Học pha chế là bước khởi đầu cần có đối với những bạn muốn mở quán kinh doanh. Tuy nhiên học pha chế ở đâu, 1 khóa học pha chế bao nhiêu tiền là băn khoăn của nhiều bạn. Bài viết sau, MISA CukCuk sẽ tổng hợp những địa điểm, trung tâm dạy pha chế tại Hà Nội, Hồ Chí Minh để bạn tham khảo và lựa chọn.
1. Kiến thức cần biết về pha chế
Công việc pha chế là một nghề thuộc nhóm ngành Nhà hàng Khách sạn (NHKS). Khi nhắc đến những người chuyên pha chế đồ uống, người ta thường nghĩ ngay tới Bartender. Tuy nhiên, do tính chất công việc mà nhân viên pha chế còn được chia thành 2 kiểu là: Bartender và Barista.
- Bartender là người pha chế các loại đồ uống có cồn như cocktail, soda, đặc biệt là các loại đồ uống liên quan đến rượu hoặc thức uống khác như mocktail, sinh tố
- Barista là người pha chế các loại cà phê giữ vị trí quan trọng trong kinh doanh quán cafe. Cà phê nóng hoặc lạnh được pha chế dựa trên phương pháp Espresso chẳng hạn như: cappucino, latte, mocha, latte art (nghệ thuật tạo hình bọt sữa).
1.1. Các khái niệm về loại hình pha chế
Barista là ngành pha chế những thức uống dựa trên nguyên lý espresso ví dụ như latte, mocha, latte art (nghệ thuật tạo hình bọt sữa) hay còn được gọi với cái tên đơn giản hơn là thức uống cà phê máy.
- Bartender là ngành pha chế những thức uống có cồn như: cocktail, soda, đặc biệt là các loại đồ uống liên quan đến rượu hoặc thức uống khác như: mocktail, sinh tố.
- Pha chế tổng hợp là sự kết hợp hài hòa giữa Bartender và Barista, đây được xem là một loại hình pha chế mới vì kết hợp kiến thức của hai kiểu hình phổ biến trong ngành pha chế thức uống.
- Pha chế trà sữa là loại hình pha chế thức uống mà giới trẻ đang yêu thích, sự kết hợp của trà, sữa cùng với nhiều loại topping như thạch, trân châu,… làm tăng thêm hương vị cho món trà sữa, tạo nên sức hút đến các bạn trẻ hiện nay.
1.2. Nội dung khóa học pha chế
Nội dung của khóa học pha chế có thể khác nhau tùy thuộc vào loại khóa học và trung tâm đào tạo. Tuy nhiên, nhìn chung, các khóa học pha chế thường bao gồm các nội dung sau:
- Kiến thức về cà phê: Nguồn gốc, các loại cà phê, cách rang cà phê, cách bảo quản cà phê.
- Các loại máy pha chế: Máy pha espresso, máy pha cà phê tự động, máy pha cà phê viên nén, máy pha cà phê filter, máy pha cà phê Moka.
- Kỹ thuật pha chế: Kỹ thuật xay cà phê, kỹ thuật nén cà phê, kỹ thuật pha chế espresso, cappuccino, latte, macchiato…
- Nghệ thuật latte art: Kỹ thuật tạo hình trên bề mặt cà phê.
- Vệ sinh và bảo trì: Cách vệ sinh và bảo trì máy pha cà phê.
