Mở quán ăn là mô hình kinh doanh F&B phổ biến nhất hiện nay, đặc biệt tại các thành phố lớn. Tuy nhiên thời gian gần đây, ngành dịch vụ ăn uống đã gặp nhiều thách thức như sự cạnh tranh khốc liệt giữa các quán ăn, sự thay đổi thói quen ăn uống của khách hàng, tác động của đại dịch Covid-19… Vậy làm thế nào để tăng doanh số giảm chi phí quán ăn, mời anh/chị chủ quán ăn tham khảo những gợi ý dưới đây từ MISA CukCuk.

I. Những nguyên nhân khiến quán ăn giảm doanh số tăng chi phí 

Tình trạng giảm doanh số trong ngành ăn uống có thể do nhiều nguyên nhân, ví dụ như sự cạnh tranh khốc liệt giữa các quán ăn, sự thay đổi thói quen ăn uống của khách hàng, tác động của đại dịch COVID-19,… Đặc biệt, trong thời gian dịch bệnh, nhiều quán ăn đã phải đóng cửa để phòng chống lây nhiễm, dẫn đến giảm doanh số hoặc phải đóng cửa, thanh lý/sang nhượng mặt bằng.

Tăng chi phí cũng là một vấn đề đáng lo ngại trong ngành ăn uống và kinh doanh quán ăn. Nguyên nhân do giá thành nguyên vật liệu và nhân công đang tăng lên, cộng với các chi phí khác như tiền thuê mặt bằng, tiền điện nước, tiền quảng cáo… đều đang tăng cao. Nếu không tìm ra giải pháp phù hợp, các quán ăn sẽ gặp khó khăn trong việc duy trì hoạt động và tăng trưởng.

Có nhiều giải pháp giúp tăng doanh số giảm chi phí quán ăn như áp dụng các chương trình khuyến mãi, tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo để thu hút khách hàng, tăng cường quảng cáo và tiếp cận khách hàng, tối ưu hóa quá trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí, đào tạo nhân viên để tăng hiệu quả làm việc, tìm kiếm các nhà cung cấp vật tư và trang thiết bị có giá tốt…

Ngoài ra, các quán ăn cần phải thấu hiểu nhu cầu và thói quen ăn uống của khách hàng, để đưa ra các sản phẩm và dịch vụ phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.

MISA CukCuk sẽ chia sẻ chi tiết với anh/chị những cách thức phổ biến nhất ở nội dung dưới đây.

II. Cách tăng doanh số quán ăn hiệu quả nhất

2.1. Tiếp cận với khách hàng mục tiêu trên nhiều kênh 

Để tiếp cận với khách hàng mục tiêu trên nhiều kênh, tăng tỷ lệ mua hàng và gia tăng doanh số thì anh/chị cần có chiến lược tiếp thị toàn diện trên nhiều kênh, bao gồm cả trả phí và miễn phí, online và offline.

Dưới đây là một số cách tiếp cận khách hàng mục tiêu:

• Quảng cáo trên mạng xã hội: Mạng xã hội hiện là 1 phần không thể thiếu của phần đông khách hàng, không chỉ là kênh giao tiếp mà còn là nơi mua bán. Do đó anh/chị nên tận dụng các công cụ quảng cáo trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, Twitter để tiếp cận với khách hàng mục tiêu. Anh/chị có thể đặt quảng cáo trên các trang mạng xã hội này để tăng lượng truy cập vào website/trang đặt hàng quán ăn hoặc tiếp cận khách hàng trực tiếp thông qua các trang như fanpage.
• Email marketing: Sử dụng email để liên lạc và tiếp cận với khách hàng mục tiêu. Tạo ra các chiến dịch email marketing hấp dẫn và chuyên nghiệp để thu hút sự quan tâm của khách hàng và tăng cường tương tác.
• Google Ads: Đặt quảng cáo trên Google để khách hàng có thể tìm thấy quán ăn dễ dàng hơn. Sử dụng các công cụ quảng cáo Google như Google AdWords để đưa sản phẩm và dịch vụ của bạn tới khách hàng mục tiêu. Quảng cáo tìm kiếm là gì? Những lưu ý khi tạo quảng cáo Google Search
• Sự kiện offline kết hợp với các chương trình ưu đãi: Áp dụng các chương trình giảm giá, giảm giá cho khách hàng quen, tặng voucher khi đặt món trực tuyến… để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Hoặc tặng quà cho khách hàng khi đến quán ăn, tặng miễn phí thức uống khi đặt món, áp dụng bảng giá combo giá rẻ…

Những hoạt động trên giúp quán ăn có thể tiếp cận với khách hàng mục tiêu trên nhiều kênh và tăng cường tương tác với họ. Tuy nhiên, cần phải tùy chỉnh chiến lược tiếp cận khách hàng cho phù hợp với ngành nghề và đối tượng khách hàng của bạn.

