soát. Để giảm thiểu nguy cơ xung đột giữa các nhóm khách, quán có thể bố trí không gian phù hợp, thiết kế các khu vực hoặc phòng riêng dành cho từng nhóm khách hàng, giúp tạo sự riêng tư và thoải mái.
5. Tạm kết
Hy vọng với những chia sẻ trên, MISA CukCuk đã giúp bạn hình dung ra việc kinh doanh quán nhậu bình dân cần những gì? Hãy lập cho mình bản kế hoạch kinh doanh phù hợp để thực sự từ một đồng vốn thu được bốn đồng lời. Và đừng quên ứng dụng công nghệ để gia tăng doanh thu, tối ưu hiệu quả hoạt động. Chúc bạn kinh doanh thành công!