- Quản lý quán cà phê: Kiến thức về quản lý quán cà phê, marketing, tài chính…
1.3. Những dụng cụ cơ bản trong pha chế mà bạn cần biết
Để có những thao tác chuyên nghiệp khi pha chế cho khách hàng thì người học pha chế cần trang bị những dụng cụ pha chế cơ bản như:
|
Đây là một dụng cụ không thể thiếu đối với một tân binh Bartender và đây cũng chính là đặc trưng của ngành nghề này. Shaker là dụng cụ dùng để trộn và làm lạnh các loại nguyên liệu của thức uống. Khi sử dụng, các thành phần của đồ uống (như: rượu, nước trái cây, siro,…) và đá viên được cho vào Shaker lắc mạnh khoảng từ 10 – 18 giây tùy dung tích sau đó cho ra ly. |
|
Đây là dụng cụ không thể thiếu trong quá trình pha chế, dùng để khuấy các thành phần đồ uống với nhau. Muỗng có hình dáng dài, mảnh. Thiết kế này giúp nó có thể chạm đến đáy của chiếc ly cao nhất và trộn các nguyên liệu trực tiếp một cách dễ dàng. Một muỗng pha chế tương đương với 5ml chất lỏng. Tay cầm của nó thường được thiết kế bằng những đường xoắn đẹp mắt. Loại muỗng pha chế phổ biến nhất có dạng xoắn với một chiếc nĩa ở đầu trục. Nhờ đó, nó có thể dùng để phục vụ cho các công đoạn khác trong pha chế như khui nắp chai hoặc ghim lấy tinh dầu vỏ chanh. Các loại muỗng pha chế phổ biến: Muỗng kiểu Âu, muỗng kiểu Mỹ, Muỗng kiểu Nhật. |
|
Jigger hay còn gọi là ly đo lường, là dụng cụ dùng để đong đếm và định lượng chuẩn xác thể tích của các loại nguyên liệu (như: rượu, siro, nước, nước ép trái cây,… )giúp cho món thức uống có tỷ lệ pha chế chính xác. Jigger thường được thiết kế với hình dáng của đồng hồ cát: 1 đầu to và 1 đầu nhỏ. Chất liệu để tạo nên Jigger là kim loại, inox không gỉ và nhựa. Vì thế dụng cụ này có độ bền cao (sử dụng đến vài năm) và rất dễ vệ sinh. Các loại Jigger phổ biến: Loại cổ điển đôi (Classic double jiggers), Loại đơn (Single jiggers), Loại Nhật (Japanese jiggers), Loại chuông (Bell jiggers). |
|
Để tiến hành pha chế thức uống, dụng cụ lọc là thứ không thể thiếu, chúng đóng vai trò chuyên lọc hạt từ các loại trái cây khi pha chế, đá lạnh và những nguyên liệu khác để món thức uống trở nên hoàn hảo khi khách hàng thưởng thức. Những loại Strainer mà bạn nên biết: Hawthorne Strainer, Julep Strainer, Fine Strainer. |
|
Dụng cụ mở nắp rượu – Wine Openers được tạo thành bởi 3 bộ phận: đầu tiên là phần dao – dùng để cắt lớp giấy bạc bao bọc bên ngoài nắp rượu; tiếp theo là lò xo – đâm vào nút bần có tác dụng tạo chỗ bám; cuối cùng là đòn bẩy – nhờ lò xo tạo chỗ bám, tạo lực, đẩy nút bần lên. Đây là dụng cụ và cách sử dụng cơ bản mà những tân binh Bartenders cần phải ghi nhớ. Các loại dụng cụ mở nắp rượu (Wine Openers) phổ biến: Loại Twist Corkscrews, Waiter’s Corkscrews, Air Pressure Wine Openers. |
|
Các loại ly phổ biến trong pha chế: Ly Beer Mug, Highball, Brandy Snifter, Champagne Flute, Martini. |
2. Tại sao cần học pha chế trước khi mở quán?
Từ trước đến nay thì kinh doanh đồ uống luôn thu hút được rất nhiều sự quan tâm. Vì đặc điểm mang lại lợi nhuận cao và quá trình hoàn vốn nhanh so với nhiều ngành hàng kinh doanh F&B khác.
Tuy nhiên, theo khảo sát chỉ có 1/10 quán có thể tồn tại và phát triển sau 6 tháng – 1 năm mở quán. Một trong những nguyên nhân chính là chất lượng đồ uống.
