Quản lý nhà hàng hải sản đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tối ưu lợi nhuận, quản lý nhân viên và tạo ra thương hiệu và danh tiếng cho nhà hàng hải sản. Dưới đây là những bí quyết quản lý nhà hàng hải sản thành công, hạn chết 100% thất thoát anh/chị chủ nhà hàng không thể bỏ qua.
1. Quản lý nhà hàng hải sản là gì?
Quản lý nhà hàng hải sản là quá trình quản lý các hoạt động kinh doanh vận hành nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn từ hải sản. Bao gồm các nghiệp vụ đặc trưng như quản lý nguồn cung cấp hải sản, quản lý chế biến và bảo quản hải sản, quản lý nhân viên, quản lý khách hàng và quản lý tài chính.
So với các mô hình kinh doanh F&B khác, quản lý nhà hàng hải sản đòi hỏi một số kỹ năng và kinh nghiệm đặc biệt để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm. Để thành công trong mô hình này, anh/chị quản lý cần có kiến thức về chế biến hải sản và kinh nghiệm vận hành, cũng như sử dụng các công cụ hỗ trợ quản lý như phần mềm quản lý nhà hàng hải sản và các thiết bị bán hàng chuyên nghiệp.
2. Các khía cạnh quản lý nhà hàng hải sản không thể bỏ qua
2.1. Quản lý nguồn cung cấp hải sản
Quản lý nguồn cung cấp hải sản là một trong những công việc quan trọng nhất. Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, giá cả bình ổn (bao gồm giá nhập và giá bán), anh/chị cần phải có kế hoạch và xây dựng quy trình cung cấp hải sản chuyên nghiệp.
Dưới đây là một số cách để quản lý nguồn cung cấp hải sản trong nhà hàng hải sản:
- Lựa chọn nhà cung cấp tin cậy: Anh/chị cần tìm kiếm và lựa chọn các nhà cung cấp hải sản đáng tin cậy, đảm bảo nguồn cung chất lượng, ổn định, hỗ trợ vận chuyển hoặc các chính sách về giá (nếu nhập nhiều). Điều này góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.
- Giám sát chất lượng hải sản nguyên vật liệu: Bao gồm việc kiểm tra nhiệt độ, mùi vị, màu sắc và độ tươi của hải sản. Nếu có bất kỳ dấu hiệu chứng tỏ hải sản không tươi, không an toàn, không đạt chất lượng thì cần làm việc ngay với nhà cung cấp.
- Quản lý kho nguyên vật liệu: Đảm bảo hải sản được lưu trữ và bảo quản đúng cách, bao gồm cả hải sản tươi sống và hải sản đông lạnh. Điều này bao gồm việc giữ kho hàng sạch sẽ, khô ráo, mát mẻ và tôm, cua, cá… được lưu trữ đúng cách.
Như vậy, anh/chị quản lý cần phải lựa chọn nhà cung cấp tin cậy, giám sát chất lượng hải sản và quản lý kho hàng một cách chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của hải sản.
2.2. Quản lý chế biến hải sản
Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, anh/chị cần có quy trình chế biến hải sản cho bếp nhà hàng. Tham khảo một số gợi ý từ MISA CukCuk để quản lý nhà hàng hải sản:
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Cần đảm bảo nhân viên bếp, phục vụ tuân thủy các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc giữ cho các bàn chế biến, thiết bị nấu nướng, đồ bếp sạch sẽ và khô ráo. Nhân viên bếp đeo khẩu trang, găng tay và sử dụng các vật dụng đảm bảo vệ sinh cá nhân đúng cách.
- Chế biến hải sản đúng cách: Bao gồm chế biến hải sản đúng nhiệt độ, đảm bảo thời gia và sử dụng phương pháp chế biến phù hợp.
- Đảm bảo chất lượng và độ tươi của hải sản: Hải sản được sử dụng để chế biến phải đạt chất lượng và độ tươi tốt nhất. Điều này bao gồm việc sử dụng hải sản mới nhất và đảm bảo rằng chúng được bảo quản đúng cách.