2.2. Bán đồ ăn online  

Bán đồ ăn online là một cách hiệu quả để tăng doanh số và thu hút khách hàng mới cho quán ăn của bạn. Trong trường hợp bạn đã có quán ăn (offline) thì đăng ký gian hàng trên các app giao hàng hoặc có Fanpage thì sẽ giúp mở rộng thị trường đến các khu vực xa hơn. Khách hàng có thể tìm và đặt hàng trực tuyến, giúp tăng doanh số quán ăn. Còn ngược lại, nếu bạn chỉ định kinh doanh đồ ăn online thì sẽ tiết kiệm được chi phí vận hành, thời gian quản lý và phục vụ khách hàng.

Với thị trường ngày càng cạnh tranh, quán ăn có thêm kênh bán online giúp tiếp cận tới nhiều khách hàng hơn và tăng cơ hội để cạnh tranh với các đối thủ. Tuy nhiên, cần phải đảm bảo rằng bạn có thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và giao hàng một cách an toàn và kịp thời.

Mặt khác, quán ăn có gian hàng online giúp khách hàng có thể tìm kiếm và đặt hàng một cách thuận tiện. Họ không cần phải đến quán ăn để đặt hàng và đợi lấy hàng, mà có thể đặt hàng một cách dễ dàng và nhận hàng tại nhà.

Đừng bỏ qua Kinh nghiệm bán đồ ăn online bài bản từ đầu, hiệu quả lâu dài về sau 

2.3. Nâng cao chất lượng phục vụ  

Để nâng cao chất lượng phục vụ, gia tăng doanh số quán ăn, anh/chị nên chú ý những yếu tố sau:

• Đào tạo nhân viên: Yếu tố quan trọng giúp nâng cao chất lượng phục vụ. Nhân viên cần được đào tọa về kỹ năng giao tiếp, kỹ năng phục vụ khách hàng, xử lý vấn đề.
• Cải thiện không gian quán ăn để tạo ra trải nghiệm tốt cho khách hàng. Có thể thay đổi bằng cách trang trí, sắp xếp và bố trí không gian ăn uống sao cho thoải mái và ấm cúng
• Tập trung vào chất lượng sản phẩm: Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng giúp thu hút khách hàng và giữ chân khách hàng quán ăn. Cải thiện chất lượng sản phẩm bằng cách sử dụng nguyên liệu tốt, chế biến đúng cách và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tạo chương trình khuyến mãi quán ăn: Tạo chương trình khuyến mãi như giảm giá, tặng quà tặng hoặc miễn phí vận chuyển để thu hút khách hàng và tăng doanh số.
• Đo lường và đánh giá chất lượng phục vụ: Đo lường và đánh giá chất lượng phục vụ giúp bạn hiểu được nhu cầu và mong muốn của khách hàng. Anh/chị có thể sử dụng các công cụ như khảo sát khách hàng để đo lường và đánh giá chất lượng phục vụ.

Nâng cao chất lượng phục vụ đòi hỏi sự tập trung, nỗ lực liên tục của chủ quán và đội ngũ nhân viên. Tuy nhiên, nếu thực hiện đúng cách, nó có thể giúp tăng tăng doanh số giảm chi phí quán ăn và giữ chân khách hàng.

2.4. Phát triển và thay đổi thực đơn để thu hút khách hàng mới

Nhu cầu của thực khách thay đổi theo thời gian và theo xu hướng mới. Những món ăn đang hot hiện nay có thể trở nên lỗi thời trang tương lai. Do đó, cần thay đổi thực đơn để đáp ứng nhu cầu của thực khách.

