Một trong những tình huống “kinh điển” trong vận hành kinh doanh nhà hàng, quán ăn là: thực khách mang đồ ăn vào nhà hàng. Là người quản lý, anh/chị sẽ xử lý tình huống như thế nào? Vẫn phục vụ khách bình thường hay cần có những quy định, chế tài xử phạt để không có tình trạng này diễn ra. Cùng MISA CukCuk phân tích cách xử lý tình huống này qua bài viết dưới đây.

I. Tại sao thực khách lại muốn mang đồ ăn vào nhà hàng? 

“Mang đồ ăn ngoài vào nhà hàng” là một hình thức dịch vụ trong ngành nhà hàng cho phép khách hàng tự mang thức ăn từ bên ngoài vào nhà hàng để thưởng thức. Thông thường, nhà hàng sẽ có chính sách riêng đối với việc này, bao gồm quy định về việc mang thức ăn từ ngoài vào, các khoản phí (nếu có) và các quy tắc về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Những trường hợp phổ biến khi thực khách mang đồ ăn vào nhà hàng bao gồm:

• Thực đơn đặc biệt: Khách hàng có thể mang thức ăn từ nhà hoặc từ các cửa hàng khác để thỏa mãn nhu cầu ăn uống riêng, chẳng hạn như thực đơn ăn chay, thức ăn đặc biệt hoặc thức ăn yêu thích mà nhà hàng không cung cấp.
• Tiết kiệm: Một số khách hàng có thể mang đồ ăn vào nhà hàng để tiết kiệm tiền bằng cách tránh mua thức ăn từ thực đơn của nhà hàng.
• Trải nghiệm cá nhân: Mang thức ăn từ ngoài vào có thể tạo trải nghiệm cá nhân hơn cho khách hàng, đặc biệt là khi họ muốn kết hợp một số món yêu thích của họ với món ăn tại nhà hàng.

Quy định về việc mang đồ ăn vào nhà hàng có thể thay đổi tùy theo từng nhà hàng và khu vực. Một số nhà hàng có thể áp dụng mức phí cho việc này hoặc có quy tắc cụ thể về việc mang thức ăn vào để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Trên thực tế, rất nhiều nhà hàng đều đã có những khuyến nghị “Quý khách vui lòng không mang đồ ăn, đồ uống từ ngoài vào” nhưng không ít các khách hàng đã bỏ qua và vẫn mang đồ ăn, thức uống vào như thường.

II. Vậy có nên tính phí đồ ăn ngoài mang vào nhà hay không?

Không có quy định bắt buộc phải thu phí khi thực khách mang đồ ăn từ bên ngoài vào. Với từng quy mô, mô hình kinh doanh nhà hàng sẽ có phương án tính toán khác nhau. Quan trọng nhất phải đặt quyền lợi và trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu.

Một số tiêu chí để xác định xem có nên tính phí không:

• Khách có cố tình muốn mang vào hay không?
• Số lượng, khối lượng đồ ăn khách mang vào là nhiều hay ít?
• Đồ ăn khách mang vào là loại đồ ăn nào, có giá trị lớn hay nhỏ, có ảnh hưởng trực tiếp tới dịch vụ phục vụ ăn uống của nhà hàng hay không?

Hiện này trên thị trường, phần lớn nhà hàng quy mô lớn đều áp dụng quy định tính phí đồ ăn, thức uống hoặc không đồng ý việc thực khách mang đồ ăn ngoài. Lý do bởi thương hiệu không hề mong muốn chất lượng đồ ăn, dịch vụ,… bị ảnh hưởng bởi những yếu tố khác từ bên ngoài, không nằm trong phạm vi nhà hàng cung cấp.