Một số quán cafe, sinh tố, đồ uống giải khát thường chú trọng đầu tư không gian. Trang trí sao cho thật độc đáo, thật đẹp, lựa chọn cho khách hàng nhiều địa điểm để check in. Thỉnh thoảng các quán còn đưa ra những chương trình khuyến mãi, giảm giá để thu hút khách hàng.
Nhưng các chủ nhà hàng lại quên rằng điều níu chân khách chính là xuất phát từ chất lượng đồ uống và hương vị đồ uống. Chất lượng đồ uống không tốt, hương vị không hấp dẫn qua thời gian dài, khách sẽ dần từ bỏ và quên lãng nhà hàng của bạn. Thậm chí với những vị khách khó tính họ sẽ chỉ đến một lần rồi thôi.
Do đó tham gia 1 khóa học pha chế sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về các loại đồ uống phổ biến nhất hiện nay, đầu tư các dụng cụ pha chế nào cho hợp lý, học hỏi được công thức pha chế chuẩn chỉnh và nguyên tắc mix nguyên vật liệu. Đồng thời, đây cũng là cơ hội để giao lưu, học hỏi với nhưng người trong ngành pha chế.
Trước khi học pha chế mở quán kinh doanh, bạn nên xác định tệp khách hàng mục tiêu cũng như phong cách quán hướng đến. Nếu tệp khách hàng bạn hướng đến là các bạn trẻ tuổi, mức thu nhập trung bình khá, phong cách quán phục vụ bình dân thông thường. Bạn có thể học pha chế những loại đồ uống hot trend, hợp thị hiếu giá thành tầm trung từ 20 – 50 nghìn/đồ uống.
Nếu tệp khách hàng của bạn là những khách hàng thanh niên, có thu nhập ổn định cao, phong cách quán phục vụ như bar, club, lounge. Bạn sẽ phải học pha chế những loại đồ uống có cồn, đòi hỏi nhiều kỹ thuật với mức giá cao 100 – 500 nghìn/đồ uống.
Hơn hết khi tham gia khóa học pha chế chủ quán sẽ được cấp chứng chỉ pha chế một cách chuyên nghiệp. Như thế khi mở quán kinh doanh, quán của bạn sẽ tăng thêm độ uy tín, chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
Giá của một khóa học pha chế dao động từ 8 – 18 triệu đồng cho một khóa học ngắn hạn. Nếu bạn chỉ học 1 – 3 buổi thì giá chỉ dao động 500 – 1,5 triệu cho các buổi học.
2.1 Tiêu chí lựa chọn khóa học pha chế
- Uy tín của trung tâm đào tạo: Nên chọn trung tâm đào tạo có uy tín, có kinh nghiệm và được nhiều người biết đến.
- Chất lượng giảng viên: Giảng viên phải là người có kinh nghiệm, có kiến thức chuyên sâu về cà phê và có kỹ năng sư phạm tốt.
- Cơ sở vật chất: Trung tâm đào tạo phải có cơ sở vật chất hiện đại, đầy đủ các loại máy pha chế và dụng cụ pha chế.
- Nội dung khóa học: Nội dung khóa học phải phù hợp với nhu cầu và mục tiêu của bạn.
- Học phí: Học phí phải phù hợp với ngân sách của bạn.
- Thời gian học: Thời gian học phải phù hợp với lịch trình của bạn.
- Địa điểm học: Địa điểm học phải thuận tiện cho bạn đi lại.
Mỗi một khu vực sẽ có một xu hướng, phong cách pha chế khác nhau. MISA CukCuk sẽ gợi ý đến các chủ quán, 2 khu vực có nguồn thị hiếu lớn nhất để tham khảo những khóa học ở đây!
3. Tham khảo khóa học pha chế tại Hà Nội
Hà Nội có rất nhiều trung tâm đào tạo pha chế với các khóa học đa dạng, phù hợp với mọi nhu cầu và trình độ. Dưới đây là một số thông tin về các khóa học pha chế tại Hà Nội để bạn tham khảo:
3.1. Học Viện Cà Phê.VN
Đây là một trong những trung tâm với các khóa học pha chế đồ uống uy tín tại Hà Nội giúp bạn rút ngắn con đường trở thành barista chuyên nghiệp.