Trong ngành ẩm thực cạnh tranh rất khốc liệt. Nếu không thay đổi thực đơn để cải thiện chất lượng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng thì quán sẽ vắng khách, doanh thu sụt giảm. Thực đơn quán ăn có thể thay đổi theo ngày, theo mùa hoặc bổ sung thêm một vài món ăn mới và thú vị sẽ làm cho khách hàng muốn được gọi ăn thử.

Điều quan trọng nhất chính là đảm bảo chất lượng thực phẩm, sử dụng các nguyên liệu tươi mới, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ chân khách hàng cũ, thu hút khách hàng mới.

2.5. Phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi

Dịch vụ giao đồ ăn tận nơi (thông qua các bên giao hàng hoặc quán bạn có ship riêng) làm cho khách hàng có thể thưởng thức các món ăn ngon mà không cần phải đến trực tiếp quán ăn. Dịch vụ này rất thuận lợi cho khách hàng bận rộn hoặc không muốn ra ngoài.

Khách hàng có thể đặt hàng trực tuyến trên Food App hoặc Fanpage, hotline quán ăn. Nhiều khách hàng yêu cầu dịch vụ giao hàng tận nơi để tiết kiệm thời gian và tiện lợi. Nếu quán ăn không có dịch vụ này, khách hàng có thể chuyển sang các địa điểm khác có cung cấp.

Trong ngành kinh doanh ẩm thực sự cạnh tranh rất khốc liệt. Dịch vụ giao hàng tận nơi giúp quán ăn cạnh tranh với các địa điểm khác bằng cách cung cấp dịch vụ thuận tiện và chất lượng cho khách hàng.

Xem thêm: Dịch vụ giao đồ ăn nào phù hợp với nhà hàng, quán ăn của bạn?

2.6. Chăm sóc khách hàng

Đầu tiên, quán ăn cần tạo ấn tượng tốt đầu tiên khi khách hàng đến, đón khách một cách nhiệt tình và thân thiện rồi giới thiệu menu. Đảm bảo món ăn được phục vụ nhanh chóng và chất lượng nhất. Không gian quán ăn cũng rất quan trọng, cần sạch sẽ và thoáng mát để khách hàng có thể thưởng thức món ăn một cách thoải mái.

Bên cạnh đó có thể tổ chức các chương trình giảm giá, khuyến mãi để thu hút khách hàng. Quán ăn có thể áp dụng các chương trình giảm giá, khuyến mãi vào các dịp lễ tết hoặc các ngày đặc biệt.

Tham khảo một số chương trình khuyến mãi dành cho quán ăn cơm văn phòng:

• Giảm giá cho khách hàng thường xuyên: Quán cơm văn phòng có thể áp dụng chương trình giảm giá cho khách hàng thường xuyên đặt cơm tại quán, ví dụ như giảm 10% giá trị đơn hàng cho khách hàng đặt cơm từ 5 ngày trở lên trong tuần.
• Tặng thức uống miễn phí: Quán cơm văn phòng có thể tặng khách hàng thức uống miễn phí, ví dụ như tặng nước suối miễn phí cho đơn hàng trên 50.000 đồng.
• Chương trình tích điểm: Quán cơm văn phòng có thể áp dụng chương trình tích điểm cho khách hàng, ví dụ như tích điểm đổi thưởng sau khi mua đủ số lượng cơm nhất định.
• Giao hàng miễn phí: Quán cơm văn phòng có thể áp dụng chương trình giao hàng miễn phí cho khách hàng trong khu vực gần quán, giúp thu hút khách hàng đặt hàng trực tuyến và tiết kiệm chi phí giao hàng.
• Giảm giá cho nhóm đặt cơm lớn: Quán cơm văn phòng có thể áp dụng chương trình giảm giá cho nhóm đặt cơm lớn, ví dụ như giảm giá 5% cho đơn hàng từ 30 phần trở lên.
• Chương trình khuyến mãi dịp lễ: Quán cơm văn phòng có thể áp dụng chương trình khuyến mãi dịp lễ, ví dụ như giảm giá hoặc tặng quà cho khách hàng đặt cơm trong ngày lễ Tết, Ngày Quốc khánh, Giáng sinh,…

III. Cách giảm chi phí quán ăn tối đa lợi nhuận

3.1. Tối ưu hóa quá trình chế biến, pha chế

Quán ăn nên lên kế hoạch chế biến và pha chế cho từng món ăn trước để đảm bảo quá trình diễn ra thuận lợi và tiết kiệm thời gian. Việc tính toán đúng khẩu phần rất quan trọng, hạn chế tình trạng lãng phí thức ăn và giảm chi phí thất thoát.

Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng để giảm chi phí thất thoát và đảm bảo chất lượng món ăn. Kết hợp với những phương pháp bảo quản thực phẩm, rau, củ, quả hợp lý hạn chế tình trạng bị hỏng, thất thoát. Đối với thực phẩm khô và đông lanh, cần có phương án lưu trữ lâu dài, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tối ưu hóa quá trình chế biến, pha chế và giảm chi phí cho quán ăn là rất quan trọng để tăng hiệu quả kinh doanh và sinh lợi nhuận. Các cách trên sẽ giúp quán ăn tiết kiệm thời gian, giảm chi phí và tăng hiệu quả chế biến và pha chế.

Có thể anh/chị quan tâm: Những phương pháp bảo quản thực phẩm không dùng hóa chất

3.2. Tăng hiệu quả sử dụng tồn kho nguyên vật liệu

Quản lý kho nguyên vật liệu là một trong những nghiệp vụ quan trọng của quán ăn. Nhằm giúp quán ăn tiết kiệm chi phí và tối hưu hóa hoạt động, MISA CukCuk tổng hợp những lưu ý sau:

• Lên kế hoạch nhập kho, nguyên vật liệu chế biến đúng thời điểm, tránh lãng phí.
• Thường xuyên kiểm tra hàng tồn kho, định kỳ để đảm bảo kho luôn đủ nguyên vật liệu và tránh lãng phí.
• Sử dụng phần mềm quản lý kho quán ăn để quản lý nguyên vật liệu một cách hiệu quả, đảm bảo kho luôn tổ chức ngăn nắp và tiết kiệm thời gian.
• Tối ưu hóa quá trình nhập kho bằng cách tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên vật liệu có giá cả hợp lý và chất lượng tốt để tiết kiệm chi phí.
• Sử dụng phương pháp FIFO: Sử dụng phương pháp FIFO (First In, First Out) để sử dụng nguyên vật liệu theo thứ tự đầu tiên vào là đầu tiên ra, tránh lãng phí và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.3. Tối ưu hóa quý trình quản lý và vận hành quán ăn

Để tối ưu hóa quy trình quản lý và vận hành quán ăn, anh/chị chủ quán ăn có thể áp dụng một số cách sau:

• Lập kế hoạch và quản lý tài chính: Lập kế hoạch và quản lý tài chính để đảm bảo các hoạt động của quán ăn được thực hiện một cách hiệu quả, tiết kiệm chi phí.
• Xác định quy trình làm việc: Xác định quy trình làm việc rõ ràng cho từng nhân viên đảm bảo sự hiệu quả trong thực hiện và tránh lãng phí thời gian và chi phí.
• Đào tạo nhân viên: Đào tạo nhân viên để tăng cường năng lực và kỹ năng làm việc để các hoạt động bán hàng được thực hiện nhanh chóng, hiệu quả.
• Sử dụng công nghệ như phần mềm quản lý quán ăn, các thiết bị tính tiền in hóa đơn để ưu hóa quá trình quản lý và vận hành quán ăn.
• Quản lý thực phẩm và nguyên liệu: Quản lý thực phẩm và nguyên liệu một cách chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm và tránh lãng phí.
• Tối ưu hóa quá trình phục vụ: Tối ưu hóa quá trình phục vụ bằng cách tăng cường sự chuyên nghiệp của nhân viên, giảm thời gian chờ đợi và tăng cường trải nghiệm của khách hàng.
• Tìm kiếm và thu hút khách hàng mới: Tìm kiếm và thu hút khách hàng mới bằng cách quảng bá và marketing để tăng doanh số và lợi nhuận.

Như vậy, để tăng doanh số giảm chi phí quán ăn, cần phải tập trung vào chất lượng sản phẩm, chăm sóc khách hàng và tối ưu hóa quá trình sản xuất và vận hành. Khi quán ăn đạt được sự hài lòng của khách hàng và giảm chi phí sản xuất, doanh số sẽ tăng và lợi nhuận sẽ được cải thiện.