- Đào tạo nhân viên: Nhân viên cần có kiến thức về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm và phương pháp chế biến hải sản phù hợp, đúng cách.
Ví dụ, Vua Cua – một trong những nhà hàng nổi tiếng về hải sản, đã xây dựng quy trình vận hành chuyên nghiệp, đảm bảo từ khâu nhập nguyên liệu đến chế biến và phục vụ. Vua Cua đã sử dụng phần mềm MISA CukCuk, giúp kiểm soát nguyên vật liệu, quản lý đơn hàng và giám sát hoạt động kinh doanh hiệu quả.
MISA CukCuk giúp nhà hàng theo dõi tình trạng nguyên liệu, thiết lập định lượng món ăn chuẩn xác và đảm bảo quy trình vận hành luôn minh bạch, đồng bộ. Với sự hỗ trợ của MISA CukCuk, các nhà hàng hải sản như Vua Cua không chỉ đảm bảo chất lượng món ăn mà còn tối ưu hóa chi phí và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Trải nghiệm MISA CukCuk MIỄN PHÍ
2.3. Quản lý nhân viên
Quản lý nhân viên trong quản lý nhà hàng hải sản là một công việc quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Dưới đây là một số cách để quản lý nhân viên trong quản lý nhà hàng hải sản:
- Tuyển dụng và đào tạo nhân viên chất lượng: Đảm bảo nhân viên có đủ kỹ năng và kiến thức để phục vụ khách hàng chuyên nghiệp nhất, bao gồm: đào tạo lỹ năng mềm, cung cấp thông tin về các món ăn và đồ uống, xử lý những tình huống có thể xảy ra trong nhà hàng hải sản.
- Phân ca làm việc: Đối với một số vị trí theo ca yêu cầu nhân viên làm việc đúng và đủ số giờ đảm bảo nhà hàng luôn có nhân viên để phục vụ khách hàng, đặc biệt những ngày giờ cao điểm trong mùa lễ, Tết.
- Đánh giá hiệu suất nhân viên: Bao gồm việc đánh giá kỹ năng phục vụ khách hàng, độ chính xác trong việc đặt món, độ nhanh nhẹn và sự chuyên nghiệp trong phục vụ.
- Chính sách thưởng – phạt phù hợp: Phần thưởng để động viên nhân viên làm việc tốt hơn và đạt được các mục tiêu của nhà hàng sẽ giúp tăng năng suất làm việc của nhân viên nhà hàng.
2.4. Quản lý khách hàng
- Tạo mối quan hệ tốt với khách hàng: Để tiếp cận với khách hàng một cách chuyên nghiệp và thân thiện, nhà hàng của anh/chị cần đáp ứng các yêu cầu của khách hàng, giải đáp những câu hỏi, tư vấn thực đơn phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
- Tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt: Nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng hải sản để nhận order, tính tiền, in bill chuyên nghiệp; đảm bảo nhà hàng luôn sạch sẽ và thoải mái; món ăn và đồ uống thơm ngon hấp dẫn.
- Quản lý phản hồi của khách hàng: Bao gồm việc thu thập phản hồi từ khách hàng, phân tích dữ liệu và đưa ra những cải thiện dịch vụ nhà hàng.