Ưu điểm của Học Viện Cà Phê.VN là đội ngũ giảng viên nhiều năm kinh nghiệp, đào tạo bài bản, chuyên sâu. Không những sở hữu bộ công thức mới lạ, độc đáo, bạn còn sở hữu các bí kíp, mẹo vặt thông dụng trong khi pha chế.
Học viện cũng hỗ trợ dạy pha chế trực tiếp tại quán trong quầy bar hoặc cung cấp các giải pháp quản lý – vận hành và marketing để quán tiếp cận tới nhiều khách hàng hơn.
Địa chỉ liên lạc:
- Email: [email protected]
- Website: hocviencaphe.vn
- Địa chỉ: 8 Dương Đình Nghệ, Cầu Giấy, Hà Nội
3.2. Học viện đào tạo pha chế Bardeli Academy
Tại Học viện Đào tạo Pha chế Bardeli Academy, giáo trình được nghiên cứu kỹ lưỡng, chuyên nghiệp, đồng thời luôn đổi mới và đón đầu xu hướng.
Trong quá trình học, các giảng viên sẽ tập trung vào đào tạo về thao tác và kỹ thuật pha chế đạt chuẩn – giúp các học viên dễ dàng ứng dụng vào thực hành thực tế.
Không chỉ được học pha chế, các học viên của Bardeli còn được tư vấn mở quán, tư vấn quản lý – vận hành quán cafe. Đặc biệt, học viên sẽ được mua nguyên liệu pha chế – máy móc phục vụ quán của mình với chi phí vô cùng ưu đãi.
Địa chỉ liên lạc:
- Địa chỉ: Số 1A ngõ 137 Đường Mỹ Đình, Mỹ Đình 1, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Hotline: 0989 294 468
- Webiste: https://bardeli.vn
- Fanpage: https://www.facebook.com/BardeliAcademy/
3.3. Trung tâm đào tạo pha chế Vietblend
Những chủ quán trẻ vừa mới tham gia vào thị trường kinh doanh đồ uống, sẽ nắm bắt được kiến thức về đồ uống. Qua khóa học bạn sẽ thuần thục pha chế những món đồ uống hot nhất với hơn 100 công thức được học.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các khóa học pha chế từ đơn giản đến nâng cao tại Vietblend như:
- Khóa học pha chế đồ uống tổng hợp
- Khóa học pha chế trà đài loan
- Khóa học latte art
- Khóa học pha chế đồ nóng
- Khóa học pha chế trà chanh
- Khóa học pha chế trà nhiệt đới
- Khóa học pha chế trân châu đường đen
Ngoài ra, Vietblend còn là địa chỉ cung cấp hơn 100 thiết bị pha chế cùng 300 sản phẩm nguyên vật liệu cho các quán cafe trên cả nước. Bạn sẽ được tư vấn cách chọn nguyên liệu, tư vấn giải pháp kinh doanh, hỗ trợ xây dựng menu khi mở quán.
Địa chỉ liên lạc:
- Địa chỉ: Số 10/1, Ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, P. Láng Hạ, Hà Nội
- Điện thoại: 0988 015 449
- Hotline: 1900 9086
- Email: [email protected]
- Website: https://vietblend.vn/
3.4. Trung tâm đào tạo pha chế Horecavn
Đây là một trong những trung tâm đào tạo uy tín nhất tại Hà Nội. Khóa học pha chế tổng hợp tại Trung tâm đào tạo pha chế Horecavn được xây dựng trên 6 giáo trình tương đương với những nội dung dạy pha chế sau:
- Giáo trình pha chế Cà phê máy
- Giáo trình pha chế Cà phê truyền thống
- Giáo trình pha chế Hiện đại
- Giáo trình pha chế Truyền thống và trái cây tươi
- Giáo trình pha chế Trà sữa & Trà Milk Foam
- Giáo trình pha chế Trà trái cây
Địa chỉ liên lạc:
- Địa chỉ: Số 25 ngõ 279, Giảng Võ, Đống Đa, Hà Nội
- Điện thoại: 0963.906.266
- Fanpage: https://www.facebook.com/DaoTaoPhaCheHorecaVN/
3.5. Học viện đào tạo pha chế Namas
Với hơn 7 năm hoạt động trong ngành đào tạo pha chế, Namas đã đào tạo hơn 14.000 học viên, hơn 11.000 chủ quán cafe trải dài từ Bắc vào Nam. Đây là một trong những học viện đào tạo pha chế hàng đầu tại Việt Nam.