III. Những rủi ro khi tính phí “đồ ăn ngoài”

Khi tính phí cho việc mang đồ ăn từ bên ngoài vào nhà hàng, cần cân nhắc một số rủi ro sau:

• Mất khách hàng: Mức phí quá cao hoặc không hợp lý có thể làm mất khách hàng. Khách hàng có thể chọn các nhà hàng khác không tính phí hoặc có mức phí thấp hơn.
• Phản ứng xấu từ khách hàng: Nếu khách hàng cảm thấy mức phí không hợp lý hoặc không rõ ràng, họ có thể phản ứng xấu bằng cách viết đánh giá tiêu cực hoặc không quay lại.
• Phản đối từ khách hàng thường xuyên: Khách hàng thường xuyên đến nhà hàng và muốn mang thức ăn từ bên ngoài có thể phản đối mức phí này và tìm kiếm các nhà hàng khác không tính phí.
• Quản lý phức tạp: Theo dõi và quản lý mức phí cho việc mang đồ ăn từ bên ngoài vào có thể tạo ra sự phức tạp trong hoạt động của nhà hàng.
• Nguy cơ về an toàn thực phẩm: Khách hàng mang thức ăn từ bên ngoài có thể không đảm bảo về vệ sinh thực phẩm, dẫn đến nguy cơ xâm nhập thực phẩm không an toàn vào nhà hàng.

Để tránh các rủi ro này, quản lý nhà hàng cần thiết lập chính sách tính phí cân nhắc và minh bạch, đảm bảo rằng mức phí là hợp lý và được thông báo rõ ràng cho khách hàng từ trước. Ngoài ra, lắng nghe ý kiến của khách hàng và tối ưu hóa chính sách dựa trên phản hồi của họ để duy trì mối quan hệ tích cực với khách hàng.

IV. Tính phí mang đồ ăn vào nhà hàng sao để hợp lý? 

Tính phí khi thực khách mang đồ ăn ngoài vào nhà hàng có thể được thực hiện một cách hợp lý để đảm bảo giữa lợi ích của khách hàng và nhà hàng. Dưới đây là một số cách để tính phí này một cách công bằng và hợp lý:

• Phí dựa trên loại thức ăn: Xác định mức phí dựa trên loại thức ăn mà khách hàng mang vào nhà hàng. Ví dụ, có thể áp dụng mức phí khác nhau cho thức ăn chính và thức ăn tráng miệng. Loại thức ăn có thể được phân thành các nhóm và mức phí sẽ thay đổi tùy theo nhóm.
• Phí dựa trên số lượng khách: Cân nhắc tính phí dựa trên số lượng người trong nhóm của khách hàng. Điều này có thể giúp đảm bảo rằng mức phí hợp lý và không trở thành gánh nặng cho những nhóm lớn.
• Phí dựa trên giờ hoặc thời gian: Xem xét áp dụng mức phí dựa trên thời gian mà khách hàng sử dụng không gian nhà hàng. Điều này có thể thúc đẩy khách hàng sử dụng dịch vụ thêm mua nước uống hoặc đồ ăn từ nhà hàng.
• Phí cố định: Sử dụng mức phí cố định cho việc mang đồ ăn vào nhà hàng. Điều này có thể dễ quản lý và đảm bảo rằng doanh nghiệp không thiệt hại do việc này.
• Miễn phí cho một số trường hợp: Xem xét miễn phí cho các trường hợp cụ thể, chẳng hạn như khách hàng đã đặt tiệc hoặc mua một số sản phẩm từ nhà hàng.
• Kết hợp các phương thức tính phí: Kết hợp các phương thức tính phí trên để tạo ra một chính sách hợp lý và linh hoạt.
• Chính sách linh hoạt: Cho phép nhân viên quản lý nhà hàng có quyền linh hoạt trong việc quyết định tính phí dựa trên tình huống cụ thể hoặc yêu cầu đặc biệt của khách hàng.

Tham khảo mức phí mang đồ ăn vào nhà hàng phổ biến hiện nay:

Hy vọng những tổng hợp trên của MISA CukCuk sẽ hữu ích với anh/chị chủ nhà hàng. Quy định được hoặc không mang đồ ăn ngoài hoặc chi phí khi mang đồ ăn ngoài có thể thay đổi tùy theo từng nhà hàng. Chúc anh/chị kinh doanh thành công!