- Tạo ra những chương trình khách hàng thân thiết để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ quay lại nhà hàng. Tham khảo những ý tưởng marketing nhà hàng hải sản hấp dẫn như tặng phiếu giảm giá, combo ưu đãi, tặng món ăn…
3. Các kỹ năng quản lý nhà hàng hải sản
Quản lý nhà hàng hải sản là công việc phức tạp và đòi hỏi các kỹ năng chuyên môn và kỹ năng quản lý. Dưới đây là một số kỹ năng quản lý nhà hàng hải sản cần thiết để thành công trong công việc:
|
Check list những lý năng cần có của người quản lý nhà hàng hải sản:
|
4. Công cụ quản lý nhà hàng hải sản
Quản lý nhà hàng hải sản đòi hỏi sự chính xác và chặt chẽ do đặc thù nguyên liệu tươi sống, yêu cầu chế biến phức tạp và nhu cầu khách hàng đa dạng. Để đảm bảo vận hành hiệu quả, các công cụ hỗ trợ quản lý là yếu tố không thể thiếu, giúp chủ nhà hàng tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
4.1. Phần mềm quản lý nhà hàng
Nhà hàng hải sản đối mặt với nhiều thách thức trong quản lý, đặc biệt do đặc thù nguyên liệu tươi sống và yêu cầu vận hành chặt chẽ. Một số vấn đề phổ biến bao gồm:
- Kiểm soát kho nguyên liệu phức tạp: Hải sản dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, dẫn đến thất thoát và lãng phí lớn.
- Quản lý order và thanh toán rắc rối: Khi nhà hàng đông khách, việc ghi nhận order và xử lý thanh toán thủ công dễ dẫn đến sai sót.
- Thiếu thông tin kịp thời: Chủ nhà hàng không thể nắm bắt chính xác doanh thu, lãi lỗ hoặc tình trạng kho hàng để đưa ra quyết định nhanh chóng.
Phần mềm MISA CukCuk được thiết kế để giải quyết triệt để những vấn đề này:
- Theo dõi và kiểm soát kho nguyên liệu tươi sống: Quản lý tồn kho chính xác, cảnh báo khi nguyên liệu sắp hết hoặc gần hạn sử dụng, giúp hạn chế lãng phí.
- Quản lý order và thanh toán mượt mà: Ghi nhận order, tính tiền, in hóa đơn tự động, tránh được sai sót, mất internet vẫn in được bill.
- Báo cáo kinh doanh chi tiết: Tự động cập nhật doanh thu, chi phí, lợi nhuận theo thời gian thực, kết nối đồng bộ với phần mềm kế toán, hóa đơn điện tử.
4.2. Thiết bị bán hàng hiện đại
Các thiết bị như máy POS, máy in hóa đơn và máy quét mã vạch giúp quy trình bán hàng và thanh toán diễn ra chuyên nghiệp, minh bạch. Đặc biệt, máy POS mini all-in-one tích hợp order, tính tiền và in hóa đơn trên cùng một thiết bị, phù hợp với không gian bếp nhỏ hoặc nhà hàng có quy mô vừa và nhỏ.
4.3. Công cụ quản lý vệ sinh và bảo quản nguyên liệu
Các thiết bị hỗ trợ lưu trữ nguyên liệu như tủ đông, tủ mát, kệ inox giúp bảo quản hải sản tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, các công cụ kiểm tra chất lượng như máy đo nhiệt độ, độ ẩm hỗ trợ nhà hàng theo dõi và duy trì điều kiện bảo quản lý tưởng.
4.4. Công cụ hỗ trợ chăm sóc khách hàng
Chương trình thẻ thành viên, tích điểm và ưu đãi định kỳ là cách giữ chân khách hàng hiệu quả. Nếu khai thác tốt, có đến 80% doanh số của chủ quán đến từ chính các khách hàng hội viên và khách hàng trung thành.
MISA CukCuk tích hợp quản lý khách hàng và chương trình khuyến mãi, đã giúp các thương hiệu tăng tới 250% doanh số từ khách hàng trung thành.
5. Tạm kết
Xây dựng quy trình quản lý nhà hàng hải sản chuyên nghiệp sẽ mang đến đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng. Đồng thời góp phần xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng hải sản trên thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt. Hy vọng những chia sẻ trên của MISA CukCuk sẽ giúp nhà hàng của anh/chị hoàn thiện quá trình quản lý. Chúc anh/chị kinh doanh thành công!