Trong các khóa học pha chế tại Namas bạn sẽ được tiếp thu các phương pháp và các kỹ thuật pha chế ngon nhất. Ngoài ra, được tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn, giới thiệu, chia sẻ nguồn nguyên vật liệu, thiết bị, dụng cụ pha chế với chi phí hợp lý nhất.
Địa chỉ liên lạc:
- Điện thoại: 0988 398 819 & 0966 396 686
- Fanpage: https://www.facebook.com/HocvienNamas/
- Website: www.namas.vn
3.6. Trung tâm dạy nghề pha chế coffee Jarvis
Jarvis có bề dày kinh nghiệm cà phê máy gần 10 năm cũng là một trong những trung tâm đào tạo uy tín tại Hà Nội với các khóa học được xây dựng bài bản và khoa học. Các khóa học pha chế gồm:
- Khóa học pha chế tổng hợp
- Khóa học pha chế căn bản
- Khóa học pha chế trà hiện đại
- Khóa học Trà nâng cao – TeaOlogy
- Khóa học nguyên lý nền tảng về Cà phê
- Khóa học pha chế cà phê máy chuyên nghiệp
Địa chỉ liên lạc:
- Địa chỉ: 156 Xã Đàn 2, Đống Đa, Hà Nội
- Điện thoại: 0985 965 732
- Email: [email protected]
- Website: http://jarvis.vn
- Facebook: https://www.facebook.com/HocVienJARVIS/
4. Tham khảo khóa học pha chế tại Hồ Chí Minh
Tp. Hồ Chí Minh là một trong những trung tâm lớn về ẩm thực và pha chế tại Việt Nam, với rất nhiều lựa chọn khóa học pha chế đa dạng và chất lượng. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về các khóa học pha chế tại TP.HCM để bạn tham khảo:
4.1. Trường trung cấp nghề du lịch Khôi Việt
Trường dạy pha chế Khôi Việt là trung tâm chuyên cung ứng và nguồn nhân lực chất lượng cho ngành Du lịch và Khách sạn trên toàn quốc. Bên cạnh dạy bartender, học pha chế barista thì trường Trung cấp nghề Du lịch Khôi Việt cung cấp nhiều khóa học khác như: Bếp Việt, Bếp Âu, Bếp Á,…
- Khóa học Bartender: Phong cách Bartender, nghệ thuật pha cocktail, quy trình quản lý bar, sử dụng các loại công cụ chuyên ngành, quy trình,..
- Khóa học Barista: Nguồn gốc cà phê, phân biệt các nguyên liệu pha chế cà phê, cách phân biệt các loại cà phê, thực hành pha chế các loại cà phê phổ biến, phương pháp rang xay cà phê,…
Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ: 553/73 Nguyễn Kiệm, Phường 9, Quận Phú Nhuận
- Hotline: 08 3844 5918 – 08 3844 5910
- Email: [email protected]
- Website: khoiviet.edu.vn
4.2. Khóa học pha chế tại trung tâm Tam Long Group “chuẩn vị miền Nam”
Bạn sẽ được học cách mở quán kinh doanh, học được cách pha chế, chế biến đồ ăn phù hợp với xu thế kinh doanh. Học cách chế biến cà phê, trà sữa, cách chế biến đồ ăn vặt, được hỗ trợ tối đa cách mở quán, được giải đáp thắc mắc về cách khai trương quán.
Ngoài ra khi tham gia vào khóa học cách pha chế đồ uống, bạn sẽ được đào tạo bổ sung thêm các kinh nghiệm, kiến thức về quản lý. Các quy trình kiểm tra và quản lý nhân sự. Từ khâu nhập nguyên liệu, cho đến khâu ra thành phẩm.
Bạn sẽ xây dựng được thương hiệu của riêng mình, khi tham gia vào khóa học để pha chế đồ uống. Được tư vấn một chiến lược kinh doanh tuyệt vời, để tham gia vào thị trường đồ uống.
Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1
- Hotline: 028 7303 6878
- Email: [email protected]
- Website: tamlong.com.vn
4.3. Trường trung cấp kinh tế và du lịch TPHCM CET
Khi đăng ký các khóa học pha chế tại CET, bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn trực tiếp để hoàn thành đồ uống đó. Bạn sẽ được học nhiều kiến thức về pha chế, trong khóa học cách pha chế đồ uống. Các kỹ thuật pha chế đồ uống, các trình tự để pha chế đồ uống, thời gian để pha chế đồ uống sao cho hợp lý và các công cụ để pha chế đồ uống.
Sau khi học được tất cả những kiến thức trên bạn có thể thành thạo pha được những loại đồ uống hấp dẫn, thu hút khách hàng.
Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ: 145 Xuân Hồng, Phường 4, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
- Hotline: 1800 6552
- Website: https://www.cet.edu.vn/
4.4. Trung tâm dạy nghề Netspace
Các khóa học pha chế tại Netspace được thiết kế và xây dựng bởi các chuyên gia lâu năm trong nghề bao gồm: học pha chế rượu, học pha chế cà phê và trở thành chuyên gia pha chế.
Một điều vô cùng đặc biệt khi học tại đây là sau khóa học Bartender, học viên sẽ được cấp chứng chỉ Bartender chuyên nghiệp, có giá trị trên toàn quốc. Hơn thế nữa, bạn còn được cấp chứng chỉ “Professional Bartender Course” có giá trị toàn cầu.
Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ 1: 497 Điện Biên Phủ, Phường 3, Quận 3
- Địa chỉ 2: 30 Nguyễn Huy Tự, Phường Đa Kao, Quận 1
- Hotline: 028 3830 5788
- Email: [email protected]
- Website: netspace.edu.vn
4.5. Học viên Hướng Nghiệp Á Âu
Hướng nghiệp Á Âu là một địa chỉ quen thuộc chuyên đào tạo tất cả các lĩnh vực của ngành bếp như: học bartender, Barista, làm kem, làm bánh, nấu các món Á – Âu, cắt tỉa rau củ quả,…
Chi tiết khóa học pha chế đồ uống ở TPHCM tại Hướng nghiệp Á Âu
- Khóa học Bartender: Công thức cocktail, kiến thức quầy bar, mocktail chuẩn quốc tế, pha chế rượu cơ bản và nâng cao,..
- Khóa học Barista: Đào tạo từ cơ bản đến nâng cao pha chế cà phê.
Bạn sẽ được đào tạo pha chế chuyên nghiệp về hình thức trang trí đồ uống. Đồ uống đẹp vừa khiến khách thấy ngon miệng hơn, vừa có thể được chụp hình sống ảo, đây là một đặc điểm để thu hút khách hàng.
Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ: 59 Đường Số 14, Phường 26, Quận Bình Thạnh
- Hotline: 1800 6148
- Email: [email protected]
- Website: huongnghiepaau.com
5. Tạm kết
Người pha chế là một nghệ sĩ và chắc chắn pha chế là một nghệ thuật. Trước khi mở quán cafe, sinh tố, đồ uống giải khát, bạn nên đăng ký 1 khóa học pha chế để có thêm kiến thức pha chế đồ uống ngon. Hy vọng với 10+ khóa học uy tín ở trên sẽ giúp bạn chọn được khóa học phù hợp, khởi nghiệp kinh doanh thành công.
